Sourdough ruisleipää

aika

Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 15 minuuttia
Lepoaika: 18 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 20 tuntia 45 minuuttia

Resepti herkulliselle hapanta ruisleipää, leivottua leivonnaisella: Voit leipoa leivän muotissa, mutta se muuttaa makua ja kuori ei ole niin mukava.

ainekset

  • 200 g ruishapan taikinaa
  • 600 g ruisjauhoa 1150
  • 650 ml vettä, haaleaa
  • 400 g jauhovehnää 1050
  • 25 g suolaa
  • 25 g sokeria
  • 1 pck kuivaa hiivaa
  • 15 g kuminaa, kokonainen tai rikkoutunut

valmistelu

  1. Sekoita ruishapan taikina veden ja 400 g ruisjauhojen kanssa ja anna peitetyn taikina-kulhon yön yli (noin 12 tuntia). Tänä aikana hapoteko lisääntyy voimakkaasti ja seos muodostaa runsaasti kuplia.
  2. Poista sitten noin 200 g tätä seosta ja pane syrjään seuraavan leivän hapankorvikkeena.
  3. Lisää suola, sokeri, kumina, vehnäjauhot ja hiiva ja prosessoi kaikki keskikokoiseksi taikinaksi. Teen niin käsimikserin taikinakoukoilla.
  4. Tämän taikinan pitäisi kestää nyt noin 3 tuntia, tilavuus kaksinkertaistui hyvin.
  5. Jäljelle jäävät 200 g ruisjauhoja sitten taikinataan käsin jauhotetulla työpinnalla ja neulotaan pitkänomainen leipä. Aseta se ylösalaisin hyvin jauhotetussa käymiskoriin ja anna sen levätä noin 3 tuntia, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
  6. Vaiheen 3 aikana, kypsennysajan päätyttyä, uuni lämmitetään 220 ° C: seen, leivinpeite peitetään leivinpaperilla, leipä pudotetaan metallin päälle, asetetaan uuniin alaraiteelle, uuni asetetaan takaisin 180 ° C: seen ja leipä jätetään 75 minuutiksi paistetaan. Liesi sammuu 60 minuutin kuluttua. Jäljellä oleva lämpö riittää leivän viimeistelyyn.

Jos et pidä kuminaa, voit jättää sen pois. Korianteri tai fenkoli sopivat myös vaihtoehtoisiksi mausteiksi.

Ruisleipä - ohje ja vinkit | Maaliskuu 2024