Punaiset pavut ja riisi ilman lihaa
Tämä herkullinen ruokalaji on myös juuri New Orleansin tulva-alueelta (30. elokuuta 2005 alkaen).
On yksi ehdottomista klassikoista
6-8 henkilölle:
450 g kuivattuja munuaisia papuja, lue (tai ota tinalta, mutta sitten noin puoli enemmän)
3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettu
6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
2 selleribaaria, hienonnettu
1 porkkana, leikataan pieniksi paloiksi
1 vihreä paprika, siemenet poistettu, hienonnettu
1 rkl suolaa
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl valkoista pippuria
1/2 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
2 tl jauhettua kuminaa (tai jauhamatonta lyhyttä laastia ...)
1 tl sinappijauhetta (sinappisiemenistä (parasta ostaa kokonaisena ja laastina), vaihtoehtoisesti 1 tl. Sinappia)
3 laakerinlehteä
200 ml purettuja tomaatteja tinasta
250 ml kuivaa punaviiniä
1 splash Tabasco
1 vielä valkaistu selleri, hienonnettu
1/2 vihreää paprikaa, hienonnettu
4 sipulia, hienonnettu
noin 500 g keitettyä riisiä lisukkeena
smetana (jokaiselle noin 1 pieni kuppi)
salsalle:
2 isoa tomaattia, hienonnettu
4 sipulia, hienonnettu
1/2 mietoa chilipaprikaa (esim. Anaheim tai Poblano, mutta ei tätä mausteista hapankurkista Zeuxia!)
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (jäädytetyt ovat myös melko hyviä)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
Tabasco
Liota papuja vähintään 4 tuntia tai yön yli 4-5 litrassa vettä. Valuta ja huuhtele sitten. Kuumenna sitten kiehuvaksi suuressa potissa, jossa on tarpeeksi vettä (niin 1 - 1,5 l) kiehua. Vähennä lämpöä ja hauduta pavut kiehuttamalla vihanneksia keitettäessä. Kapsota silloin tällöin vaahto.
Kuumenna öljy pannulla (keskilämpö). Sipulia, valkosipulia, 2 hienonnettua valkaistua sellerivartetta, porkkanaa ja vihreää pippuria noin 5 minuutissa. keitä pehmeästi. Lisää vihannekset yhdessä yrttien ja mausteiden, purettujen tomaattien ja viinin kanssa papuihin ja keitä kaikki yhdessä sekoittaen. Noin 30 minuutin kuluttua lisää muutama tippa Tabascoa ja mausta kastike, pavut min. Hauduta 1 tunti pehmeäksi.
Sekoita salsa-ainekset ajoissa kulhoon. Anna sen käydä 1 tunti ja maista, ehkä vielä muutama Tabasco ...
Lisää juuri ennen tarjoilua selleri, paprikat ja kevätsipulit papuihin. Tarjoa pavut riisin kanssa ja lisää salsaa ja smetanaa.
