Hanejalat punaviinikastikkeessa

aika

Valmistusaika: 45 min.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia

Joulupäivät ovat jo ohi, mutta hanhenjaloideni reseptiä voidaan tietysti käyttää myös seuraavaan joulupäivälliseen.

Syömme perinteisesti herkullisia klubeja joka vuosi ostamalla niistä aina 4, vaikka syömme vain kahta ihmistä. Toinen tarjoilu on aina 2. lomalla, ensimmäisen syömme jouluaattona.


Hankittaessa hanhenjalkoja laatu on minulle erittäin tärkeä asia, joten ostan niitä vain henkilökohtaisesti tunnetuilta siipikarjan jälleenmyyjiltä viikoittaisilla markkinoilla. Ne ovat saksalaisia ​​ja vapaasti kasvatettuja eläimiä, vaikka niillä on vastaava hinta, mutta tämä on myös hyvän lihan arvoinen. Voin vain suositella sellaisia ​​tuoreita klubeja.

Mutta se on vain satunnaista. Annan sinulle reseptini täällä. Ehkä sinulla on seuraavan vuoden festivaali tuntuu valmistautuvan hanhenjalat omalle tavalleni.

Toivotan teille hyvää ruokahalua jo!


ainekset

2 ateriaa 2 hengelle:

  • 4 tuoretta hanhen jalkaa (kokonaispaino noin 2 kg)
  • 2 rkl kuivattua
  • 2 rkl majoraani kuivattua
  • Pippuri, suola, selleriumsuola
  • runsas juurikasvihannes (porkkana, selleri, purjo, persiljajuuri)
  • 2 sipulia
  • 1/2 l hyvää punaviiniä
  • 1 lasi hanhi- tai siipikarjanlihaa
  • 1 lasillinen punakaalia
  • 2 rkl karpaloita
  • 1 omena
  • 1 - 2 laakerinlehteä
  • 1 pckg. Alkuperäinen tupsa taikina tuoreista perunoista
  • Gurnard searing

valmistelu

  1. Hanhen jalat huuhdellaan hetkeksi, kuivataan ja hierotaan sitten mug-virralla ja ruokalusikalla majoraania. Kirkastettu voi sulaa sopivassa suuressa paistinpannussa ja jalat suljetaan liesillä joka puolelta ja maustetaan sitten pippurilla, suolalla ja selleriumsuolalla. Jatka paistamista hetkeksi kaikista sivuista ja poista paistorasva.
  2. Nyt sipulit ja juurekset suljetaan voimakkaasti paistorasvassa. Punaviinillä vihannekset sammuvat ja keitetään uudelleen. Hanhenjalat laitetaan vihannesliemeen ja siihen infusoidaan puolet hanhi- tai siipikarjasta. Uuni esilämmitetään nyt noin 160 asteeseen ja paistinpannu suljetaan nyt kannessa ja asetetaan uuniin, jossa keilat on nyt ensin haudutettu tunnin ajan. Tämän tunnin kuluttua mailat käännetään, jäljelle jäänyt hanhirahasto kaadetaan ja paahdin suljetaan taas kansi ja jalat sizzlevat vielä tunnin ajan nyt 140-150 astetta uunissa.
  3. Sillä välin panin punakaalin päälle, se oli valmis lasista valmistettu punakaali, jota olen puhdistanut pienellä kirkastavalla voilla, laakerinlehdellä, omenalla ja kahdella ruokalusikalla karpaloita.
  4. Yhdenvertainen vesi, jonka olen nyt perustanut ja suolannut.
  5. Yhtenä massan, vaipasin hyvin jäljellä olevan majoraamin kanssa ja muotoilin nyytit.
  6. Hanhenjalojen pitäisi nyt olla seuraavan tunnin lopussa 15 minuutin ajan avoimessa paistoastiassa ja iho ylöspäin - kuten esimerkiksi grilli uunissa - viipyä, niin että iho on silti hiukan rapea.
  7. Mykyt keitetään kiehuvassa ja sitten kiehuvassa vedessä noin 15 - 20 minuutin ajan. Ne ovat valmis, kun ne kelluvat potissa.
  8. Hanhenjalat, jotka otan nyt vihannes-viini-kerroksesta, rasvattele lieme hiukan ja soseuta sitten juurikasvihannekset kastikkeeseen, joten sitä ei saa sakeuttaa jauhoilla tai maissitärkkelyksellä. Soseutetut vihannekset tekevät tämän erittäin hyvin. Tarvittaessa jotain voi mausteta.

Nyt voit valmistaa ja syödä.

Anna sen maistua hyvältä!