Kala oliivisängyllä
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 10 min.
Lepoaika: 1 tunti
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 40 min.
Kalaa ei ole vain siellä perjantaisin, mutta silloin, jos meistä tuntuu ja esitän täällä reseptin. Kala oliivisängyllä.
ainekset
- 2 Pangasius -fileet a220g pakasteita
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 sitruunaa
- 1 rosmariinihaara
- 1 tl suolaa
Kastike:
- 1 lasi mustia oliiveja ilman kiveä 340 g / 160 g valutettu paino
- 1 vihreä chili pippuria
- ½ nippu basilikaa
- ½ nippu majoraania
- 1/2 nippu persiljaa
- kaikki selleriherkän hienot lehdet
- 1 valkosipulinkynsi
- 5 rkl sitruunamehua
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl palsamietikkaa
- mustapippuria tehtaalta
Salaatti:
- 125 g rakettia
- 2 rkl sitruunamehua
- 3 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
valmistelu
- Aloitetaan marinaadista: Pese sitruunat lämpimästi ja revitään ne sitruunalla keltaisesta mekusta, jolla on paljon tunnetta ilman valkoista alushousua, annamme sitruunat päälle, se maistuu katkerasta ja joten emme halua pilata makua. Laitoimme kuoren laastiin.
- Paahdamme rosmariinia, kuivaamme sen keittiökrepillä, poimimme neulat varresta ja asetamme ne laastiin. Lisäksi tulee kasa TL-suolaa. Koko asia on nyt kietoutunut tahnaksi, tekee vähän työtä, mutta sen täytyy olla.
- Nyt Pangasiuksen maku jää väliin: Kalafileet hierotaan murskatulla pastalla todella hienolla, älä pelkää, fileet vaihtavat väriään, ovat vihreitä.
- Peitä levy kalvolla ja laita koko asia sivuun huomaamatta hyväksi tunniksi.
- Nyt oliiviyrttikastiketta voidaan valmistaa: Käsittelemättömät sitruunat leikataan keskeltä ja puristetaan sitruunasta mehun puoliksi.
- Sellerivarsista poimimme hienot lehdet.
- Kaikki yrtit pestään kylmässä vedessä, sitten ne voivat ajaa muutaman kierroksen salaattikierukassa ilmaiseksi, kunnes ne ovat todella kuivia.
- Sellerilehden lisäksi ryöstämme kaikki muut yrttien lehdet varsista ja leikkaa ne pieniksi. Pysäköi yrtit kulhoon, he saavat silti yrityksen.
- Siivilöimme oliivit. Puhdista chili-pippuri, kuivaa, leikkaa varsi, poista siemenet ja pilko palko todella pieni ja lisää kulhoon oleviin yrtteihin.
- Kuori valkosipulinkynsi ja pilko se pieneksi ja aseta kulhoon.
- Lisää kulhoon 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 5 ruokalusikallista sitruunamehua, 1 ripaus mustapippuria ja 1 ruokalusikallinen balsamietikkaa ja sekoita hyvin.
- Oliivit jauhetaan karkeasti ja lisätään nyt yrttiseokseen, sekoitetaan hyvin ja laitetaan syrjään.
- Rakettina: Pese salaatti, pyöritä muutama kierros salaattipyörässä, kunnes kuiva ja aseta kulhoon. Se tarjoillaan vähän ennen tarjoilua viinirenkaalla, jossa on 2 rkl sitruunamehua, ripaus suolaa ja pippuria ja 3 rkl oliiviöljyä.
- Nyt on aika kalafileelle: Ruohoista fileet hetkeksi, lämmitä pannu, lisää 4 rkl oliiviöljyä ja kypsennä fileitä molemmin puolin noin 2 minuutin ajan, sammuta lämpö, aseta kansi pannuun ja anna fileiden seistä noin 3-4 minuuttia.
- Nyt se on valmis: Laita ruokalusikallista oliivi- ja yrttikastiketa lautaselle, lisää rakettisalaattia, lisää perunamuusitorni, lisää kalafilee oliivi- ja yrttikastikkeeseen ja nauti vain.
Näiden kalojen pitämisestä ja kasvattamisesta on kirjoitettu paljon. Kuka edestä puhdasta kalaa lehdistötiedotteiden takia asettaa negatiiviselle, kalan ei tarvitse syödä. Lopulta jokainen päättää itse sisällyttääkö tämän kalan ravitsemusohjelmaansa vai ei.
Pidän kalasta todella, jos haluan lopettaa sen yrtteillä tai mausteilla.
Kalalla itsessään ei ole suurta makua, ja siksi se on minulle juuri sopiva, kun mausteet ja yrtit tulevat peliin.
