Majoneesi - salmonella-turvallinen keitetystä munankeltuaisesta
Majoneesista voidaan valmistaa salmonella-turvallinen, kun käytetään keitettyä munankeltuaista.
Yhdessä aikaisemmissa vinkkissani on esitetty huolenaiheita siitä, että majoneesia käytettäessä salmonellaan liittyy jäännösriski. Hyvin tuoreiden munien ja luottamuksen Eiermannin suhteen sitä ei ole tapahtunut minulle toistaiseksi, mutta silti haluaisin ehdottaa reseptiä, jossa olet turvallisella puolella.
Munankeltuaiset eivät menetä kykynsä sitoutua, kun ne keitetään ennen käyttöä. Tätä emulgointikykyä voidaan lisätä edelleen, jos lisättyä sinapin määrää lisätään hiukan.
2-3 keltuaista - kovaa keitettyä
vähän suolaa, valkoista pippuria, vähän sokeria
1 rkl sinappia
250 ml kasviöljyä,
1 rkl sitruunamehua (vaihtoehtoisesti etikkaa)
Kaikki aineosat paitsi öljy, sekoitusastiassa. Lisää ensin muutama tippa öljyä ja aloita sekoittaminen puhdistustikkuun.
Sekoita varovasti muu öljy. Mausta maun mukaan - paitsi pippuri, happo ja suola, valkosipuli, tuoreet yrtit, curry, Tabasco.
Kokeile vain.
Kujutietoisella rasvattomalla jogurtilla tämä kaloripommi voidaan hajottaa.
Kaikesta varovaisuudesta huolimatta tuoreita majoneesituotteita voidaan pitää vain muutama päivä hyvällä jäähdytyksellä ja kiusallisella puhtaudella.
