Perunamuusia, makea-hapan kastike ja haudutettu muna
aika
Valmistusaika: 15 min.
Keittämis- tai paistoaika: 15 min.
Kokonaisvalmistusaika: 15 min.
Suolainen resepti: Perunamuusia makea-hapan kastikkeella ja haudutettua munaa, halpa pikaruoka, Königsberger Klopsenin jääkastiketta.
Königsberger Klopse ovat suosikkimme. Aina kun valmistan sitä, minulla on liikaa kastikea jäljellä. Äitini tavoin teen Königsbergeristä melko keittoisen, niin juoksevan enkä koskaan löydä oikeaa mittaa.
Koska kastike / keitto maistuu lyömättömältä hyvältä, sitä ei pidä vain hävittää, vaan pitää muutaman ainesosan kera vielä kerran Flash-ateriaa varten: perunamuusia makea-hapan kastikkeella ja haudutettua munaa.
ainekset
- kastike on jo siellä (makea ja hapan kapriksen kanssa, haudutettu muna, jotkut "kadonneet" lihapallat lihapullista, sipulikuutiot, kerma ...)
- sose tulee ulos laukusta
- ja kruunaaminen on salametsätetty muna
Nimen merkitys tulee muuten ranskasta: Poché = pussi: Munanvalkua ympäröi keltuaisen kuin pussin.
valmistelu
- Muna (on suositeltavaa valmistaa vain yksi muna toisensa jälkeen, jotta ne eivät sulautuisi) olisi jäähdytettävä, jotta keltuainen olisi kiinteää. Joten suoraan jääkaapista kupissa tai litteä auki. On tärkeää olla vaurioittamatta keltuaista.
- Kuumenna matalassa, leveässä astiassa 1 litra vettä 2 rkl valkoisella etikkaa (punaviini, omena tai punainen balsamietikka antaa myös vähän maustetta, mutta aiheuttaa värimuutoksia).
- Veden tulisi hautua, mutta ei keitä.
- Luo poreallas veteen voimakkaasti vispilällä.
- Liu'uta muna varovasti kupista / lautasesta suoraan pyörrekeskukseen.
- Vaihtoehtoisesti Spaghettilöffel-aukolla varustettua vaahtolastua käyttämällä (jotta pyörre ei estäisi) pyörteessä oleva proteiini uudelleen ja uudelleen varovasti munankeltuaisen työntämiseen.
- Jätä 5-6 minuutiksi veteen ja käytä vaahtolastalla (vaihtoehtoisesti spagetti lusikalla) arvioidaksesi, kuinka pehmeä keltuainen on, ehkä antaa sille minuutin.
- Nosta kananmuna vedestä pois, katkaise mahdolliset kuluneet reunat, kuivaa hetki keittiöpaperille ja aseta se suoraan soseelle ja tarjoile.
On tärkeää, että muna on kuuma tai ainakin vielä lämmin, koska vasta sitten se sulaa toivotulla tavalla.
Poikastettu muna menee hyvin monien ruokien kanssa.
Tässä oli kyse erityisesti herkullisen kastikkeen käsittelemisestä. Jokainen voi päättää, miten hän haluaa valmistaa täydellisen aterian ruuan yksittäisistä komponenteista.
