Tee juusto itse
aika
Valmistusaika: 1 tunti 25 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 25 min.
Ei ole niin vaikeaa valmistaa itse pehmeää juustoa, jopa kouluttamaton ja aloittelijat onnistuvat tämän määrätietoisesti. Tärkein asia tuotannossa on, että työskentelet hygieenisesti. Tämä tarkoittaa, että kaikkien laitteiden ja astioiden on oltava ennen juustoa? - Tätä kutsutaan prosessiksi - huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Valmis juusto on sitten pidettävä viileänä.
Pehmeä juusto valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta, voidaan käyttää myös vuohen- ja lampaanmaitoa.
ainekset
Noin 800 g juustoa:
- Noin 12 ruokalusikallista kirnupiimää
- 6 l täysmaitoa (vähintään 3,5% rasvaa) tai raakamaito (tilalta)
- Liquid Lab
lisälaitteet
Ensimmäisessä kokeessa sinun ei tarvitse ostaa paljon uutta. Suurin osa tarvikkeista, joita sinulla on kotona, ja voi joskus jopa tehdä ne itse.
- 1 iso potti
- 1 litteä ura / puulusikka
- Rei'itetty muovimuotti / pehmeä juustomuotti
- (Ruoanlaitto) lämpömittari tai paahto lämpömittari
- 1 vispilä / kanaa
- 1 pitkä veitsi- tai piirakkapaletti
- Urattu puinen lauta tai ristikko tai levy, jolla on ylimääräinen nokka
- mahdollisesti ohut juusto- tai puuvillapyyhe (kangasvaippa)
Juustoalukset (pehmeä juusto)
Ne ovat sopivia:
muoviastioita, kuten aurinkoaukot tai (jogurtti / kvarkki) astiat, joiden pohjassa ja ympäri on reikiä.
Erityisestä juustomyymälästä voit ostaa verkosta ylimääräisiä astioita erikokoisina ja -muotoisina (pyöreät, neliöt, sydämenmuotoiset).
Voidaan käyttää myös hienosilmäisiä keittiöseuloja tai reikällä varustettuja salaattiseuloja (ehkä salaattilankojen seula menee myös).
Mikä maito sopii?
Periaatteessa mikä tahansa maito paitsi homogenoidaan. Paras on ehdottomasti raakamaito, tuore maatilalta, mutta tämä ei ole kaikkien saama. Jos käytät raakamaitoa, suositellaan kuumentamaan se 72 asteeseen noin 30 sekunniksi ennen käyttöä mahdollisten bakteerien tappamiseksi. Aivan kuten tuore tuore maito on 3,5% (pastöroitu). Myös puhdasta kirnupiimää voidaan käyttää.
Mikä on Lab?
Pehmeän juuston valmistamiseksi tarvitset Lab / Labferment-valmistetta, jotta juusto myös hyvinkin hyytyy. Se on entsyymi, jota saadaan vasikan vatsaista. Sen sisältämä kymosiini toimii luonnollisena sakeuttajana juustontuotannossa.
Lab on saatavana tablettimuodossa, jauheena tai nesteenä. Sitä voidaan pitää jopa yhden vuoden ajan, jos sitä säilytetään viileässä ja pimeässä (jääkaappi). Lab liuotetaan aina kylmään veteen ennen käyttöä.
Saat Labfermentia verkossa juustokaupoista tai apteekista.
Valmista pehmeä juusto
- Ensin maito kuumennetaan potissa 32-34 asteeseen. Oikean lämpötilan määrittämiseksi käytä (keitto) lämpömittaria tai paahto lämpömittaria.
- Kaada sitten 12 ruokalusikallista kirnupiimää maitoon ja sekoita kaikki. Anna maidon seistä 30 minuuttia.
- Lisää sitten 30 tippaa juoksutetta (5 tippaa litraa maitoa kohti). Sekoita likööri tätä varten likerit ensin noin ½-1 kuppiin kylmää vettä ja sekoita sitten varovasti maitoon.
