Pasta itse tekeminen - tuotetiedot ja resepti
Hauskat nuudelit. Pieni kauppatavara.
Nuudeli on nuudeli on nuudeli. Jos luulet niin, lue eteenpäin. ? Pasta? Onko teknisesti oikein vain yleisnimi ilmaisuun "keitetyt ruoat taikinasta". Mistä tämä taikina koostuu, missä muodossa nuudeli tuodaan ja miten se keitetään, se on laaja kenttä. Siellä on nuudeleita peruna-, hiiva- ja pasta taikinassa. Muuten: Sanat nuudelit ja nyytit liittyvät läheisesti toisiinsa ja niillä on sama juurisana, mikä selittää, miksi joitain nyyttiä näyttäviä ruokia kutsutaan nuudeleiksi.
Poistuminen hauska-nuudeli-maailmaan
Hämmästyttävä, mitä kutsutaan nuudeleiksi: Mykyt muodostetaan hiiva taikinasta ja paistetaan uunissa tai höyrytetään pannulla, ja niitä kutsutaan tästä lähtien putki- tai höyrytettyiksi nuudeleiksi. Sama hiiva taikina täytetään luumuilla ja kaneli-sokerilla ja paistetaan uunissa, nimeltään luumuuudeleita. Samassa kategoriassa etanat, joiden välin kaikki tietävät leipurilta hänen luottamuksensa. Perunakastikasta voi ajatella swabilaisia perunanuudeleita, jotka keitetään ja paistetaan voissa.
Silti klassinen: pasta
Nuudelit, jotka ovat pastaa, koostuvat pasta taikinasta, joka puolestaan on valmistettu jauhetusta viljasta, vedestä ja mahdollisesti munista. Huomio: Kaikki pastaa eivät ole nuudelit, myös Swabanin spaetzle sisältyy hintaan. Nuudelit valmistetaan erityyppisistä viljoista, tärkeimmät meistä ovat vehnäjauhot ja? etenkin italialaisten pasta secca -tuotteiden kanssa? Durumvehnää. Missä on ero?
Kova vai pehmeä? lyhyt johdanto vehnän maailmaan
Durumvehnä on erilainen vehnälajike kuin tavallinen vehnä. Se antaa enemmän puremaa, mutta sitä on vaikea prosessoida, ja sitä käytetään pääasiassa kuivattuihin pastoihin, kun saamme sen supermarketista. Yleinen käsitys siitä, että jokainen Italiasta peräisin oleva pasta on kovaa puremaa, ei ole totta. Tuore pastaa, myymälässä jäähdytetyssä osassa, ja pasta, josta itse valmistuu Mamma, koostuu osittain tavallisesta vehnästä. Tämä on helpompi käsitellä, ja siihen voi sisältyä myös monia, monia munia. Pehmeää ja durumvehnää sekoitetaan usein kotitekoisiin nuudeleihin. Italialle on etua, koska durumvehnää on eri jauhatusasteessa: durumjauhoina "grano duro 00", jotka sopivat erinomaisesti hienoihin taikinoihin ja taikinoihin, joissa on paljon munaa, ja durumvehnän mannassa granouroon?, Parasta ilman Munat jalostetaan. Koska yleensä ostamme vain jälkimmäisiä, suositellaan sekoittamaan mannajauho vehnäjauhoihin (paras tyyppi 550) herkullisten, omien pastojen valmistamiseksi, enimmäissuhteessa 1: 1. Puhtaat (Huomio kielen kiertämiset!) Pehmeät vehnäjauhot taikinat tarvitsevat erittäin paljon munaa, muuten ne ovat liian pehmeitä.
Tee pasta itse? perusresepti
Periaatteessa taikina koostuu vain jauhoista ja nesteestä. Yksi laskee 100–150 grammalla jauhojen / mannajauheseosta henkilöä kohti. Paras ovat nuudelit, jos yksi koostuu kokonaisesta nestemäisestä munankeltuaisesta (!). Lasketaan munankeltuainen 100 g jauhoja kohti ja kokonainen muna koko taikinaksi. Muuten Piemontessa kokki haluaa sijoittaa taikinaan mahdollisimman monta munankeltuaista. Ja kuka tahansa, joka on koskaan syönyt pastat Piemontessa, tietää, mikä vaikuttaa! Suola tekee taikinasta herkän, joten keitä raa'at nuudelit suolavedessä. Jotkut oliiviöljyt antavat joustavuutta. Joten 4 henkilölle aloittelijoille:
- 400 g durumvehnäjauhoja (tai jokainen 200g durumvehnäjauhojauhoa ja jauhotyyppiä 550)
- 4-6 munankeltuaista
- 1 muna
- 4 tl oliiviöljyä
Kaada jauhot tai seos työtasolle ja paina kouru keskelle, munat tulevat sinne. Sekoita muna vähitellen reunasta jauhoihin, haarukkaan tai vastaavaan sormella. Jatka sekoittamista, vaivaa sitten, kunnes kaikki jauhot on jalostettu. Lisää samalla tl teelusikallista öljyä ja jos taikina tarttuu, lisää vettä. Viileä Aha-vaikutuksille: Tämä perus taikina voidaan värjätä punaiseksi pienellä punajuurimehulla, mustana seepian musteella.
Ja sitten tulee tärkein asia: KNETEN. Ainakin viisi minuuttia, ellei enempää. Kääri sitten tarttuva kalvo puoli tuntia huoneenlämpötilassa.
Nyt taikina voidaan rullata ja leikata niin, että ne eivät tartu yhteen, pölytä hiukan jauhoja. Keitä lyhyesti kiehuvassa, voimakkaasti suolaisessa vedessä. Hyvä ruokahalu.
