Nestemäinen leipä - mitä sinun pitäisi tietää oluesta
Sumerit ovat syyllisiä. Tai egyptiläiset. He jättivät puolileivonneen leivän veteen, se käysi ja ensimmäinen olut oli valmis. Keltit panivat myös yksinkertaisen ohraolut nimeltään Kurma ja? Asterix-fanit varovat? vehnästä ja hunajasta tehty cervisia. Nykyään siellä on enemmän kuin olutta: pils, vienti, lager, vehnä, vanha, Kölsch, Bock, Märzen, savustettu olut, höyryolut. Kuka tietää eron?
Mikä on olut?
Kaikki tietävät Saksan puhtauslain: "Erityisesti haluamme, että kaikissa kaupungeissamme, markkinoillamme ja maaseudulla ei saisi olla enemmän olutta kuin ohraa, humalaa ja vettä, jota käytetään ja tarvitaan oluen valmistukseen." Baijerin herttua William IV halusi vuonna 1516 saavuttaa sen, että panimojuomat eivät enää uhkaa hänen aiheitaan, koska aikaisemmin olutta maustettiin kaikella mahdollisella: katajalla, yrtteillä, rosmariinilla ja myös myrkyllisellä henbanella, joka voi aiheuttaa hallusinaatioita. Ei ihme, että panimoon liittyi myös noituutta! Joten kun he löysivät humalan mausteaineena, se oli helpotus, varsinkin kun tämä teki oluesta kestävämmän.
Ohra kirjoitettiin ainesosaluetteloon, niin että vehnä oli varattu leivontaan. Ohra oli myös sulava panimoprosessin avulla ja olut myötävaikutti kalorimäärään. Myöhemmin havaittiin, että itänyt ohra, joka on kuivattu korkeissa lämpötiloissa, soveltuu paremmin panimoon. Ja koska nälänhätää ei enää uhattu, puhtauslaki laajennettiin vuosien varrella muihin viljelykasveihin, kuten vehnään, ja puhui vain "mallasista".
Mutta miksi Wilhelm ei maininnut hiivaa? Koska hän ei tiennyt häntä. Tuolloin kansalaisten mielestä oluen käyminen tapahtui juuri niin. Hiivoja oli tapana olla runsaasti ilmassa. Valmistusprosessi oli siksi usein onnen kysymys, koska sose, ohran ja veden seos jätettiin avoimeksi ja alkoi käydä itsestään. Vasta Louis Pasteur kuvasi hiivaa ratkaisevan tärkeäksi käymisprosessissa 1800-luvulla, joten se sisällytettiin puhtauslakiin.
Saksan olut valmistetaan siis vain neljästä aineosasta: vedestä, mallasista, humalasta, hiivasta.
Missä se käy fermentoimalla: ylemmällä tai alhaalla käynyt olut?
Varmasti kaikki ovat kuulleet termiä ylin tai pohja käynyt olut. Tämä ei tarkoita, että yksi vaahtoaa enemmän tai toinen tarvitsee enemmän aikaa. Hiiva on lopullinen. Yläfermentoidut hiivat nousevat käymisprosessin aikana pinnalle, untergärige maassa. 1800-luvulle saakka keksittiin kylmävarastoja, ja siellä oli melkein vain yläkäytettyjä oluita, koska nämä hiivat korkeammissa lämpötiloissa (15-20 ° C) toimivat pohjafermentoituna (4-9 ° C). Sää sääti sen, mitä haudutettiin: se oli lämmin, ylhäällä käynyt, se oli kylmä, pohjasta käynyt, se oli liian kylmä, ei edes yhtään. Vaikka olutkellareita oli myös, mutta niitä pantiin ennen vuotta 1800 enimmäkseen kotona (olut oli? Päivittäinen nestemäinen leipä?) Ja sitten vain talvella? myös siksi, että se oli enimmäkseen kielletty kesällä palovaaran vuoksi. Pohjakäytettyjen oluiden historian virstanpylväs oli Pilsener-panimotyyli: vuonna 1842 Josef Groll esitteli pohjafermentoidun oluen, joka oli valmistettu vain hiukan mallasallasista ja jonka käyminen syvissä kellareissa oli erittäin hidasta.
Alkuperäinen vierre
Tämä termi viittaa käymiskelpoisen uutteen määrään nesteessä? Joten käytännössä kuinka paljon voimaa mash sisältää. Mitä alkuperäisempi vierre, sitä suurempi alkoholipitoisuus on. Jos tiedät virrepitoisuuden, esimerkiksi 15%, jaat tämän luvun kolmella ja saat alkoholipitoisuuden. Jaa sitten saksalaiset olutlajit verolain mukaan (!). Lähinnä sitä
Yksinolut (alkuperäinen vierre 1,5–6,9%), hanaolut (7,0–10,9%), täysolut (11,0–15,9%) ja vahva olut (vähintään 16,0%).
