Sianlihafilee erittäin helppoa
Lomaresepti 6 hengelle (lue huolellisesti ennen kuin aloitat ruoanlaiton!)
Kuori 4-6 sianlihafilettä (yhteensä noin 1 kg), raasta kevyesti ja kypsennä niitä ohdakeöljyssä hetkeksi, kunnes ne ovat ruskeantuneet ulkopuolelta. Poista pannu ja suola kevyesti. Rullaa murskattu vihreä paprika ja pane sivuun lautaselle.
Kuori 3 suurta, makeaa omenaa, ydin ja noppaa erittäin hienoksi. Sekoita omenapaput kattilassa puoli appelsiinin, puolen tl kurkuma ja vähän suolaa mehun kanssa.
Lisää 50 cl omenamehua ja kiehauta. Lisää 1/4 l kermaa ja 10 cl kalvadosta peräkkäin. Anna jäähtyä.
Hienonna 8 salottisipulia tai sopiva määrä punasipulia.
Harjaa 700-800 g tuoreita pieniä perunoita, keitä suolavedessä, valuta ja lisää 200 g pellettiä tehosekoittimessa. Mash juustojuusto, pieni kerma, puolet sipuleista tai salottisipulista, pieni valkosipulinkynsi, hieman suolaa, 100 ml kermaa ja yksi munankeltuainen. Anna jäähtyä. Kaada sitten puristepussiin ja aseta rasvattuun paistinpannuun (leivinpaperi öljyn sijasta on myös O.K.) paksuihin ympyröihin.
Paista 200 g raakaa, suolatonta cashew-kevyesti kahdessa tl ohdakeöljyssä ja poista se lämmöltä. Varo, etteivät ne tule pimeäksi! Sitten ne maistuvat katkerasta!
Pane toinen puolikas salottisipulia tai sipulia ja paahdettuja indiapähkinöitä omenakastikkeen kanssa suureen paistinpannuun tai vuokaan. Levitä sianlihafileet siihen.
Aloitetaan nyt: Pane paisti fileeineen uuniin, joka on peitetty 120 ° C: seen. Kypsennysaika noin 2 tuntia!
Sillä välin pese, kuivaa ja puhdista 1 kg nuoria vihreitä papuja. (No, se on myös jäädytetty)
Kiinnitä huomiota ajoitukseen: pavut ja perunat tulee viimeistellä samaan aikaan fileiden kanssa. Pavut tarvitsevat aivan kuten perunat noin 20-25 minuuttia. Pavun tulisi säilyttää väri ja perunoiden ei tulisi muuttua ruskeiksi. Kun keittoaika lähestyy loppua, osa ohdakeöljystä kuumennetaan suuressa, matalassa astiassa. Kaksi valkosipulinkynsiä ja pavut kypsytetään siinä ensin alustalla, sitten pienellä lämmöllä. Kevyesti sokeria ja suolaa, peitä vain lopussa. Poista valkosipulinkynsi ja hävitä.
Poista fileet uunista 25 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä ja nosta lämpötila 180 ° C: seen. Työnnä perunan kiharat keskikiskoon.
Poista fileet paistoastiasta ja pidä lämpimänä, mieluiten käärittynä alumiinifolioon.
Koko asia tulee monimutkaiseksi ennen tarjoilua. On parasta olla kaksi uunia, koska annokset tulisi tietenkin tarjota esilämmitettyille levyille. Sitten fileet leikataan sormenpaksuisiksi viipaleiksi, tarjoillaan paahdettua omenakastiketappulaa (omenakastike on aiemmin kiinnitetty kylmällä voilla tai crème fraiche -tuotteella ja tärkkelyksellä tai sakeutettu) ja kaadetaan pavuilla. Perunan kiharat - kolme kutakin annosta kohden - annetaan pois.
Sivukastikkeena on rucola- ja lampaansalaattia, jossa on ohuiksi viipaloituja raakasieniä ja kastike balsamietikkaa, punaista sinappia, sokeria, suolaa, appelsiinimehua ja pähkinäöljyä.
Vaalea valkoinen tai roséviini on paras juoma. Olu on myös hienoa! Kuten digestive Calvados!
