Italialaiset vihannekset - Cima di rapa / varsikaali
aika
Valmistusaika: 10 min.
Keittämis- tai paistoaika: 5 min.
Kokonaisvalmistusaika: 15 min.
Cima di rapa tai varsikaali on eräänlainen italialainen parsakaali ja maistuu erittäin herkulliselta, epätavallisen mausteiselta, hieman katkeralta. Suurin osa karvasista aineista, istuen tummanvihreässä lehdessä, jonka poistan ennen valmistelua.
Cima di Rapan voi hankkia paitsi italialaisista kaupoista, myös usein turkkilaisista kaupoista. Kypsen sitä tänään lampaanfileiden ja pienten vaaleanpunaisten perunoiden lisukkeena Ranskasta.
ainesosat:
4 hengelle:
- 1 kg Cima di Rapa
- 2 valkosipulinkynsiä
- 1 sipuli
- Suola, sokeri, sitruunamehu
- vähän voita ja 2 rkl oliiviöljyä
valmistelu
- Pese ensin vihannekset ja harjaan sen, kuten totesin, poistan tummanvihreät lehdet. Leikkin varret, leikkin lehdet hiukan pienemmiksi, pienet ruusut tai pienet keltaiset kukat, leikkaan jopa kerran.
- Paistin jauhetun valkosipulin ja sipulin seoksessa öljyä ja voita, sitten lisätään Cima di Rapa. Höyrytys on nopeaa - viidessä minuutissa vihannekset kypsennetään.
- Sitten mausta suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla.
- Se maistuu erittäin hyvältä liian lyhyeltä paahdetusta lampaanfileestä, mutta myös kylmäksi alkuruokaksi, Parman kinkun tai raastetun Parmesanin ja italian valkoisen leivän kera.