- Sitten se menee melko nopeasti ja maito paksenee noin 30–40 minuutin kuluttua (sitä kutsutaan hyytelöksi). Ne leikataan nyt gifferin muotoisiksi paloiksi kakkulavalla tai pitkällä veitsellä. Noin 1 cm pylvään leveys. Siten enemmän heraa voi virtata alaspäin edelleen.
- Anna hyytelön seistä vielä 10 minuutin ajan ja poista sitten kaulasta käyttämällä pieniä hasselpähkinän ja pähkinän kokoisia palasia ylhäältäpäin ja aseta koko tauko varovasti vähitellen valmistettuihin muotteihin. Toimi hyvin huolellisesti, jotta fragmentit pysyvät mahdollisimman vahingoittumattomina. Tämän ansiosta hera voi valua paremmin. Vinkki: Voit myös halutessasi muuttaa muotoa / muotoja ennen juottamista tai puuvillakangasta, jotta myöhemmin juusto muuttuisi siinä paremmin ja muotoilee. Mutta se ei ole välttämätöntä.
- Tyhjennys muotti asetetaan ristikkolle (tai uratulle puulevylle), joka lepää pesualtaan yläpuolella, jotta hera voidaan kerätä ylimääräiseen astiaan.
- Noin tunnin kuluttua juusto käännetään tai käännetään ensimmäistä kertaa. Käännä pehmeä juusto 4-5 kertaa päivässä.
- Yhteensä 8 tunnin kuluttua saatu juustoleipä hierotaan hienorakeisella suolalla. Joten jätät hänet vielä yhden yön viileään paikkaan.
- Seuraavana päivänä voit noppaa juustoa ja laittaa sen öljyyn. Muunnelmia on monia. Käytä esimerkiksi oliivi- tai auringonkukkaöljyä ja yrttejä, mausteita tarpeen mukaan, kuten ruohosipulia, Lisää chili, basilika, valkosipuli tai pippuria.
- Jäähdytä sitten ja anna liotaa muutama tunti tai päivä.
Terävät kuutiot - tapa mausteta pehmeää juustoa
Tätä varten tarvitaan:
- 300 g pehmeää juustoa
- 2-3 valkosipulinkynsiä
- 1-2 punaista chiliä
- 200-300 ml ohdake-, oliivi- tai auringonkukkaöljyä
valmistelu
Kuutioi juusto, kuori chilit renkaiksi ja valkosipulinkynsi ja jauha (voi myös jättää kokonaan).
Kerro ainesosat ruuvi- tai muurauspurkkiin ja täytä öljyllä. Ainesosat on peitettävä kokonaan öljyllä. Jäähdytä ja anna sen kulkea.
Hera? Terveellinen janohitari ja ihonhoito
Kerättyä makeaa heraa (myös juokseteheraa) voidaan käyttää hyvin. Se koostuu 94%: sta vettä ja on muun muassa vähärasvainen jano, joka sisältää paitsi monia mineraaleja, myös korkealaatuisia proteiineja, laktoosia ja vitamiineja.
Luonnonkosmetiikassa herahaute on suosittu. Se pitää ihon pehmeänä ja joustavana ja suojaa sitä kuivumiselta.
Pieni juustokakku
Juusto, joka saadaan lisäämällä juoksutetta, kutsutaan Labmilchkäse (myös Süßmilchkäse). On olemassa monia lajikkeita.
Näitä ovat mm. tämä:
Pehmeät juustot:
Camembert, feta, brie, kermajuusto, gorgonzola, mozzarella ...
Puolikova juusto:
Voi-juusto, monet nuoret juustot, erilaiset sienet, kuten juusto, Taleggio, ...
Kova juusto:
Parmesan, Emmental-juusto, vuori-juusto, raclette ...
Maitohaposta ja joskus muista bakteereista valmistettuja juustoja, joihin on lisätty vähän juoksutetta tai ei lainkaan, kutsutaan juustoiksi Hapanmaitojuusto, Näitä ovat esimerkiksi Harz-juusto, viljelijän käsijuusto tai keittojuusto.
