Itsehoito - niin se toimii
Suolaaminen peittaussuolalla ei ole vain hyödyllistä säilyttämiselle, vaan se kehittää myös aromeja, jotka tekevät suolatusta lihasta niin maukasta ja mausteista.
Lisäksi kuiva liha saa mehut myös valmistuksen jälkeen ja tietysti se voidaan säilyttää myös paljon kauemmin.
Suola parannusta varten saadaan mukavalta teurastajalta, joka osti lihansa. Tämä tulisi varastoida niin, että sitä ei voida sekoittaa tavanomaiseen ruokasuolaan.
Voit myös tehdä sen itse, se koostuu 99,5%: sta ruokasuolasta ja 0,5%: sta kaliumnitriittiä, mutta kiinnitä myös huomiota tähän ja älä käytä sitä normaaliin mausteeseen.
Suolaamiseksi pienemmät määrät lihaa valmistetaan parhaiten suolaveteen, sekoitussuhde:
- 250 g peittaussuolaa,
- 1 rkl sokeria ja
- 1 litra vettä (1/4 litraa pienemmälle lihapalalle)
valmistelu
- Vesi keitetään sokerin ja suolan kanssa ja lopetetaan, kunnes se on jäähtynyt kokonaan.
- Laita liha riittävän suureen pakastinpussiin ja kaada suolavesi lihaan niin, että se peittyy. Hyvin suljettuna puristimella ja säilytettynä jääkaapin vihanneslokerossa lihanpalan koosta riippuen 4–14 päivää vetää lihan läpi.
- Suuremmat määrät lihaa, joka mahtuu vain suureen kivikannulle tai muuhun suureen säiliöön, jossa on kapeita tiloja, suolataan kuivana, liha hierotaan hyvin peittaussuolalla (noin 40 g / 1 kg) ruukkuun ja punnitaan.
- Seuraavina päivinä lihaa käännetään useammin, kunnes on muodostunut järvi, joka tuskin peittää lihaa. Jos tämä ei auta, voit kaataa suolavettä kolmantena päivänä.
- Pienet lihanpalat kovetetaan noin 4 päivän ajan, suuret, kuten lihalangat 14 päivää ja kokonaiset, suuret kinkut, noin 4-5 viikkoa.
- Kun kovetat suurempia määriä lihaa, käytä lihaa varastoimiseksi talvella lämmittämätöntä tilaa tai kellaria, mutta kesällä on parempi käyttää sitä vain jääkaapissa.
- Jos haluat, voit lisätä suolakurkkuihisi laakeroita, timjamia, rosmariinia, katajamarjoja, neilikkaa tai maustepippuria.
- Kovettumisen jälkeen liha voidaan kylmäsavuttaa tai jäädyttää jatkokäyttöön.
