Marinoitu Sauerbraten ilmaiseksi ranskalaisen tyylin jälkeen
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 40 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 10 minuuttia
Sauerbratenrezepteniä on varmasti satoja ja jokainen on varmasti erittäin herkullinen omalla tavallaan, mutta tämä on tästä lähtien ehdoton suosikki reseptini upealle. "Sauerbraten, vapaa ranskalaisen tyylin jälkeen?.
Ainesosaluettelo voi kuulostaa hiukan oudolta, mutta kokeilin alkuperäisten aineosien "oikeaa". Rhenish Sauerbratenilla ei ollut käsillä, mutta tarpeeksi vaihtoehtoja.
Ensin valmistetaan marinadi, jossa liha (naudanliha, tässä tapauksessa noin 2 kg) jääkaappissa noin 8-10 vuorokautta lepää ja tulee pehmeäksi. Lihaa, jos sitä on runsaasti ja jatkuvasti peitetty marinaadilla, sivuutetaan tänä aikana!
ainekset
marinadi
- 0,5 L etikkaa - mieluiten punaviinietikkaa, mutta myös mitä tahansa muuta (otin kotitekoisen punajuurikkaan etikan)
- 1 litra punaviiniä (hiljainen erittäin edullinen alennusohjelma)
- 15 katajamarjaa
- 10 jyvää maustepippuria
- 5 neilikkaa
- 2 paksua sipulia (lajikkeella ei ole väliä)
- 2 porkkanaa
- 3-4 laakerinlehteä (kohoa tai murtu)
- 1 rkl sokeria
Maista vähän, jos se "sopii", joten jos maistuu niin, että et pudota lusikkoa, mahdollisesti puuttuu sokeria tai etikkaa.
Ainesosat laitetaan kattilaan ja haudutetaan 3-4 minuuttia. Kun neste on täysin kylmää, naudanliha laitetaan siihen. On tärkeää, että liha on täysin peitetty.
Säiliö on suljettu tai hyvin peitetty ja odottaa nyt jääkaapissa määränpäähänsä.
ainekset
paistinkastike
- 3 rkl punajuuria
- 2 rkl rusinoita / sultananeja
- 150 g pumpernickeliä
- 2 paksua viipaletta hunajakakkua (aamiainen kakku)
- 5-6 pippuria pähkinää suklaalla
- 2-3 palaa vatsaleipää
- 3 rkl marjahilloa
- Suolaa, pippuria
valmistelu
- Soveltuvan ajan kuluttua paahto otetaan pois marinaadista, mutta kaadetaan seulan läpi ja otetaan se kiinni.
- Lajittele porkkanat ja sipulit, pat kuivaa, hävitä loput.
- Kuivaa paisti, pippuri, suola ja kypsennä voimakkaasti marinaanin sipulien ja porkkanoiden kanssa kirkastetussa voissa joka puolelta.
- Jauhelle pippuripähkinät, vatsaleipä, hunajakakku ja pumpernickel, paista puolet rusinoista.
- Lisää hilloa / marmeladia.
- Lisää naurisyrtti (sokerijuurikassiirappi) ja paista noin 5 minuuttia.
- Sen jälkeen rasvaa puoli marinaadista, sulje astia ja anna hautua noin 1,5 tuntia pienemmällä liekillä.
- Kaada tarvittaessa marinadi aina tarvittaessa.
- Jos paisti on herkkä, poista astiasta / pannusta.
- Soseuta kastike käsinsekoittimella ja lisää jäljellä olevat rusinat, hauduta vielä 5 minuuttia. mahdollisesti mausteita. Paksuuntumisen ei tulisi olla tarpeen.
Sauerbraten leikataan nyt kuitusuuntaan ja tarjoillaan lautaselle kastikkeen kanssa.
Jos ruskea kastike ei ole tarpeeksi tumma, mustaa sokerimulla.
Tässä on nopea ja helppo valmistaa sokerikuulaa
- Pruunaa 3 rkl ruskeaa sokeria pannulla
- Laske veden kanssa sekoittaen ja sekoita jatkuvasti sekoittaen, kunnes on muodostettu siirappia.
Tarjoan myös nyyttejä (leivän tai raa'ita nyyttejä) ja kylmällä kaudella hanhenrasvaan haudutettua tuoretta punakaalia ja granaattiomenasiirappia.
Kesäisin mieluummin lisukkeena karameloituja kimppuun porkkanoita tai tuoreita pekonipapuja.
Haluamme juoda viiniä illalliseen ja se sopii Etelä-Afrikasta peräisin olevalle liian raskaalle punaviinille.
