Parsa: parsankärjet pysyvät kiinteinä
Vinkki niille, jotka pitävät parsastaan - kuten leikkaamisesta - eivätkä kokki kokonaisena sauvana (ragoille, salaateille ja vuoille) ja niille, jotka haluavat olla parsavihjeitä tiukempia:
Kuori parsa, leikkaa kolmeen osaan, pidä kärjet erillään. 500 g parsaa varten suola noin puolitoista litraa vettä, sokeri ja lisää mehu puolikkaan koko sitruunaan. Jotkut ihmiset haluavat lisätä ripaus voita keittoveteen, en ole yksi heistä.
Keitä kuoret noin 10 minuuttia vedessä, suodata sitten. Keitä tikkujen alaosat kerätyssä liemessä kuplimisen alusta noin 5 minuuttia. Lisää sitten vinkit ja maista (pidän niistä hieman kiinteämpiä) uudelleen 6–8 minuuttia, halutun puremisen jälkeen jatka keittämistä.
(Joko pienennä panimo tai käytä sitä yksinkertaisesti parsa-astian jatkokäsittelyyn)
Siten herkät päät pysyvät kokonaisuutena eivätkä mene "menetettyyn" ruokaan muuttuessaan liian pehmeäksi.
