Calamares a la cazuela - espanjalainen kalmariruoka
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 35 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h.
Calamares a la cazuela: Tämän herkullisen espanjalaisen kalmariruoan kannattaa kokeilla. Tämä sopii hyvin valkoleivään ja hyvään Tintoon (punaviini).
ainekset
- hyvä oliiviöljy (aceite de oliva)
- 5 pippuria (pimento negra todo)
- 5 laakerinlehteä (Laurel)
- suolaa
- Kochwein - mahdollisesti Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g tuoretta seepia (pieni leikkaus - mieluiten Pulpo de Peru)
- tuoreet sipulit - koosta 2 - 4 riippuen (cebolla)
- tuore valkosipulia 3 - 5 koosta ja laadusta riippuen (Ajo)
- kalmarin muste (Tinta salsa) - pakastimesta
- kivi pannu / kivi leivontamuotti (pyöreä valmistettu tulenkestävästä keramiikasta)
- puulauta palvelemaan sitä
valmistelu
- Laita ensin pieni keittävä viini, 1/4 - 1/2 litraa, 3-4 litran ruukkuun.
- Lisää pippurit ja laakerinlehdet.
- Anna sen toimia 1/2 tuntia / liota / liota (15-20 minuuttia).
- Lisää nyt sama määrä hyvää oliiviöljyä ja kuumenna hitaasti (ei liian kuuma!)
- Lisää karkeasti hienonnettu sipuli ja viipaloidut valkosipulinkynsi ja anna sen olla jyrkkä hetken!
- Lisää viipaloitu ja puhdistettu kalmari varovasti (poista rusto) ja hauduta 10 minuuttia alhaisella lämmöllä.
- Lisää nyt "Tinta" hauduttavaan määrään ja sekoita sitä voimakkaasti, mutta ei liian nopeasti!
- Aseta seos esilämmitettyyn kivipannuun ja aseta esilämmitettyyn uuniin vielä 15-20 minuutiksi lämpötilassa 110 ° - 120 °.
- Jos kalmari on herkkä, kivipannu voidaan tarjoilla suoraan puulevylle! Haarukkatesti silloin tällöin! (Jos puristat kalmarin pala haarukkaan ja käännät sitten haarukkaa, kalan tulisi hajottua herkästi).
Loput kastike on niin herkullista, että voit upottaa sen murtuneella valkoisella leivällä kivipannusta!
Erittäin maukasta! Nauti ateriasi!
