Tee kermajuusto, kvarkki ja Co. itse
Quark voi vuotaa, mutta voitko tehdä sen itse? Ja jos on, kuinka monimutkainen se on? Ja mikä ero on kvarkin, kermajuuston, jogurtin ja juuston välillä? Itse asiassa kvarkki on "kermajuusto"? ja siten välituote juustotuotannossa. Quark on maito (hyytynyt) maitoproteiini, joka on saostunut maidosta? Tämä saavutetaan maitohappokäymisellä ja / tai entsyymien, kuten vasikan juoksuten, avulla. Takkarin ja yksinkertaisen juuston valmistus ei vaadi paljon ruoanlaittoa, vaan hoitoa, siisteyttä ja paljon kärsivällisyyttä!
Tee quark itse
Quark on suhteellisen helppo tuottaa: lämmität tuoretta maitoa, riippumatta siitä, onko täysmaitolla tai puolivoimaisella maidolla, vain H-maito ei välttämättä ole edes? Pidempi? ei ole aivan yhtä hyvä. Etuuskohteluun suositellun maidon tulisi kuumentaa ne (korkeintaan) 70 ° C: seen 30 sekunniksi ennen prosessointia, joka tappaa patogeeniset bakteerit.
1,5–2 kg: n kvarkkiin tarvitaan 5 litraa maitoa, ripaus bakteereja **, 10 tippaa juoksutetta **.
Tärkeän maidon lämpötilan tulisi olla 20–22 ° C. Ensin lisätään sopivia maitohappobakteereja, mutta otat mesofiilisen viljelmän **, joka pitää täsmälleen näistä lämpötiloista. Sitten jätät potin peitetyn ja lämpimästi pakatun 3 tunnin seisomaan. Juoksu laimennetaan 10-kertaisella määrällä vettä ja sekoitetaan maitoon. Älä nyt siirrä pottia. Anna seistä vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Sitten maitoproteiini on eronnut herasta ja muodostunut tiheys, joka leikataan edelleen paloiksi paloiksi. Jätä sitten koko juttu uudelleen 6-10 tunniksi rauhaan. Sitten voit tyhjentää heran, mieluiten siivilällä, joka on vuorattu marliinisella *. Se vie taas 4 - 6 tuntia. Kun haluttu kiinteys on saavutettu (kermajuuston annetaan kovettua ja kvarkki on kermaisempaa), sekoita seos sekoittimella. Jos pidät siitä kermaisemmasta, sekoita kuppi kermaa. Nauti ateriasi!
Muuten: kvarkki, jota voit ostaa, on saatavana kolmella eri rasvatasolla? Sitä kuitenkin tuotetaan aina rasvatonta maitoa. Rasm tasot säädetään Rahmzugaben tuotannon jälkeen.
Tee juusto itse
Juusto erottaa hapanmaitojuustot (tämä on sitten kermajuusto, punarasva, Harzer, Camembert, Brie) ja juoksejuusto, joka ei ole happama ja sisältää eniten leikattuja ja kovia juustoja. Jos haluat tehdä hapanmaitojuustoa, aloitat kvarkinvalmistuksella yllä kuvatulla tavalla, vain tippu tulee pidemmäksi ja voimakkaammaksi.
Lab-juusto on helpompi tuottaa: 1-2 litraa maitoa kuumennetaan 33 ° C: seen ja laimennettua juoksutetta ** sekoitetaan. Kääri ruukku paksuihin pyyhkeisiin ja anna sen levätä. Lab-lisäyksen jälkeen on tärkeää, ettei massaa enää ravistella. Noin tunnin kuluttua paksuus olisi noussut. Leikkaa 2-3 cm: n kuutioiksi juustoharpulla * tai veitsellä. Anna seistä hetken ja sitten nykäytele kevyesti edestakaisin, jotta hera erottuu paremmin. Anna taas levätä hetken. Kaada massa nyt juustoliinaan * ja jätä se yön yli. Tärkeää: seulan pohja ei saa olla herassa. Joten joko seula jaloilla tai jotain, joka kiinnittää jonkinlaisen välikkeen. Kaada valutettu massa seuraavana aamuna sopiviin juustomuotteihin * ja anna valua edelleen (etäisyys herasta!) Käännä joka toinen tunti, käännä se ylösalaisin neljä-viisi kertaa. Nyt juustoa puristetaan muotissa noin viiden tunnin ajan, laitat puristimen kanteen * ja valitat kokonaisuudessaan. Sitten muotista ja suolahauteeseen: yksi litra vettä 150 g suolaa.
Jos haluat kokeilla Camembertia, raaputa osa Camembertin jaloista muotinkuoresta ja rokota oma juusto. Annetaan kypsyä kahden viikon ajan 18 ° C: ssa.
* Työkalu
- Ruoka lämpömittaritVälttämätöntä, koska bakteerit ovat erittäin herkkiä lämpötiloille.
- Hieno kotitalous suodatin
- cheesecloth: Voitteko korvata puhtaalla, ohuella tiskilla.
- juusto harppu: näyttää munaleikkurilta, alkuun riittää terävä, pitkä veitsi
- juustomuotteja: Ovat enimmäkseen pyöreitä muovimuotteja, joissa on kansi ja puristinkansi. Muotit on rei'itetty siten, että hera voi valua. Kuka haluaa tehdä juustoa useammin. ostamista kannattaa. Ensimmäisiin tai melko harvinaisiin kokeisiin voit tehdä jotain itse: Tätä varten tarvitset saman koon, pinottavia muovisia tölkkejä kannella. Pohjassa, kannessa sekä ylä- ja alareunassa kuumat neulareikäreiät. Puristamiseksi laita vain toinen muovipakkaus juustotölkin päälle ja valita kirjoilla.
** Apu maitohappobakteereista ja laboratoriosta
Maitohappobakteerit ovat hyvin erilaisia. He vastaavat maidossa olevan maitosokerin muuttamisesta maitohapoksi, maidon maun hapanmuodostuksesta ja tulevasta kvarkin tai juuston maustamisesta. Maitoproteiini saostuu ja maito "sakenee".Lab on entsyymi, joka on johdettu vasikan vatsaista ja tarjoaa pääasiassa ohentamista. Molemmat (erityyppisten juustojen erilaisia maitohappiviljelmiä) saadaan helpoimmin Internetistä, terveyskaupasta, apteekista tai hyvin varustetusta terveysruokakaupasta. Kasvisruokavaihtoehtona eläinlaboratorioon on laboratorioyrtti tai voit kokeilla sitä sitruunahapolla.
Ja nyt jotain yksinkertaista: Tee jogurtti itse
Kuumenna 1 litra maitoa 50 ° C: seen ja sekoita 150 g luonnonjogurttia. Laita sopiviin laseihin ja aseta uunilevylle 50 ° C: n paistolevylle. Älä liiku! Sammuta uuni puolen tunnin kuluttua, mutta jätä jogurtti uuniin yön yli. Kuluttaa 3-4 päivän kuluessa.
Toimittajan vinkki:
Naturlab itse juuston valmistamiseksi on myös Amazonissa saatavana tarjouksessa.
