Tee hedelmäviini itse (mansikkaviini)
Hedelmät ja hedelmäviinit tuotetaan käymällä hedelmiä ja hedelmiä. Tuotanto on helpompaa kuin voidaan epäillä. Tärkeintä on hyvä hedelmä ja pieni kärsivällisyys. Viini voidaan valmistaa melkein kaikista hedelmistä. Tavallisten lajikkeiden, kuten kirsikoiden, mansikoiden tai karhunvatukoiden, lisäksi paitsi sopivat lajikkeet, myös raparperit, banaanit ja appelsiinit voidaan käyttää viininvalmistukseen.
Mehun käyminen ja soseen käyminen
Pohjimmiltaan erotetaan hedelmien ja hedelmäviinien tuotannosta, mehu- tai sinkkikäynnistä. Keskitymme tässä mash-käymiseen, koska tämä prosessi on yleensä menestyvämpi tai yksinkertaisempi ja mausteisempi. Mash tarkoittaa hedelmistä valmistettua hedelmäpuuroa.
Mehun käyminen tapahtuu hedelmillä, jotka on aiemmin mehutettu; Näitä ovat omenat, appelsiinit ja päärynät tai kvittenit. Värit ja maut, jotka ovat pääasiassa kuoressa ja hedelmäsoluissa, menetetään valitettavasti tässä menetelmässä.
Mash-käymiseen sopivat hedelmät:
Pohjimmiltaan kaikki hedelmät, jotka voit murskata, ovat: banaanit, mansikat, korintat tai karhunvatukat. Valikoima on suuri - valitset maun ja vuodenajan mukaan. Mitä aromaattisempi hedelmä, sitä aromaattisemman viinin tulisi tulla.
Hedelmien ja tuotannon perusteet:
- Hedelmien on oltava erittäin kypsiä, mutta myös laadultaan moitteettomia. Älä käytä soivia, mätäisiä tai maustettuja hedelmiä.
- Sieniä ja bakteereja on vältettävä ja perusteellinen puhdistus ennen hedelmien käsittelyä on välttämätöntä.
- Hedelmäviinin perustana ovat hedelmät ja sokeri. Suurin osa hedelmätyypeistä sisältää jo osan tarvittavasta sokerista.
- Kypsistä hedelmistä mash (hedelmäpuurot) valmistetaan murskaamalla. Hedelmien siemeniä ei tule vahingoittaa, koska ne voivat antaa karvasia aineita.
- Jotta mashilla olisi riittävän nestemäinen konsistenssi, siihen on yleensä lisättävä vettä.
Esimerkki hedelmä- ja hedelmäviinin tuotannosta mansikkaviini-ohjeen perusteella:
lisälaitteet
- 1 käymisastia (lasipallo) käymisliitoksella
- keittiövaaka
- keittiöveitsi
- 1 kulho / 1 ämpäri
- 1 rammer murskata hedelmät
- Pullot täyttöä varten
- Verkkosäkki, pellavakangas / puuvillakangas
ainekset
Hedelmien ja hedelmäviinien reseptit on yleensä suunniteltu 10 litralle. Tämä tarkoittaa 10 litraa viiniä, mikä antaa noin 5 litraa viiniä.
- 3,5 litraa vettä
- 6 kg mansikoita
- 2,5 kg sokeria
- 30 g maitohappoa
- 10 ml antigeeliä
- 1 puhdasta kulttuuria hiivaviljelmää portviinia
- 1 g kaliumbisulfiittia
- 5 hiivaravinne-suolatablettia
Ainesosat ja tarvikkeet ovat saatavana verkossa, joissain puutarhakeskuksissa tai yksittäisissä kotikaupoissa.
Mistä saat lisävarusteita ja aineosia?
Paras ja helpoin tapa hankkia lisävarusteita ja aineosia verkossa. Usein tarjotaan valmiita sarjoja. Netissä on monia eri tarjoajia. Jotkut puutarhakeskukset ja taloustavarat tarjoavat myös lisävarusteita ja aineosia, mutta lähinnä pienemmässä valikoimassa. Tarjous on hyvin erilainen ja se on selvitettävä yksityiskohtaisesti. Puutarhakeskukset ovat yleensä paremmin varustettuja.
vihje
Mansikkaviini valmistetaan parhaiten alkukesästä, kun mansikkakausi on. Sitten saat aromaattisimmat hedelmät, lisäksi alkukesästä lämpötilaolosuhteet ovat erittäin suotuisat ja käyminen kestää vain noin viikon. (7-10 päivää)
valmistelu
- Puhdasta hiivaa lisätään muutama päivä ennen soseen valmistamista ¼ litrassa omenamehua.
- Pese mansikat hyvin, valuta ja poista vihreät lehdet ja varret. (Poistaminen ei ole välttämätöntä suuremmille määrille, koska ne eivät vaikuta haitallisesti käymisprosessiin.)
- Puoli mansikat ja tee liuos vedestä ja sokerista.
- Murskaa nyt herneet. Älä murskaa liikaa.
- Lisää mansikat sokerivesi-liuoksella, hiivaravinteissuolalla, maitohapolla, kaliumbisulfiitilla ja antigeelillä käymissäiliöön. Lisäksi siellä on valmistettu ja lisääntynyt puhdas jalostushiiva. Käymissäiliö saa olla täytetty vain puoleen panimoyksiköstä, kun mash nousee käymisprosessin aikana.
- Käymislisäosa tulee käymissäiliöön ja asetetaan sitten lämpimään paikkaan.
- Noin seitsemän jälkeen? 10 vuorokauden kuluttua mash kaadetaan säkkisäkkiin ja puristetaan kauhan yli.
- Käymissäiliö on puhdistettava ja sitten mehu täytetään ja suljetaan käymisellä. Sitten koko asian on pysyttävä viileänä uudelleen noin 2 viikkoa (kellari on siihen hyvä).
- Kahden viikon kuluttua on muodostettu lause ja viini on vähennettävä siitä. Tämä toimii näin: puhtaalla muoviputkella viinin annetaan virtata alempaan (käymis) astiaan. Sedimenttiä ei saa pyöriä ja sitten heittää pois.Makeuta tarvittaessa vähän sokeri-vesiliuoksella.
- Nyt viiniä säilytetään puhtaassa käymisastiassa viinin kirkkauttamiseksi taas viileässä paikassa.
- Jos viini ei selkeydy sinänsä, se voidaan selkeyttää lisäämällä piidioksidisoolia tai suodattaa kankaan läpi.
Kestoaika mansikkaviiniä
Mansikkaviini tulisi kuluttaa muutamassa kuukaudessa. Pienemmän alkoholipitoisuuden ja haihtuvien aromien vuoksi sen varastointiaika on rajoitettu. Varastotilan tulisi olla mahdollisimman pimeä ja viileä (kellarit ovat hyvät).
Hedelmien ja hedelmäviinien valmistus voi käyttää erilaisia hedelmiä. Lähinnä prosessi on samanlainen. On parasta valita resepti kullekin käytettävälle hedelmälle, koska soseen valmistus tai seisaika tai käymisaika voi olla erilainen.
