Keittäminen kastike - ilman teollisuuden lisäaineita
aika
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 20 minuuttia
Vaikka monet eivät ehkä usko sitä - on erittäin helppo tehdä hyviä kastikkeita itse. Pussituotteet puolestaan ovat tarpeettomia ja eivät maistu hyvältä.
83-vuotias äitini jatkaa tekemistä ilman pillereitä, nimeltään "vaalea / tumma kastike" - ikäisenä on erittäin vaikea oppia jotain uutta. Toisaalta olen onneksi oppinut sen eri tavalla ja mielestäni se on hauskaa myös muille - esim. tyttäret, pojat, veljenpoikat ja veljentytär, jotka ovat muuttaneet kotoaan ja alkavat korvata tarjoilupizzan omilla ruokia.
Sen ei pitäisi koskea yksityiskohtaista reseptiä, vaan periaatetta. Määrät vaihtelevat syövien määrän mukaan.
Paistin kanssa saan lihasta muutama luu.
Tässä on esimerkki paistettua naudanlihaa kastikkeella 4 syöjälle.
ainekset
- 2 kg paahtoa (jotain jää jäljelle - se jäätyy.) Mutta suuret paahtopalat toimivat paremmin, koska ne pysyvät mehukkaampana.
- naudanluut
- 4 isoa porkkanaa
- 4 persiljajuuria
- 4 sipulia
- 2 varpaasta valkosipulia
- Gurnard searing
- tomaattipyree
- 1 litra punaviiniä
- Suola, pippuri, laakerinlehti
valmistelu
- Suuressa patruunassa (haluan käyttää valurautaa, joka pitää lämpöä pitkään) paistin luut lihalla, sipulilla ja valkosipulilla. Lisää hetken kuluttua porkkanaa, persiljajuuria tai selleriä. Siirrä aina potissa.
- Koko paahtamisprosessin lopuksi lisäyn yhdestä neljään rkl tomaattitahnat, joka on myös paahdettu. Peruutettu 1 litralla punaviiniä. Lisää laakerinlehdet, pippuri, vähän suolaa.
- Laitoin paahtoon paahtimen lämpömittarin, joka osoittaa merkinnällä, mikä ytimen lämpötila on saavutettavissa. (Olen jo antanut sellaiset mainituille veljenpojille ja veljentytärille.) Se oli noin 20 minuutin työ ja nyt sinun on vain odotettava. Voit mennä kävelylle tai lukea tai tehdä jotain muuta - hauduttamalla haudutaan paisti jatkuu yksinään.
- Yhden tai kahden tunnin kuluttua (lihapalan koosta riippuen, 2–3 kg) huolehtin: Kun lihan sisälämpötila on saavutettu, sammun liesi ja otan liha pois. Se lepää nyt lämpimässä peitetyssä kulhossa ja rentoutuu - on tärkeätä, että mehut palautuvat solujen sisälle eivätkä puristu ulos leikkaamisen yhteydessä. Maistuu paremmalta!
- Ja lopputuloksena meillä on upea pohjakastike! Ne voivat olla esimerkiksi sitoa jauhovoilla: vaivotin puoli kuppia jauhoja yhden - kaksi ruokalusikallista voita ja sekoitin tätä hiljaa kytevän kastikkeessa. Tai en sitoudu, ota vain pois luut ja vähennä tätä justa jotain - niin pitkälle kuin se miellyttää. Maistin sen edelleen suolalla, pippurilla, kurkuma tai muilla mausteilla.
Siinä on, sinulla on hyvä määrä kastike ilman pillereitä, joka maistuu hyvältä! Usein meillä on jotain jäljellä ja jäädyttää sen.
