Katsaus Aasian kastikkeisiin
Tykkään kokata aasialaisia, ja monet eivät tunne kaikkia kastikkeita ja niiden käyttöä. Siksi olen laatinut pienen luettelon ja yleiskatsauksen yleisimmistä aasialaisista kastikkeista ja niiden sopivuudesta.
Kiinalaisista ravintoloista tunnetuin on todennäköisesti ...
Sambal Olek
- Tämä on indonesialainen maustepasta punaisen chilipippurin siemenistä.
- Sambal Olek on erittäin mausteinen ja maistuu erittäin mausteiselta lisäämällä suolaa ja etikkaa.
- Astian suolaamiseen tulee olla varovaista, kun sitä maustetaan sambalilla.
- Sambalia tarjoillaan paistetun lihan kanssa, sitä voidaan käyttää marinaadina tai lisätä uppoon.
- Sambal on puhdas ja rikastettu myös eri tavalla, esim. katkarapulla tai valkosipulilla.
kalakastike
- Thaimaalainen / vietnamilainen kastike, joka on valmistettu käyneestä kalasta, sokerista, vedestä ja suolasta.
- Ruskehtava, voimakkaasti tuoksuva kastike käytetään wok-ruokien ja aasialaisten kastikkeiden maustamiseen.
- Tämä kastike parantaa ruuan sisäistä makua, mutta ei jätä liian voimakasta kalamakua.
- Hän maistuu tuomioistuimessa lempeämmin kuin haisee.
Osterikastike (osterikastike)
- Tässä kastikkeessa on osterilihauutetta, valkosipulia, soijakastike ja sokeri.
- Hän haluaa olla käytettävä kiinalaisessa keittiössä.
- Sakeus on paksumpaa kuin kalakastike.
- Se on suolaista yhdistettynä hyvin lievästi mausteiseen mausteeseen.
- Sitä käytetään kalaan, lihaan ja vihanneksiin samoin kuin kaikkiin wok-ruokia.
hoisin Kastike
(suosikki kastike kaikille ruokia)
- Tämä vietnamilainen / kiinalainen kastike on tummaa, viskoosia, maistuu erittäin vahvalta ja makealta.
- Se koostuu käyneistä soijapavuista, valkosipulista, etikasta, jauhoista, sokerista, suolasta, seesamiöljystä, tähtianisista ja chilipaprikasta.
- Tämä kastike ei ole vain kastike, mutta sopii myös upotukseksi jousirulloihin.
Ketjap Manis
- Makea mausteinen siirappimainen soijakastike, joka on valmistettu palmukerrossokerilla ja riisietikalla ja maistuu hieman maltaiselta.
- Se ei ole niin suolainen kuin tavanomainen soijakastike, sitä voidaan käyttää myös puhtaana dipakastikkeena tai lihan marinointiin ja maustamiseen!
- Kun irrotat, varmista, että se palaa helposti helposti astian korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Teriyaki-kastike
- Japanilainen kastike, joka on valmistettu soijasta, inkivääristä, riisiviinistä, sakeista, hunajasta ja sokerista.
- Tämä sokerinen kastike on täydellinen grillausta varten, koska se saa ruoan loistamaan.
- Soveltuu myös erittäin hyvin kalojen ja lihan marinointiin.
wasabi tahna
- Erittäin kuuma piparjuuritahna (yleensä valitettavasti vain sinappijauheesta ja vihreästä väriaineesta), toisin kuin kielen chili, mutta kurkussa palovammat.
- Hyvin pieninä määrinä se tarjoillaan soijakastikkeella sushiin.
- Mutta on tärkeää varmistaa, että sitä käytetään vain minimaalisesti terävyyden vuoksi.
Makea chilikastike
- Tätä kastiketa voidaan käyttää kuten ketsuppia.
- Se on paksu, makea, sisältää chiliä, valkosipulia ja sokeria.
- Koska se ei ole mausteinen ja maistu miellyttävältä, sitä voidaan käyttää paistetun ja paahdetun kanan upottamiseen tai marinointiin.
- Pidän siitä myös leikkeleissä ja juustoissa (ja vain makkaraa !!)
- Kenenkään ei tarvitse pelätä tätä kastikea: se ei pilaa makuhermoja!
soijakastike
on erotettava alkuperästä:
- Japanilaiset soijakastikkeet ovat täyteläisiä, viskoosia ja ruskeita.
- Kiinalainen soijakastike se on tumma ja kirkas
Tumma kastike on paksu ja suolainen
Kevyt kastike on nestemäistä ja vähemmän mausteista
