1040
Huhtikuu 16, 2024

Rabarberkakku hiiva taikina ja vanilja vanukas

aika

Valmistusaika: 40 min.
Keittämis- tai paistoaika: 35 min.
Lepoaika: 1 tunti 15 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia

Monet leipurit tarjoavat nykyään vain sienikakkua. Jäännökset johtuvat korkeasta rasvapitoisuudesta enää tuoreena, mutta eivät maistu yhtä vahvasti kuin hiivakakku. Joo, hiiva on maunparantaja!

Haluamme tehdä piirakkaa hiiva taikinan, mutta usein jäädyttää puolet siitä. Sulatettu se maistuu paljon paremmalta kuin pidetään liian kauan. Ja hiiva taikina vanukkaisella kerroksella eivät anna tietä.

ainekset

Taikina

500 g vehnäjauhoa, tyyppi 405 (ja hiukan jauhoja taikinan pölyttämiseen ja leivontalevyn paistamiseen)
80 g sokeria
1 kuutio hiivaa
250 ml maitoa
80 g auringonkukkamargariinia (ja vähän margariinia leivinastian voitelemiseen)
1 pck tai 7 g vaniljasokeria
½ tl suolaa
1 muna

Kakun täyttöä varten

1 kg kuorittua raparperia tuoreena tai sulatettuna
250 g sokeria
1 kpl vanilja vanukas
100 ml smetanaa (½ kuppi)
50 g auringonkukkamargariinia
3 munaa
noin 60 g voita
noin 30 g jauhettua sokeria

valmistelu

Kuori raparperi, leikkaa paloiksi ja aseta muoviseulaan, ripottele sen päälle 250 sokeria ja anna seistä yön yli.
Tuloksena on kevyesti mehutettu raparperi ja noin 400 ml rapararimehua.
Kuumenna maito ja margariini kevyesti (30-35 °). Laita jauhot sekoituskulhoon ja muodosta ontto keskelle. Murenna hiiva, lisää sokeria ja maitoa ja sekoita jauhojen kanssa.
Peitä se ja pidä se lämpimänä noin viisitoista minuuttia.
Kun tämä taikina on muodostanut joitakin kuplia, kaikki taikinan jäljellä olevat aineosat voidaan lisätä ja sekoittaa. (Muna voidaan pestä ja lämmittää tarpeen mukaan.)
Hiiva taikinan aineosia sekoitetaan yleensä, kunnes taikina erottuu kulhosta eikä se kestä liian kauan. (Hyvin pitkään sekoittava hiiva taikina alkaa joskus tarttua uudelleen.)
Laitamme taikinan, kevyesti jauhotetulla ja peitetyllä, yleensä uuniin pizzakiven päälle, joka kuumennettiin noin 30 °: seen.
Noin tunnin kuluttua taikinan olisi pitänyt mennä riittävästi. Hänet otetaan pois kulhosta ja vaivataan käsillään jauhotetulle alustalle (tai vastaavalle), rullataan ja asetetaan voideltuun leivinastiaan.

Tietysti voit laittaa taikinan myös suureen muovipussiin jääkaapissa seuraavalle päivälle ja leipoa se seuraavana päivänä.

Levy voidaan esilämmittää hyvin uunissa taikinaa vaivaamalla.

Kun uunilaatikko on poistettu uunista, uuni esilämmitetään 180 °: seen.

Leivonnaisella oleva taikina voidaan lievittää hiukan tasaiseksi haarukalla, jotta estetään suurempi rakkuloiden paistaminen. hissi.

Taikinan ei pitäisi nyt saada viileää tuulta, mutta keittämisen valmistuksen aikana jotain voi mennä.

Kakun keittämisen valmistelu ja viimeistely

Lisää kerrosta varten vaniljakastikejauhe hapankerman kanssa, keitä rabarberimehu, sakeuta vaniljakastikejauheella ja sekoita lyhyesti. Sitten yksi tiputtaa sitten 50 g margariinia ja lopulta vähitellen kolme munaa.
Tämä seos asetetaan tasaisesti hiiva taikinaan, sitten raparberipalat levitetään siihen.
Kakku tulee uuniin vasta, kun se on saavuttanut 180 °. Sitä paistetaan noin 35 minuuttia (ylä- ja alalämpöllä) keskikiskolla. Sitten lattia ja sen osat ovat vaaleanruskeita.
Teroitetulla syömäpuikolla on melko helppo määrittää paksummissa paikoissa, onko taikina paistettu. Jos taikinaa on vielä jäljellä, joudut ehkä leipomaan vielä 5 minuuttia.
Pizzakiven avulla (ruudukon pohjalla) kakku leipuu yhtä tasaisesti kuin suuressa uunissa, niin että näyte riittää reunalta.
Meidän? Topping? ovat noin 60 g sulatettua voita ja lopulta hiukan tuhlaajasokeria seulasta tai myllystä.

Hyvä ruokahalu

PS: Sitä paitsi, vain 2/3 taikinasta käytettiin valokuvatulle rapararikakun valmistukseen. Hiiva taikina meni erittäin hyvin, joten yhdestä kolmasosasta taikinaa vaivattiin neljä kaunista kakkarullaa ja paistettiin myöhemmin.

Tietenkin on myös vinkki!