Lihakeitto A. Schuhbeckin jälkeen
Eilen näin Bayern 3: Schuhbeckin keittokoulun. Ja hän vain teki yksinkertaisen keiton. Helppo? Toki, helppo tehdä, jos tiedät miten se tehdään.
Joten hän otti lihaa (keitto lihaa, kanaa, jotain vasikanlihasta) ja sulki. Ja sitten puolita sipulit, etsi myös leikattu pinta. Selvä. Se mitä tein, mutta vain keittolihan kanssa.
Sitten potissa, jolle annetaan kylmää vettä, liha renkaan. Myös Zwibbel. Ja laita takka ensin kuumaksi. Mutta vasta, kunnes koko asia alkaa kiehua. Lämmitä sitten. ÄLÄ keitä. Ja sinä? Kausi. Habs kertaa kuin Schuhbeck. Laurel lehtiä. Katajanmarjoja. Maustepippuria. Neilikka on jätetty pois, en pidä siitä sillä tavalla. Pippuri siihen. Suola sitä. Siinä "Wänzäges Schlöckchen" punaviini.
Ja nyt? Ensinnäkin mitään. Anna hautua. Älä missään tapauksessa kokki. Muuten proteiini hikeä lihasta. Ja sen kanssa maku. Emme halua ohittaa sitä. Nyt teemme jotain täysin ranskaa. Kyllä, Julienne. Ei, ei sydämellinen tyttö, mutta vihanneksia.
Maustamiseen otamme palan tuoretta inkivääriä. Kuorittu, vaaleanpunainen, puhdas keitto. Porkkana, selleri, purjo, persiljavarret, pese kaikki ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. No, mitä "Julienne" tarkoittaa? Juuri vihannekset leikataan suikaleiksi. Se tulee synonyymiskeittoon.
Ne neljäsosainen tomaatti lisäksi. Mitä varten? Se sitoo lihasta ilmaantuvaa proteiinia, hellävaraisesti Alfonsia. Raastettu sitruunan kuori maun suhteen. Otin vain kalkkikuoren, ne maistuvat minulle paremmalta.
Totta, liemi on kirkasta, abba pysyy kauniisti ruskeana. Ja nyt? Hauduta 20 minuuttia ilman ruoanlaittoa. Sitten viipaloitu liha ausm Pott lautasille. Laita siihen vihanneksia, syö se rapeaksi ja paista sitten lieme lautaselle. Fertich.
Ja syö "gourmet-keittiö" Alfons Schuhbeckin jälkeen. En pidä Schuhbeckistä niin paljon. Lisäksi ystäväni, kokki, kertoi minulle, että Schuhbeck voi olla melko ylimielinen, mutta hänellä on yksi asia: tiedän. Joten kokeilen myös hänen reseptejä aika ajoin. Ja hyvä syöjä, Alfons ...
