Mausteiset kastikkeet: tee sinappi ja chutney itse
Jokaisen, joka rakastaa lajikkeiden lautasia, ymmärtää sinapin paitsi makkaran keltaisia asioita ja grillattu haluaa jotain erilaista kuin ketsuppi, pitäisi päästä sinapin ja chutney tuotantoon. Se ei ole vaikeaa, se vie vain aikaa, kärsivällisyyttä (sinapilla) ja luovuuden jyvää.
Tee sinappi itse
Sinapin alla ymmärretään tässä maassa pääasiassa sinappinsiementen maustepastaa. Näitä rakeita on saatavana kolmessa lajikkeessa: valkoinen, ruskea ja musta. Hienoimpia ovat valkoinen, ruskea ja musta sinappi on huomattavasti terävämpi. Sinappi sisältää sinappiöljyjä ja glykosideja, jotka eivät vain tarjoa terävyyttä, vaan myös ruokahalua stimuloivia ja ruuansulatuksellisia. Kaupassa on yleensä vain valkoisia ja ruskeita jyviä, hyvin valikoituja Aasian kauppoja, terveysruokakauppoja tai terveyskauppoja, jotka kulkevat valkoisen ja ruskean sekä mustan sinapin vieressä (ja usein halvemmalla kuin supermarketissa!).
Sinapin terävyys muodostuu vasta, kun jyvät murskataan tai jauhetaan ja joutuvat kosketuksiin nesteen kanssa. Sitten he käyvät. Tämä? Alkuperäinen terävyys? Voi olla kovaa, joten sinappi tulee jättää vähintään 3 viikkoon ennen syömistä.
Sinapin välttämättömät ainesosat ovat sinappinsiemenet (tai sinappijauho tai sinappijauho), etikka, vesi, suola ja sokeri. Tietysti voit muuttaa sitä? sellainen etikka, valkoviini veden sijasta, hunaja sokerin sijasta. Täällä voit kokeilla onnellisina. Vakavuusastetta säätelee sinappilajien osuus? mitä tummempi sinappi, sitä terävämmäksi lopputuote tulee!
Murskaamalla tai hiomalla tulisi varmistaa, että massa ei ole liian lämmin? Yli 50 ° C: ssa eteeriset öljyt laimentuvat ja sinappi voi tulla katkeraksi. Siksi älä jauhaa liian kauan yhtenä kappaleena, jatka taukoa uudelleen ja uudelleen. "Hiomatyökaluna"? mikä tahansa ruoanvalmistaja tai jopa kahvimylly on sopiva.
Resepti määrien vihjeenä:
- 200 g sinappinsiemeniä
- 200 ml etikkaa
- 100 ml vettä (tai valkoviiniä)
- 2 rkl suolaa, 2 rkl sokeria (tai hunajaa), 2 rkl öljyä
Murskaa jyvät karkeasti, sekoita muiden aineosien kanssa ja jätä auki useita tunteja. Jauhaa sitten enemmän tai vähemmän sileäksi tahnaksi (menee hyvin tehosekoittimen kanssa) ja täytä lasi. Annetaan seistä 3 viikkoa.
Chutneys? Kiitos Intia!
Mausteiset, makea-hapan tai pistävä mausteiset kastikkeet tai hillat, jotka on usein valmistettu hedelmistä, jotka ovat kotoisin Intiasta ja erityisesti rakastettuja Isossa-Britanniassa. Erinomainen grillille, fondueille, mutta myös juustoille! Muuten, maut ovat samanlaisia, mutta yleensä maku on hapanempi ja koostumukseltaan paksumpi.
Klassinen: mango-chutney (kun syöt sitä Euroopassa)
- 3-4 matalasta keskimäärin kypsää mangot
- 1 pala inkivääriä (hienonnettu)
- Chillit toivomusten mukaan (hienonnettu)
- 3 limetin mehu
- 100 ml omenaviinietikkaa
- 150 g ruskeaa sokeria
Karamelisoi sokeri, lisää hienonnettu inkivääri ja chili. Deglaze limemehu ja etikka, lisää jauhetut mangot ja keitä ¾ tuntia hillomaisessa kastikkeessa. Pane lasiin ja pidä jääkaapissa muutama viikko.
Todellinen intialainen mango-chutney
- 1 tl kuminaa
- 2 keskikypsää mangot
- pala inkivääriä
- 2 (tai enemmän) chiliä
- 2 rkl sitruunamehua
- 100 g sokeria, ¼ tl suolaa, öljyä
Anna öljyn kuumentua, paista kuminaa, kunnes se värjää. Lisää hienonnettu inkivääri ja pienet viipaloidut chilit. Lisää sitruunamehu. Sokeri, kuutioiksi mangot ja suola ja kiehauta. Tämä chutney tulisi syödä muutamassa päivässä.
sipuli chutney
- 400 g punasipulia, hienonnettu tai leikattu ohuiksi suikaleiksi
- pala tuoretta inkivääriä, hienonnettu
- pienet kuutioilla paprikat haluttaessa
- 150 g ruskeaa sokeria
- 175 ml sherry-etikkaa
- 1 rkl sinappinsiemeniä
- 1 Msp maustepippuria
Karamesoi sokeri, lisää sipuli, inkivääri ja chili ja poista se etikalla, lisää mausteet ja keitä 15 minuuttia.
Ja sitten suosikki resepti, joka sopii hyvin vanhan kovan juuston, ankanrinnan tai sianfileen kanssa:
Punainen sipuli confit
(joka todella voisi olla chutney, mutta on ranskaa)
- 6 punasipulia, renkaina tai hienonnettuna
- 100 g voita
- 3 rkl oliiviöljyä
- 150 ml balsamietikkaa
- 200 g ruskeaa sokeria
Paista sipulit voissa ja öljyssä viidentoista minuutin ajan, lisää etikka ja sokeri ja hauta, kunnes se näyttää hyvältä marmeladilta. Jos haluat, voit lisätä chiliä hieman mausteisuutta. Tai korvaa puolet etikasta punaisella tai portveinilla. Mausta koko juttu tähtianisilla ja kanelilla talvella. Tai tee hedelmällisestä pienillä leikattuilla omenoilla. Nauti ateriasi! Osta nyt 
Pesto, Chutney & Co.: Pieni mausteen ihme lasista (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
