Tyypillisiä yrttejä ja mausteita keittiössä
Nämä yrtit ja mausteet eivät saisi puuttua keittiöstäsi. Ne soveltuvat moniin erilaisiin resepteihin. Mitkä yrtit sinulla pitäisi olla tuoreita siellä, mitkä kuivatussa muodossa? Tämä keittiö yrttien luettelo antaa vastauksen.
Seuraavat ruoka yrtit ja mausteet (suolan ja pippurin lisäksi) kattavat mielestäni tärkeimmät:
- basilika
- suolainen
- Chili / paprika
- kynsi
- valkosipuli
- Lovage / Maggien yrtti
- laakeri
- meirami
- muskotti
- oregano
- rosmariini
- salvia
- ruohosipuli
- vanilja
basilika
Basilikaa käytetään keittiössä tuoreiden ja kuivattujen lehtien muodossa. Kuitenkin basilika menettää arominsa kuivattuina! Käytä siis tuoretta. Tätä tarkoitusta varten basilikaa voidaan kasvattaa keittiön ikkunalaudan kukkaruukussa. Kasvi on monivuotinen, mutta sinun on pidettävä sitä hyvässä kunnossa. Kuinka tehdä se on täällä: kasvaa basilikaa.
Basilikaa on saatavana Saksassa potissa ympäri vuoden. Se kasvaa kentällä kesäkuusta lokakuuhun, muuten se tulee kasvihuoneesta.
Sopii seuraaviin ruokia
Basilika on välttämätöntä eteläeurooppalaisessa ja erityisesti italialaisessa keittiössä. Joten mikä tahansa, jolla on mitään tekemistä tomaattien kanssa, on upea ehdokas basilikoille: tomaattikastikkeet, lasanna, tomaatti- ja mozzarellasalaatti, tomaattisalaatti jne.
suolainen
Suola on erittäin suosittua kuivatussa muodossa, mutta sitä käytetään myös tuoreena: Kuka olisi uskonut, pavuruokiin :) Usein hienonnettuja aromaattisia lehtiä löytyy usein täyteaineista, keitoista, munakasista ja salaateista. Vanhoissa resepteissä myös mausteesta tulee Saturei nimeltään.
Chili / paprika
Chiliä tai paprikaa ei ehkä puuttu missään keittiössä. Paprikajauhetta, jota on saatavana erilaisina "vakavuusasteina" ("ruusun paprikasta" "jalo makeaksi" "ylimääräiseksi"), käytetään monissa ruokia, jos halutaan lisätä jonkin verran terävyyttä. Karkeasti jauhetut kuivatut mausteiset chilit tarjoillaan aina, kun niiden annetaan palaa kunnolla. Tietenkin, maun mukaan.
Mutta chilit ovat myös sopivia tuoreita tai jopa vihanneksia. Käsittelyn aikana tulisi kuitenkin varmistaa, että pese kädet sitten hyvin saippualla tai alkoholilla. Muuten se voi johtaa epämiellyttäviin "palovammoihin", jos esimerkiksi silmiin. mahdollisesti Käytä muovihansikkaita!
Jos haluat vähentää terävyyttä, käytä vain hedelmäkulhoja, joissa ei ole istukkaa, siemenseinämiä ja siemeniä.
kynsi
Neilikka ovat neilikkapuun silmuja. Ne poimitaan ennen kukintaa ja kuivataan. Korkealaatuisilla neilikoilla on korkea öljypitoisuus. Tämä voidaan määrittää kahdella tavalla:
- Paina kynnellä varren päälle. Jos kynsi erottaa öljyn, se on hyvä.
- Anna neilikka vedessä: Jos se kelluu tai ui ainakin pystysuorassa pään ylöspäin, öljypitoisuus on riittävän korkea.
Neilikka on erittäin terveellistä, koska sillä on erittäin korkea antioksidanttitaso. Ne estävät rasvan hapettumisen ja tarjoavat siten lisäetuja terveydelle. Jokainen, joka on koskaan haastunut neilikkaan, tietää, että maku maistuu erittäin voimakkaalta. Annostellaan huolellisesti, mutta ne puhdistavat monia ruokia: marinadeja, kastikkeita, makkaraa, liha- ja kalaruokia, mutta myös piparkakut.
Mitä kaikki eivät tiedä: Ne ovat usein osa curryjauhetta.
Syötä vain neilikka, se maistuu hyvältä. Varsi on erittäin katkera.
