Monkikala sinappikastikekastikkeessa
Tällä kertaa postitan vielä klassisen kalan kanssa. Monkikala on täysin herkullinen, yksi suosikki kalojani.
Tarvitset sitä (4 hengelle)
- 800 - 1 kg monkalaa (mikä on melko samanlainen paistamisen aikana, joten iso määrä)
- muutama lime, vaihtoehtoisesti limemehu
- Suola, pippuri, cayennepippuri
- 2-3 ruokalusikallista voita
- 3 Scharlotten
- 125ml valkoviiniä
- 125ml kalalieme on ihanteellinen, normaali kirkas lieme antaa myös hätätilanteita
- 200ml kerma
- 2EL sinappi (paras karkea Dijonsenf taas)
- maissijauho
valmistelu
Koko juttu on suhteellisen nopea, entinen rakasti sitä eläimeksi, vaikka se ei olekaan uskomattoman kevyttä ruokaa. Luulet, että vietät siitä noin puoli tuntia keittiössä.
Jos merikrottifileet ovat markkinoilta, pese ne ennen ja pyyhi ne pois. TK merikrotit en pidä siitä, olisitko todella sydämestäsi. Lisää sitten vähän limemehua fileiden, suolapippurin ja cayennepippurin päälle ja anna sen kypsyä 10 minuuttia jääkaapissa.
Sillä välin voit lämmittää voita, ehkä jopa roiskeöljyä, niin että se ei muutu ruskeaksi, paista sitten merikalakala pannulta ja lämmittää.
Laita (väliin hienonnettuna) sipulisi pannulle ja paista niitä kerrallaan. Sen jälkeen rasvaa valkoviiniä ja kalaliemeä, sekoita kerma ja vähennä.
Sitten voit muistaa antaa kastikkeen Pepp suolaa, pippuria, cayenne-pippuria, limemehua ja niin noin 2 rkl sinappia. Ja tietenkin, sitoa se hieman maissijauhoon, joten se ei ole liian nestemäinen.
Koristeeksi:
Tykkään tehdä (vihreä) tagliatelle lautaselle, merikrotit siitä ja kastike sen päälle ja tuore salaatti, esim. Tomaattisalaatti tuoreilla kirsikkatomaateilla.
