Kastike paahdettua hanhetta varten

Kun valmistat hanhi rinta jouluaattona, kastikkeen valmistamiseen ei ole aikaa. Herkullinen mehu saan esipaistettujen klubejen kautta.

Seuraava tilanne:

Vieraat saapuvat puolentoista tunnin sisällä, hanhenrinnat haisevat uunissa. Paljon rasvaa tulee ulos, kuumassa tilassa erottamattomasti herkullisen mehuun.

Temppu ja jotkut valmistelutyöt, sinun on paistettava kastike vene täynnä kastike.


Muutama päivä ennen festivaalia paistin kaksi hanhihaa. Vuotanut rasva laitoin jääkaappiin. Muutamaa tuntia myöhemmin, valkoinen rasva on asettunut. Lävistän veitsellä reikän ja voin tyhjentää mehu.

Se on nyt loistava perusta loistavalle kastikkeelle - tai voit laajentaa sitä vähän liemellä ja viivalla Calvadosia ja toimia vain aromaattisena kastikkeena jouluhanhen rinnassa.

Liuotan mailan lihan luista ja lämmitän sen rasvassa. Keitä hitaasti kevyesti vielä tunnin ajan rasvassa. Upea leivänpäällyste, jota voi myös ostaa Ranskassa tölkeissä (confit d'oie).


Rinnasta vuotanut rasva / mehu kaadetaan pois ja pannaan kylmään. Seuraavana päivänä teen saman: lävistä, tyhjennä. Lämmitän hanhirasvan uudelleen majoramella ja mugwortilla ja täytä se ruuvipurkkeihin.

Maukasta mustalla leivällä, paistetut perunat ovat sen kanssa herkullisia - ja punakaali paistaa kauniisti ja maistuu herkulliselta.

Mehut, jotka jäädytin jääpalatasoissa, yksi seuraavalle Saucengrundlagelle.

Kastike uusille perunoille | Maaliskuu 2024