Jos käytät neilikkaa raaka-aineena, keittoina tai rei'ityksenä, otat kynnet uudelleen keittoajan lopussa. Ja ne sopivat jouluevästeisiin ja curryihin.
valkosipuli
Yksi suosikki raaka-aineista keittiössäni! Valkosipuli maistuu kaikesta hyvin - ok, ehkä ei vaniljajäätelössä. Ei ihme, valkosipuli on melkein osa keittiötä kaikissa kulttuureissa ja alueilla. Ihannetapauksessa valkosipulinkynsi jauhetaan ja höyrytetään. Mutta jopa vuoissa ja keittoissa, voit yksinkertaisesti leipoa leikatut varpaat tai keittää sen kanssa. Jotkut eivät suosittele valkosipulinpuristimen käyttöä.
Valkosipulin kuorinta on aina vähän tylsää. On helpompaa, jos painat veitsen litteää sivua varpaan, kunnes se halkeilee. Sitten kuori voidaan helposti poistaa.
Vain valkosipulin haittapuoli: Haju ei pidä kaikista muista :) Valkosipulin hajua voidaan vähentää juomalla maitoa tai puristamalla persiljaa. Et voi kuitenkaan koskaan poistaa kokonaan hajua, koska se erittyy myös ihon kautta. Paras lääke: Valkosipulin on oltava mahdollisimman tuoretta!
Lovage / Maggien yrtti
Lovagea kutsutaan myös maggie-yrtiksi, koska nämä kaksi ovat maun suhteen hyvin samankaltaisia. Maggi-vierre ei kuitenkaan sisällä lovaa. Vaikka lovage kasvaa parhaiten lämpimämmillä alueilla, voit kasvattaa sitä täällä Saksassa vihannes- ja yrttitarhoissa.
Tuoreet lovage-lehdet sopivat keittoihin, muna- ja sieniruokaan.Lovage-maku muistuttaa selleriä, mutta on hieman terävämpi ja katkerampi. Jos pilkotaan lehtiä, voit mausteta keittoja, salaatteja, obatztereita ja muhennoksia niiden kanssa.
Kuivatut käyttivät siemenet, jotka sopivat myös muhennoksiin, mutta myös paistaa.
laakeri
Usein käytetään kuivattuja laakerinlehtiä. Sillä maustetaan keittoja, muhennoksia (kuten linssimuhennosta), liharuokia, mutta myös kalaa. Mutta myös kurkkujen, sillin lisäämiseen ja hermoja varten voit käyttää laakerinlehtiä. Kun syöt, poista lehdet sitten uudelleen.
meirami
Majoramia voidaan käyttää tuoreina tai kuivattuina kasvin ollessa yhden vuoden vanha ja monivuotinen. Täällä Saksassa yksivuotiset kasvit ovat aromaattisempia, monivuotisia vähemmän. Meirami on erittäin mausteista ja sisältää paljon eteerisiä öljyjä. Jos kasvatat majoraania itse, se on parasta korjata ennen kukintakautta, joka alkaa kesäkuusta syyskuuhun. Paikan tulisi olla aurinkoinen.
Tuoreet tai kuivatut lehdet, joita voit käyttää perunaruokien, keittojen, kastikkeiden, makkaroiden ja palkokasvien maustamiseen.
muskotti
Gourmeeilla on keittiössä kokonaisia pähkinämerkkejä, jotka voi raastaa ne tuoreiksi ruokia. Koska maku haihtuu muuten onnellinen. Muskottipähkinä on todellinen monipuolinen: Se sopii hyvin perunoiden, keittojen ja muhennosten, mutta myös leivonnaisten kanssa. Myös lihapulloissa ja paahdetussa sianlihapähkinässä menee erittäin hyvin! Toinen sovellus on vihannekset: pinaatti, kukkakaali, ruusukaalit, korppikarabi, punakaali, herneet, porkkanat, palsternakot. Muskottipähkinä on myös erittäin hyvä maidossa, juustossa ja kermakastikkeissa.
On yleisesti tiedossa, että muskottipähkinä voi olla päihdyttävä. Mutta vain erittäin suurena annoksena. Ennen kuin sinulla esiintyy hallusinaatioita, sinun on oksennettava ennen :) Ei pakotettu huumausaineiden markkinoille :)
oregano
Oreganoa, myös villimäärmettä, on käytetty keittiössä vain 300 - 400 vuotta. Oreganoa käytetään pääasiassa italialaisissa (ja espanjalaisissa) ruokia: pizza, omeletit, italialaiset kastikkeet, tomaattiruoat, vihannekset ja lampaanliha ovat oreganon klassikoita.
rosmariini
Rosmariini menestyy parhaiten lämpimämpään, kuivaan ilmastoon, täällä Saksassa hän ei tee sitä talven aikana. On parasta gerokata oksat, ei yksittäisiä neuloja. Mutta myös kuivattu rosmariini on herkullinen.
Erityisesti Välimeren keittiössä rosmariinilla on tärkeä rooli mausteena. Se on osa Provencen yrttiseosta. Rosmariini on klassinen grillaus: liha, siipikarja, lammas, kesäkurpitsa, perunat ("rosmariiniperunat") - grillattu rosmariinilla, erittäin herkullinen. Myös yrttivoihin hän sopii.
