Pihvit erolla? Kylä, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Kuinka valmistaa fileepihvi, rypistepihvi, entrecôte- tai hippihvipihvi, on kuvattu monta kertaa, ja luultavasti kaikki ovat jo panneet naudanlihapihan grillille. Mutta yhä useammin kuulet kyljen pihistä, näet? Chuck Eye? näytöllä tai Tomahawkin kollegat viikonloppuparvi. Kuinka valmistaa nämä erikoisuudet oikein, ei ole salaisuus. Mutta lopulta suuri ilo!
Jälleen kerran muistutuksena: kuinka paista täydellinen pihvi?
- Huomioi korkea lihalaatu (vähintään 28 päivää ripustetuna yhtenä kappaleena ja kauniisti marmoroitu)
- Poista jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista / grillaamista.
- hietakampela
- Mausta suolalla ja pippurilla ennen paistamista.
- Marinaatti vai hiero? Kysymys on, mitä haluat maistaa: marinaadia / hankaa tai lihaa?
- Etsi ja paista molemmilta puolilta noin 2 minuuttia kääntämällä vain kerran.
- On parasta käyttää rauta-pannua ja voirasvaa tai erittäin lämmitettävää öljyä.
- Älä pura haarukkaan!
- Grillin epäsuoralla puolella tai esilämmitetyssä uunissa haluttua keittoastetta tietyn ajan.
- Ota se ulos ja anna sen levätä vielä muutama minuutti.
Keittämisen ja maistamisen asteet
Ulkopuolelta voit tuntea kuinka liha on, kun painat sitä ja vertaa sitä kämmenellesi. Voit tehdä tämän antamalla peukalon koskettaa yhtä sormea:
- harvinaiset: Muutaman mm: n ulkopuolella, lepo raaka. Liha tuntuu pehmeältä - peukalo ei kosketa sormea.
- Keskiharvinainen: Muutaman mm: n ulkopuolella, tumman vaaleanpunainen, ydin toisinaan vielä raaka. Lihamehu tummanpunainen - peukalo ja etusormi
- media: Tasaisen ulkopuolella, jatkuvan vaaleanpunaisen sisällä, lihamehu vaaleanpunainen - peukalo ja keskisormi
- Keskinkertainen: Lihan väri ulkopuolelta melko harmaa ja sisäpuolella edelleen vaaleanpunainen - peukalo ja sormus
- Hyvin tehty: Täysin läpi (pihvin rakastaja sanoo myös paistettua!), Lihamehu kirkas - peukalo ja pieni sormi
Kylän pihvi
Kylkipihvi on naudan vatsan kylki, nimeltään Bavette Ranskassa, on periaatteessa halvempi kuin klassinen pihvi ja sillä on voimakas maku. Varo kuitenkin: vain hyvin ripustettu liha on myös tarjous. Siksi sinun pitäisi olla luotettava teurastaja tai luopua amerikkalaisista tavaroista.
Kylkipihvi keitetään yhtenä kappaleena, on yleensä vain 2–3 cm paksu, mutta enintään 1 kg painava. Ennen paistamista / grillaamista sinun on ehdottomasti sulatettava se huolellisesti, jotta jänteistä ja nahoista ei pääse, ellei edellä mainittu teurastaja ole tehnyt niin.
Suolaa kyljyspihvi ja paista / grilli molemmin puolin korkeintaan yksi-kaksi minuuttia.
Kypsennä epäsuorasti grillissä 120 ° C: ssa, uunissa 60 ° C: ssa. Nyt voit halutessasi lisätä myös aromeja, rosmariinia tai valkosipulia. Ytimen lämpötilan tulisi olla 56 - 58 ° C, sitten liha on mukavaa ja vaaleanpunaista. Lihan lämpömittaria suositellaan. Ota jälleen liha lämmöltä ja anna levätä muutaman minuutin. Leikkaa sitten kuitu poikki.
Tri Vihje / pormestarin pala
Liha, jota kutsutaan myös Pfaffenstück, on fileen, lonkan ja pähkinän välissä hain evän muotoinen pala, jota käytettiin vain paistamiseen. Mutta myös modernina pihvinä? tekee siitä hienon hahmon:
Suolaa ja paista kaksi minuuttia kummaltakin puolelta, grilli sitten kuten yllä grillissä epäsuorasti 120 ° C: ssa, uunissa 60 ° C: ssa. Ytimen lämpötila 56 ° C - kestää puolentoista tunnin.
Chuck Eye
Kielenpala tai karjarinta istuu suoraan kylkiluun edessä, on hyvin sekoittunut ja muuttuu erittäin herkäksi, kun se on valmistettu oikein. Chuck-silmät leikataan yleensä isoina pihveinä ja haluavat olla valmistautuneita tällä tavalla. niin; Suolaa, hauta / hauduta, jatka sitten epäsuorasti tai uunissa, kunnes ytimen lämpötila on 56–58 ° C. Anna levätä. Enjoy.
Mitkä oikeat kaverit: The Tomahawk
Näyttää julmalta ja on vain pihveä, jolla on luita. Mutta tässä on hienovaraisuutta, kuten T-Bone- tai Porterhouse-tapauksissa, että lihan ja luiden paksuus tekee keittotuloksesta usein epätasaisen, jos vain grillit tai paistat. Siksi menetelmä kylki tai kolmivärinen. Sitten siitä tulee jotain.
Jotain täysin erilaista: ruoanlaitto taaksepäin
Pöydät voidaan kääntää etenkin suurilla lihapaloilla, jotka on välttämättä grillattava uunissa tai epäsuorasti pitkään? varsinkin jos sinä Vieraat ja hiukan grilli-show haluavat järjestää. Kääntäkää Garanleitungen vain. Ensin liha 60 ° C: n lämpötilassa uunissa (lämpömittarilla) ja jos olet lähellä haluttua sisälämpötilaa, pihvi kuumalla grillillä tai kuumalla pannulla. 1-2 minuuttia, sitten lepo ja hyvä ruokahalu!
