Tee itse Thüringenin makkaraa - Uromas Reseptit
Monta vuotta sitten, kun teini teurastettiin, sain nämä Thüringenin makkaran ainekset isoäidiltäni kirjeellä.
Tuotteita on vähän, vain yksittäiselle Wurstartenille ainesosat, jotka tekevät Thüringenin makkaran erityisestä mausta. En enää valmista itse makkaraa enkä syö mitään, mutta joidenkin täällä olevien äitien pyynnöstä otteita kirjeestä.
liverwurst:
Vatsa liha, suola, pippuri, majorami, sipulit, maksa raaka jauhatimen läpi ja vasta sitten keitetylle lihalle. Herää 1,5 tuntia lasissa.
verimakkara
Vatsa-liha, pekoni ja kinkun laiha, suola, pippuri, sipuli, valkosipuli, majoraani, veri.
Paina pää tai Sülzwurst
Jääjalkaat ja vatsaliha, hakkerointi, kumina, suola, pippuri, valkosipuli, sipulit. Lisää jauhettua lihaa puristetun pään lihaan, mikä antaa hienomman maun.
knackwurst
Paras sianliha ja kolmasosa naudanlihaa myös vatsasta, suola, pippuri (puoli kiloa sadan painoisen lihan kohdalla), kumina, valkosipuli, jokin suolamauste, niin että keksejä makkara on kaunista punaista.
Tupakoi musta vanukas ja puristuspää heti, kun se on kuiva. Mikä tärkeintä, makkara ei saa jäätyä, muuten se murenee.
Niin, ne olivat ainesosia, joita annetaan Thüringenin makkaralle, jonka isoisääitini kirjoitti vuonna 1883.
Jokainen, joka tekee makkaraa, tietää, että liha on osa sitä, mutta kaikki ottavat jotain erilaista. Yksi tykkää lihavammasta, toinen enemmän naudanlihaa. Minulla on henkilökohtaisesti Knackwurstissa aina kolmas vähärasvainen naudanliha. Mausteaineosista tiedot olivat aina viisikymmentä kiloa lihaa, mutta kukaan ei tee niin suuria määriä. Kuka valmistaa makkaraa, sen on maistettava jotain itse makuistaan.
