Glutamaatti - maukas ja terveellinen?
Kuvailisitko ainesosaa glutamaatti? Tuskin, glutamaatti ei ole pitkään kärsinyt negatiivisesti yleisessä Volkermundissa. Oikein? Tämä artikkeli poistaa glutamaattia koskevat ennakkoluulot ja virheet.
Glutamaatti ruoassa
Maukas ja terveellinen - nämä ovat kaksi vaatimusta, jonka suurin osa ihmisistämme asettaa päivittäiselle leivälleen. Päivittäinen leipä tarkoittaa noin 1,3 kg ruokaa, joka muuttuu keskimäärin yhden päivän terveen, aikuisen ihmisen vatsaan. Jos kukkaro ei ole ylikuormitettu ostamalla tätä maukasta ja terveellistä ruokaa eikä siten ole huonoa tunnetta epigastriumissa, mies ja vatsa ovat yleensä tyytyväisiä. Mutta milloin ruokamme on maukasta ja terveellistä?
Koska makujen tiedetään olevan erilaisia, emme edes käsittele ensimmäistä näkökohtaa. Haluaisimme mieluummin käsitellä kysymystä: Milloin ruokamme on terveellistä? Tai parempi: milloin ruokamme on todella epäterveellistä? Kysymys, johon voidaan vastata nopeasti nopeasti tämän päivän mielipiteen mukaan. Oletko käsitellyt tätä aihetta laajasti viime vuosina.
Maunparanntajat ja glutamaatit, nämä ovat ainesosat, joista haluamme kaipata hyvää keittiötä nykyään. Olemme edenneet ajasta, jolloin maaginen maaginen Maggi-Fondor ja Maggi-mauste laskeutuivat melkein jokaiseen kattilaan ja myös maustettiin voimakkaasti sen kanssa pöydälle. Nykyään nämä kaksi hurmaa pysyvät maunparannusaineidensa, mononatriumglutamaatin ja dinatrium usein surullinen ja hylätty supermarketin hyllyllä. Mutta on myös muita ruokia, joissa olemme tavanneet kriittisen tutkinnan jälkeen yhden näiden maunparannusaineiden ainesosaluettelosta.
? Umami?
Japanilaiseen keittiöön löytyy päinvastainen asia, jossa glutamaatti, jota kutsutaan rakkaudella Umami? (suolainen) on yleisesti käytetty ainesosa. Länsimaisessa keittiössä glutamaatti on kuitenkin ollut pitkään sanan yleisessä merkityksessä tai tässä tapauksessa se vaikuttaa todennäköisemmin suulakiin negatiivisesti. Oikein? Ei välttämättä ottaen huomioon, että ihmiset itse kantavat vapaata ja proteiiniin sitoutunutta glutamaattia itsessään tai että otamme usein tajuttomasti glutamaattia luonnollisena maunparantajana! Esimerkiksi, vain viime sunnuntaina Muttis-runsas sunnuntai-paisti tai tavallisella kanakeitolla, vuodenaikana. Tässä paahtaessaan paahtoa tai kypsentämällä kanaluita vapautamme ruokaproteiineihin sitoutuneen glutamaatin.
Luonnollinen esiintyminen
Mutta on myös elintarvikkeita alkuperäisessä muodossaan luonnollisesti läsnä olevaa glutamiinihappoa (aminohappo, proteiinikomponentti) glutamaattien muodossa, erityisesti parmesania. Seuraavat muut ruuat, kuten Tomaatti, kala ja soijapapu. Etu tunnustetaan, että näitä ruokia käytetään siistinä tai tiivistetyissä muodoissa maustamiseen ja puhdistamiseen, esimerkiksi tomaattipastana, kaloina tai soijakastikkeena. Koska juuri tämä luonnollisen glutamaatin aineosa jättää mausteisen ja voimakkaan maun.
Joten emme voi ja meidän ei pidä välttää keittiössämme tämän tietämyksen mukaan maukasta glutamaattia. Pikemminkin meidän on kysyttävä itseltämme tänään, jos emme ole aiemmin demonisoineet glutamaattia väärin. Ehkä haluamme sen tulevaisuudessa rakastavammin kuin? soita!