Mutta vaikka sen pitäisi olla makeaa, rosmariini menee hyvin: rosmariinihunaja maistuu herkulliselta ja omenamarmeeli voi olla supermaustettu rosmariinilla.
salvia
Sage maistuu myös erittäin hyvältä kuivatusta, mutta kasvaa myös hyvin yrttitarhassa. Valitettavasti hän ei ole talvitodiste, koska hän on kotoisin Välimeren alueilta.
Salvialla maustetut ovat erityisesti siipikarjan ja siipikarjan täytteet. Mutta myös muut liharuokia, riista- ja makkaraa on maustettu sillä. Salvia helpottaa rasvaisen ruoan sulamista.
ruohosipuli
Ruohosipuli kuuluu jokaiseen yrttitarhaan tai jokaiseen keittiön ikkunalaudalle, koska se on kuivatut liian vähän aromia. Hän on pysyvä ja helppo viljellä. Siksi on parasta käyttää tuoretta tai pakastekuivattua. Käytetään vain maanpinnan putkilehtiä, jotka on leikattu hienoksi. Sitten pois salaatteja, keittoja, munaruokia, kvarkinruokia tai majoneesia.
Itävallassa ja Baijerissa haluat syödä ruohosipulileipää (voileipä paljon ruohosipulia), ja Frankfurtissa ja Kasselissa se kuuluu vihreään kastikkeeseen.
vanilja
Vaniljapalkoja käytetään tietysti parhaiten makeisissa ja jälkiruoissa: suklaassa, kaakaossa, jäätelössä, vanukkaloissa, voiteissa, leivonnaisissa.
Jos pidät jotain vähän ihailijampaa, voit käyttää vaniljaa maustettaessa valkoista lihaa tai kalaa (hummeri, lohi).
Euroopassa käytetään eniten Bourbon-vaniljapalloa. Se on peräisin Afrikasta ja sillä on erittäin voimakas tuoksu. Hyvä vaniljapallo voidaan tunnistaa sillä, että se on joustava ja nahkaa. Hän ei missään tapauksessa saa olla kova ja kuiva! Palot eristävät vanilliinikiteitä: laatuominaisuuden, jota joskus yritetään jäljitellä ruiskuttamalla synteettisiä kiteitä. Voit kertoa tosiasialla, että kiteet ovat jakautuneet tasaisesti koko podille. Luonnolliset kiteet jakautuvat tietysti epätasaisesti.
Vaniljatuotteet
Vaniljatuotteista tuotetaan vaniljauutetta ja vaniljajauhetta.
vaniljasokeria on nestemäinen uutetta vaniljaa ja noin 35% etanolia. Joskus on myös sokerisiirappia. Puhtaalle vaniljauutteelle on ominaista sellainen todellisista vaniljapaloista, se on erittäin tiivistetty ja käytännöllisesti katsoen rajoittamaton säilyvyys.
vanilja jauhe ovat vaniljan jauhettuja siemeniä ja niitä voidaan käyttää vaihtoehtona vaniljapalkoille. Valitettavasti vanilja-aromi huilu valmistusprosessissa. Sen vuoksi vaniljajauhetta käytetään vain tyypillisten mustien pisteiden luomiseen.
Sitten rakas jauhettu vanilja käytä, koska siellä kapselin holkit ovat mitgemahlen: paljon aromaattisempia kuin siemenistä peräisin oleva vaniljajauhe.
vanilliini
Vanilliini sisältyy vaniljatankoihin ja sitä voidaan tuottaa suhteellisen halvalla bioteknologisesti. Oikea vanilja sisältää vähintään 50 muuta makua ja yli 130 kemiallista yhdistettä. Kaikki komponentit, jotka muodostavat tyypillisen vaniljamaun. Ergo: Vaniljamaku ei korvaa vaniljaa kokonaan.
Onko vanilja keltainen?
Yleinen väärinkäsitys on oletus, että vanilja on keltaista. Väri johtuu kuitenkin usein keinotekoisesti lisätyistä ruokaväriaineista (i.R. karoteeneista). Klassinen vaniljaruoka on siksi usein vain keltaista, koska se sisältää paljon kananmunia. Vaniljalla ei ole mitään tekemistä keltaisen värin kanssa.
Päätelmät
Tämä ei tietenkään ole tyhjentävä luettelo, mutta henkilökohtainen luetteloni mausteista ja yrtteistä, joita usein käytän. Lista tulisi ymmärtää ehdotuksena, lisäkokemuksina ja mausteina, joista voit olla erittäin onnellinen kommenttikeskustelussa!
Olen kuullut paljon kardemonista, mutta en ole koskaan käyttänyt sitä aikaisemmin. Tässä on hyvä vinkki.
