Turkkilainen Lokum ruusuvedellä
Tämän pienen herkkulajin nimi Lokum on johdettu turkkilaisesta sanasta Lokma ja tarkoittaa jotain "pure". Ruusuveden sijasta on myös kuin otettu appelsiini kukkavettä, sitruunamehua tai granaattiomenamehua. Käytin ruusumaista tällä kertaa ja löysin maun erittäin mielenkiintoisen.
ainekset
- 1 kg sokeria
- 1,1 l vettä
- 2 tl sitruunamehua
- 150 g maissitärkkelystä
- 1 tl viiniä leivinjauhetta
- 2 rkl ruusumaista
- 3 tippaa punaista ruokaväriä
- 1 kuppi tuhkeria
- vähän öljyä voiteluun
valmistelu
- Pane sokeri, noin 375 ml vettä ja sitruunamehua kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä sekoittaen hyvin, kunnes sokeri liukenee. Sen jälkeen kiehauta, kunnes lämpötila on saavuttanut noin 115 astetta, ja poista se lämmöltä.
- Sekoita 120 g maissitärkkelystä leivinjauheen kanssa ja 250 ml vettä suuressa kulhoon tasaiseksi, minkäänlaisia ei tulisi muodostua. Kuumenna jäljellä oleva vesi kiehuvaksi kattilassa ja sekoita tärkkelysseos. Sekoita hyvin toistensa kanssa, kunnes neste heittää kuplia ja paksunee.
- Sekoita hitaasti kuumaa siirappia, anna kiehua ja hauduta alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan sekoittaen usein. Sekoita ruusuvesi ja ruokaväri, jotta massa muuttuu vaaleanpunaiseksi. Laita sitten kaikki öljyttyyn leivonnaiseen (23/23 cm) ja anna levätä 12 tuntia.
- Sekoita jauhettu sokeri jäljellä olevan tärkkelyksen kanssa kulhoon ja leikkaa lokum-massa noin 3 cm: n paloiksi öljytyllä veitsellä ja käännä jauhettu sokeriseos.
- Varastoi ilmatiiviissä astiassa.
