Küchenlatein - keittiön tekniset termit

"Parry ja pukeutua liha ja sitten salama se ankka consommé". Voi jumalani, kuinka koulutat kuolleita eläimiä? Uudelleen ja uudelleen kompastat resepteissä keittiökonseptien yli, jotka jättävät maallikon tappiolle. Pieni kuvaus yleisimmistä ilmaisuista? soveltaa ja parempaa tietoa;)

Alussa oli rahasto. Mikä liemi!

taka- on takana autossa, keittiössä edessä. Rahasto on täyteläinen liemi mistä tahansa? ihannetapauksessa saat viimeisen ja parhaan hyödyn jäämistä (vihannesosat, luut, ruhot).

Kasvis-, vasikanliha-, naudanliha-, siipikarja-, kala-, riista-, ankkavarastot. Toisin kuin lieme, joka on keitetty yksinomaan tai gesimmert, ainesosat paahdellaan alun perin voimakkaasti rahastoon. Ja sitten hitaasti, hitaasti uppoamassa hänen edessään.


Perusresepti "kaikelle kaikelle" -vasikkarahastolle: hiero monia vasikanlihoja (mieluiten luuytimen luita) tomaattipastalla ja paista niitä voimakkaasti uunissa olevalla leivinastialla. älä mustistu. Toisella levyllä paista sipulit, porkkanat, selleri, persiljajuuri paloina? määrässä puoli yhtä paljon kuin luita. Jopa ne, jotka eivät muutu mustiksi! Laita sitten kaikki suureen ruukkuun, täytä vedellä, timjamilla ja laakerinlehdillä ja keitä hitaasti kiehuvaksi kerran. Lämpötila alas ja hauduta koko päivän (vain kiehumispisteen alapuolella, liemessä olevat pienet kuplat ovat kunnossa, suuret kuplat ovat pahoja!) Anna. Älä koskaan keitä! Kaikki, mitä haistat tuolloin, ei ole enää maku siinä. Jäähdyttämisen jälkeen pakastetaan parhaiten erissä.

lihaliemi Tätä kutsumme myös liemeksi - kirkasta keittoa, jossa liha ja vihannekset keitettiin jälleen liemessä. Consommé double sisältää vähemmän vettä lihaan.

Ja sitten on niitä Demi Glace, Yksinkertaisesti sanottuna, tämä on vasikan rahaston äärimmäinen vähennys punaviinissä keitetyllä salottisipulilla. Kastikkeiden kiihdytin? Riittää pieniä määriä, jotka voidaan jäädyttää täydellisesti munakuutiovalmistuksessa!

stefan marquards küchenlatein fernsehclip | Maaliskuu 2024