Vienti, Pils, Lager. Missä on ero?
Ensin käymispuutarhassa? katso yllä.
- Untergärige-oluita ovat esimerkiksi: Export, Pilsener, Lager, Bock olut, Märzen
- Fermentoituja oluita ovat: Vanha, Kölsch, Ale, Vehnä, Berliner Weiße.
Sitten alkuperäisessä vierre- tai alkoholipitoisuudessa ja resepissä.
Tässä ovat tärkeimmät pohjassa käyneet oluet:
Pilsener
Saksan eniten humalassa olut, jolla on 60 prosentin markkinaosuus. Alkuperäinen vierre 11–12%, suhteellisen korkea, mutta alueellisesti erilainen humalan karvasarvo.
Kirkas, tumma, laakeri, vienti
Aikaisemmin kaikkia pohjakäytettyjä oluita kutsuttiin lageriksi (Englannissa tämä on edelleen tilanne nykyään), koska niitä voitiin säilyttää pidempään jääkellarissa panimoprosessin avulla. Nykyään sitä kutsutaan pohjakäytetyiksi oluiksi, joiden alkuperäisellä vierrepitoisuudella on Pilsener ja huomattavasti vähemmän humalapitoisuutta. "Kirkas" Siellä on pääasiassa Baijerissa, tässä on olut suodatettu ja kullankeltainen. Pimeä tehdään tummalla mallasta, panimoprosessi korostaa karamellin muistiinpanoja. Viimeinkin vienti viittaa myös säilyvyysaikaan: pohjassa käynyt olut, jossa on 6% alkoholia ja humalapitoisuutta, kestää kauemmin, mikä oli erittäin tärkeää viennille!
marsseja
Aiemmin panimoaika oli vain talvella, kesällä se ei ollut mahdollista tai se oli kielletty. Siksi viimeiset panimot panostettiin vahvemmin maaliskuussa alkuperäisellä viertämällä ja lisää humalaa. Tämä piti vahvat, täyteläiset maaliskuun oluet kesällä.
bock olut
Bock-olut on vahvaa olutta, jonka vierteen pitoisuus on 16-18%. ? Inventor? on panimo Einbeck, mutta myös luostarit olivat aktiivisia: munkkille oli rikas Bockbier-ravintolisä Lentissä.
Kellerbier
Se, mitä suodatetaan suoraan kellarista kannuun, on Kellerbier.
Trend Craftbeer: Voitko myös panimoa olutta itse?
Yhä useammat oluen ystävät kääntävät selkänsä isoihin yhtenäisiin oluisiin ja luottavat jälleen pieniin, alueellisiin panimoihin. Tämän seurauksena kehittyi monia "käsityömarjoja", käsityöläisiä. Oluen ei aina tarvitse maistua mainostamisesta! Jos sinusta tuntuu, voit jopa yrittää panimoa oman oluen. Tätä varten on oluenpanimosarjoja? voitko tilata Internetistä? jotka tekevät omasta oluestasi valmistamisen hieman helpompaa. Pieni vinkki: tarjoa aikaa, kärsivällisyyttä, Einkochautomat ja viileä kellarihuone etukäteen, ennen kuin muutama laatikko olutta silityspullossa tyhjenee ja poimi. Ja sitten: pois mash!
Vinkkejä oluelle
Jos haluat juoda vahvaa olutta ja et halua janoa janoasi, sinun kannattaa kokeilla belgialaista Trappist-olutta. Huomio: paljon alkoholia ja ehdottoman herkullinen!
Olut booli: Altbierbowle
Täydellinen mansikkakaudella: 8 hengelle 250 g mansikoita puhdistetaan ja leikataan, ripottele sokerisiirapilla (4 rkl sokeria 250 ml: lla vettä kiehauta ja anna jäähtyä). Lisää yksi litra kylmää Altbieria. Sokerisiirappi voidaan korvata laimennetulla vadelmasiirappilla, booli voidaan täydentää purkitettujen persikoiden kanssa ja maustetaan pyynnöstä Grand Marnierilla.
Voit pakata kaiken oluen taikinaan
Sekoita 200 g jauhoja, 1 rkl öljyä, 1/8 l vaaleaa olutta ja 5 rkl maitoa tasaiseksi. 2 munaa ja 1/1 tl suolaa. Anna sen paisua puoli tuntia. Vedä sitten vihannespalat, kala tai liha taikinan läpi ja paista kuumassa rasvassa.
Sika tykkää mallasta
Paistetun sianlihan olutkastikkeet ovat täyteläisiä, jos käytät sammuttamiseen tummaa vientiolutta tai mallasolutta.
Kana oluella, neuvon sinua
Jos paistat säännöllisesti paistettua kanaa oluella paahtamisen aikana, iho on aika rapea.
