Aioli (espanjalainen valkosipulimajoneesi)

Aseta keltuainen ja ruokalusikallinen mausteista sinappia pieneen (aiemmin jäähdytettyyn) keraamiseen kulhoon ja sekoita. Lisää sitten tipoittain oliiviöljyä jatkuvasti ja ei liian nopeasti sekoittaen vain yhteen suuntaan. Munakoosta ja sekoittimen munan ja sinapin sitkeydestä riippuen öljy sitoo paksuun massaan, sitä enemmän öljyä on sitoutunut, sitä parempi.

Jos massa alkaa piikkiä, lopeta öljyn lisääminen ja sekoita, kunnes se napsahtaa jälleen ilman paniikkia. Muuten tavarat hyytyvät. Jos mayo on melko jäykkä, se voi viedä jopa 0,2 litraa öljyä, sekoita suola, valkoinen pippuri, sitruunamehu ja runsaasti murskattua valkosipulia (6-8 varpaat).

Sopii hyvin lampaan, kalan ja muiden Välimeren ruokien kanssa - mutta se ei ole helppoa ja vaatii jonkin verran harjoittelua.