Marinoida viinillä tai oluella - joten maku on kaksinkertainen
Olut- tai viinimarinaadissa marinoitu paisti maistuu erittäin hellältä ja herkulliselta.
Maku on kaksinkertainen, jos keität alkoholimarinaattia vähän ennen lihan laittamista siihen.
Marinaadi tunkeutuu lihaan paremmin, kun osa alkoholista on poistettu ja aromaattinen neste jää. Esimerkki marinaadista paistettua sianlihaa: 3 kiloa olkapääluua ilman luuta:
Keitä 2 pulloa olutta 1 tl kuminaa, 5 katajamarjaa, 3 maustepippurakeena, 1 tl sinappisiemeniä ja 2 laakerinlehteä, 1 tl pippuria ja 1 tl suolaa, anna jäähtyä. Laita liha ohueseen, korkeaan astiaan, kaada olut sen päälle ja laita jääkaappiin päiväksi.
Poista liha, kuivaa, hiero pippurilla ja suolalla. Paista voissa liesi, aseta sitten paistinpannuun ja aseta uuniin, 200 astetta.
Marinaatti seulotaan läpi ja nyt ja sitten liha kaadetaan siihen. Lopuksi lasi-vispilällä 2 rkl kermaa, 1 tl tomaattikastaa, 1 rkl marinaattia ja 1 tl maissitärkkelystä ja sekoita lihamehu. Joten siellä on kermainen konsistenssi.
Viinimarinaadissa menetelmä on hyvin samanlainen, esim. tarvitset 1000 g paistettua naudanlihaa, 1 pullo punaviiniä. Resepti yllä mainitulla tavalla.
