Kotitekoinen Vitello Tonnato tyylini jälkeen
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia
Vitello Tonnato on herkullisia alkupaloja italialaisesta keittiöstä.
ainekset
Liha
- 600 g vasikanlihaa takaisin
- Suolaa ja mustapippuria myllystä
Mausteet
- 1 chili-pippuria
- 1 varsi rosmariinia
- 2 rkl ituöljyä
- 2 valkosipulinkynsiä, jotka on kuorittu ja puolitettu
Kastike
- 2 keltuaista
- 150 ml iturautaöljyä
- 200 ml luonnollista jogurttia
- 160 g tonnikalaa omassa mehussa
- 5 sardellifilettä öljystä lasista
- mustapippuria maun mukaan
Sisustus
- mustia oliiveja maun mukaan
- Kaprikset maun mukaan
- tuoreita basilikan lehtiä
valmistelu
Liha
- Aseta uuni 120 ° C: n ylä- / alalämpöä.
- Aseta grilli keskelle ja tippapannu alaosaan.
- Huuhtele liha kylmällä, kuivaa hyvin ja mausta hyvin myllyn suolalla ja mustalla pippurilla ja hieronta mausteet hyvin.
- Kuumenna pannu neutraalia öljyä chilipippurin päälle, lisää rosmariini ja valkosipuli ja paista liha molemmin puolin keskilämmöllä.
- Paistamisen jälkeen aseta liha grillille noin 90 minuutiksi 100 ° C: seen.
- Liha kypsennysajan jälkeen (sen sisälämpötilan tulisi olla 65-68 ° C) tulee ulos uunista ja anna sen jäähtyä.
Kastike
- Valuta tonnikala seulassa.
- Ravistimessa 1 munankeltuainen antaa 150 ml öljyä, jotta se menee kevyesti upotussekoittimeen kevyesti, ja munankeltuaisen vispilä (tehosekoitin täyteen kuormitukseen) on munankeltuaiset hyvin sekoitettuna sekoittimen hitaasti vetämällä.
- Jos kaikki tämä on tehty tunteella, sinulla on nyt perust majoneesi. Mikä on nyt hienostunut.
- Laita valutettu tonnikala, sardellifileet ja jogurtti dekantterilasiin ja sekoita kaikki sekoittimen kanssa homogeeniseksi massaksi.
Tarjoilu
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, aseta lautaselle, kypsennä kastike, ripottele oliivit sen päälle ja siputa koko paahdettu patonki.
Jos haluat edelleen jakaa kaprisia, se voi.
