Maitotyypit: raakamaito, H-maito, rasvaton maito ja Co.
Maitoa? aivan erityinen mehu
"Maito saa väsyneet miehet heräämään!" Länsi-Saksan meijeriteollisuus kehitti tämän iskulauseen, joka on tällä välin hyväksytty siivekkään sanana, 1950-luvulla. Kansogrammin kirjallisessa muodossa (sana "M" toistetaan lauseen jokaisessa sanassa) viestin tulisi muodostaa positiivinen kuva maidosta sodanjälkeisissä ja taloudellisissa ihmeissä. Tämän menekinedistämiskampanjan suuri menestys johti lukuisiin seurantalauseisiin. Korkein kuuluisuus on todennäköisesti 1980-luvun lause "Maito tekee siitä!" hallussaan. Rapea, mutta ei kovin merkityksellinen.
Nukkuessaan lääkärit suosittelevat usein lasillista lämmintä maitoa nukkumaan mennessä. Silti maidon pitäisi piristää? Ja mitä "maito" tarkalleen tekee?
Viime kuukausina maito on tullut yhä enemmän esiin erilaisten elämäntapojen aiheuttamien sairauksien syynä. Tiedotusvälineet päättivät jakautuneen: Osittain vegaaninen kampanja kaikkea "eläintä" vastaan on vastuussa. Muut lähteet väittävät, että uusien tutkimusten mukaan lisääntynyt maidon saanti on huolenaihe.
Koska tuoreen maitotuotteen kulutus henkeä kohti on 90,34 kiloa Saksassa (2013) *, on korkea aika tarkastella tarkemmin tämän keskustelun väitteitä.
Maito kaikkien huulilla
Termi "maito" saksan kielellä melkein yksinomaan synonyyminä sanalle lehmänmaito käytetty. Naisen rintamaitoa kutsutaan nimenomaisesti rintamaito viittasi. Muun alkuperän maidon osalta on kuitenkin kutsuttava maidontuottavan eläimen nimi, kuten vuohenmaidosta, lampaan- tai puhvelinmaito.
Kaikissa tapauksissa tämä ns kolloidinen dispersio (Liuos) valkoisena, vetisenä ja läpinäkymättömänä nesteenä naisten nisäkkäiden maitorauhasissa. Sen pääaineosat ovat vesi, maitorasva, laktoosi ja proteiinit. Tämän ravintoaineen kanssa eläimet imevät nuoria ja imettäviä äitiään vastasyntyneitä. Lisäksi ihmiset käyttävät kotieläiminä pidettyjen kotieläinten maitoa ravintolähteenä.
Suuri osa kotieläintuotannossa tuotetusta maidosta jalostetaan meijereiksi ja juustomeijereiksi muihin tuotteisiin. Tämä tapahtuu yleensä "kontrolloidulla pilaantumisella", jonka laukaisevat lisätyt maitohappobakteerit tai juoksete. Tällöin tuotetaan tyypillisiä maitotuotteita, kuten voi, kerma, kvarkki, jogurtti tai juusto.
Maito ei ole sama kuin maito
Eri (lehmä) maitolajikkeiden valinta on suuri. Eri maidotyyppien erottamisessa on kuitenkin tärkeätä vain kaksi kriteeriä: rasvapitoisuus ja säilöntämenetelmä. Rasvapitoisuus jaetaan:
- täysmaito ainakin 3,5 % rasvaa,
- vähärasvainen maito rasvapitoisuus välillä 1,5% - 1,8% ja
- rasvaton maito maksimilla 0,5 % Rasvaprosentin.
Ei supermarketissa, mutta suoraan tuottajapihasta, on raakamaito rasvapitoisuus enintään 5,0 % käytettävissä. Toisinaan myös pakattu raakamaito kulkee nimellä tarkastusmaito vähittäiskaupassa.
Raakamaitoa ja etuuskohteluun oikeutettua maitoa lukuun ottamatta kaikki maitotyypit säilyvät pidempään erilaisilla lämmitysmenetelmillä. Kaikki toimenpiteet perustuvat ranskalaisen kemian menettelyihin Louis Pasteur vuonna 1822 kehitetty tekniikka pastörointi, Seuraavassa katsauksessa esitetään lyhyesti eri tavalla säilötyt maidon lajikkeet:
- Pastöroitu maito / tuore maito: Kuumenna maito 72 - 75 asteeseen 15 - 30 sekuntia ja jäähdytä nopeasti. Jäähdytetty tuoremaito on stabiili noin 6 - 8 päivää.
- ESL maito: Lyhenne ESL tarkoittaa Pitkäaikainen säilyvyys (pidennetty säilyvyys). Maito kuumennetaan hetkeksi 123 - 127 asteeseen ja sitä voidaan pitää jäähdytettynä ja avaamattomana enintään kolme viikkoa. Kaupassa se on yleensä merkitty huomautuksella "ylimääräinen enää tuore" tai vastaava.
- UHT-maito / H-maito: Kuumennetaan muutaman sekunnin ajan 135 celsiusasteeseen. H-maitoa ei avata huoneenlämmössä enintään kolme kuukautta.
Hyväksyntä löytyy usein maidon pakkauksista homogenoidut osoittaa, että maidon sisältämät rasvapallot murskattiin mekaanisin keinoin. Tämä estää ns. Ausrahmenia ja maito on helpommin sulavaa.
Vaihtoehdot maidolle
Ihmisille, jotka eettisistä tai terveydellisistä syistä (laktoosi-intoleranssi) eivät halua tai eivät saa kuluttaa eläinmaitoa, markkinoilla on erilaisia vaihtoehtoisia tuotteita. Tunnetuimpia ovat soymilk, riisimaitoa ja mantelimaito, Oikeudellisista syistä näitä tuotteita ei saa tarjota tai mainostaa lisäyksellä "maito". Tässä täydentävä termi "juoma" on vakiintunut (esimerkiksi: soijajuoma).
Ei maitoa tänään?
Pro-Milch-iskulauseiden (Maito tekee siitä) merkityksellisyydestä ja siinä esitetyistä väitteistä voidaan väittää.Yksi asia on varma: maidon ja maitotuotteiden kulutus on ollut osa kulttuuriamme noin 10 000 vuotta. Tämä ei muuta paljon (kiistanalaisia) tutkimuksia mahdollisista terveysriskeistä. Myös vegaaniyritys edustaa maitoa rasvaa ja tauteja aiheuttavana ruoana laukaisee vain lyhyen hypeen.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, lainaan Paracelsuksen lausuntoa, jota sovelletaan aina elintarvikkeita ja ylellisiä ruokia koskeviin raportteihin: "Vain väkijoukko tuottaa myrkkyä!". Tykkääkö se kuin Obelixista ja hukuttaako huolemme vuohenmaitoon eikä Cervisiaan, eikö niin?
* Lähde: © Statista 2015
