Perinteinen damson latergies
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti.
Lepoaika: 15 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 tunti 35 minuuttia
Tässä on isoäitini resepti. Keitän luumut enimmäkseen tämän hienon reseptin jälkeen ja saan erittäin aromaattisen "luumun". Latwerge tunnetaan myös nimellä Leckschmiere.
Tavallisesti hedelmät oli kerätty lähialueelta ja naiset valmistaneet ne kuparinkeittimessä pesutupaan tai puutarhassa olevalle puulämmitteelle. Kuitenkin jopa sellaisissa määrissä, että koko kylä vuotaa seuraavaan kauteen saakka. Vanhalla kerralla latergeä pidettiin kivitavaroissa, mutta tänään otan ruuvipurkkeja. Koska hedelmät vajoavat erittäin voimakkaasti ja fruktoosi on voimakkaasti tiivistettyä, et tarvitse lisäsokeria valmistukseen ja säilömiseen. Jos haluat silti lisätä sokeria, sinun pitäisi ottaa 10% luumumäärästä.
Isoäidin reseptiä varten tarvitset:
- 1000 g luumua
- 1 1/2 tl piparkakkumaustetta
- 1 kanelitanko
- 1 ripaus anista, jauhettua
- ja maustasi riippuen 100 g sokeria
- puhdista lasit kierrekorkilla / purkilla
- iso valurautapannu
valmistelu
Luumut pestään ja rei'itetään ja pannaan pottiin yhdessä kanelitangan kanssa. Kattilan kansi peitetään 10 minuutin ajan, sitten se poistetaan eikä sitä käytetä! Luumuja EI saa sekoittaa, muuten musmut polttavat / tarttuvat. Keskipitkällä lämmöllä musten on nyt sakeutettava. Se voi viedä ...
Jokainen, jolla on uuni, voi myös valmistaa lautasen uunissa. Kestää noin tunnin (hedelmien vesipitoisuudesta riippuen) 180 ° C: ssa. Kun sieni on tullut hyvin tumma ja jäykkä, liesi / uuni sammutetaan ja mausteet lisätään - anna sen vetää 10 minuuttia. Poista nyt kanelitanko ja nyt voit sekoittaa levyä ja laittaa heti puhtaisiin ja kuiviin laseihin kierrekorkilla. Käännä nyt lasit ylösalaisin viiden minuutin ajan ja kulinaarinen nautinto on valmis.
Koska tämä mus on hyvin sakeutunut ja hedelmien sokeri on näin väkevöitynyt, en lisää sokeria. Jos se ei ole tarpeeksi makea, voit tietenkin lisätä sokeria, mutta vasta vähän ennen keittoajan päättymistä. On todella herkullinen asia!
