Hanhi liian kuiva? paistettu "kuollut"?
Hei rakas yhteisö, varsinkin kun sillä on merkitystä. Esimerkiksi kun isän uusi tyttöystävä vierailee, tapahtuu väärinkäyttö. Monet ovat suhteellisen helppo korjata.
Mutta kuinka voin säästää liian pitkäksi tai liian kuumaksi paahdettua hanhet, mikä jo näkee sen olevan liian kuiva? Yksinkertainen: liottaminen.
Yksinkertaisin ratkaisu on ostettu hanhirahasto, mutta se voidaan tehdä myös siipistä, niskasta ja muista eläimenosista valmistetulla liemellä.
Pistät hanhen rinnassa ja reidessä useita kertoja erittäin terävällä haarukalla (rouladeneula menee hyvin) syvälle lihaan. Nyt upotat keittiöpyyhe (puuvillaa, ei paperia) liemeen tai hanhirahastoon, kunnes se on hyvin kastettu. Kangas puristetaan sitten kahdessa kerroksessa hanhen kanssa. Se tulisi peittää mahdollisimman täydellisesti. Liota sitten huolellisesti uudelleen. Jäljellä oleva rahasto tulee paistinpannuun.
Noin 0,5 tunnin kuluttua kaada kangas runsaasti paahtimella olevalla varastossa, paina sitä uudelleen tiukasti ja toista tämä puolen tunnin välein niin kauan kuin sinulla on aikaa illalla. Paina kangasta tiukasti yön yli ja anna sen istua liottamalla märkä hanhen päälle.
Toista toimenpide seuraavana aamuna (kaada yli, anna sen laskeutua), kunnes hanhi on aika lämmittää. Päällystä hanhi sitten kylmällä suolavedellä ja rusketa valvonnassa (!).
Menettely on aikaa vievä, mutta sen arvoinen. Ja kukaan vieraista ei huomannut jotain ;-)
