Hirvenuuri - lajit, erot, alkuperä ja valmistelu

Peura, mäti, villisika. Mitä meillä teurastajassa ja lautasella on? Mistä se tulee? Kuinka valmistat sitä? Vastaus kaikkiin näihin kysymyksiin? Kas:

luonnonvaraisia ​​lajeja

Metsästyslaki ja metsästäjä eroavat pääasiassa luonnonvaraisista hirvieläimistä ja riistalintuista. Se on helppoa. Termi sorkkapeli on käsittämätön. Kuorena metsästäjä viittaa riistan kynsiin, joten ne on määritetty sorkkariinnillä kaikille Cloven Hooves: hirville, peurille, villisille.

Sitten oli aiemmin korkea ja pieni peli? oliko riista korkea, kun korkea aatelisto piti sitä toivottavana ja varattiin metsästykseen? tämä oli kaikki sorkkapeli, paitsi, tänään käsittämätön, mäti, mutta johon sisältyy rypsiä, kultakotkia ja merikotkia! Kaviopelissä tehdään ero punapeuroja, toisin sanoen punapeuraa, ja sen peuralehmiä välillä, jotka kaikki yhdistämme isoihin kaviota ja juustomaisiin öljymaalauksiin. Kesantohirvet ovat peuroja, joilla on kesällä vaaleampi turkki hauskaisilla valkoisilla pisteillä. Metsäpeura, mäti ja mäti, ovat pienimmät hirvieläimet ja eivät elä kuten muut suurten pakkausten tapaan, vaan pikemminkin yksinäisiä. Villisiat, villisiat ja villisiat ovat yhä suosittuja intensiivisen maatalouden ja suuren ruuan tarjonnan ansiosta.


Metsästys ja metsästysoikeudet

Liittovaltioiden metsästyslaissa mainitaan lukemattomia eläimiä. Kaikkia ei saa metsästää, mutta useampi kuin yksi ajattelee, kuten mäyrä ja napakka, pesukarhu ja muflon. On tärkeää määrittää, mitä metsästää ja milloin ja milloin populaatiot levätä. Metsästysajat ilmoitetaan karkeasti, yleensä syksyllä ja talvella syyskuun ja helmikuun välillä. Ainoastaan ​​villisikoja voidaan metsästää ympäri vuoden. Siitä huolimatta hirvenlihaa tarjotaan ympäri vuoden. Lain rikkomus?

Pikaruoka

Hirvi- ja kesantohirvia voidaan pitää hyvin porteissa, mutta ei mätiä. Erityisesti Uudessa-Seelannissa maatalouden riistan pitäminen oli täydellistä. Koska eläimet elävät edelleen suurilla laitumilla eivätkä lihoteta, voit myös suositella hirviä portista. Eläimet? Muuten, nimeltään? Hirsch? uros- ja naaraseläimet - teurastetaan enintään vuoden ajan, koska silloin riistan maku ei ole niin selvä. Aikaisemmin sinulla oli aina "ihon kihti" pelin kanssa. vaikea maku, joka johtuu osittain aikuisen polttimon hormonista, osittain vanhan kaksitoistakymmenen erittäin pitkästä, mutta välttämättömästä irtoamisesta, jota ei muuten ollut tarkoitus säilyttää. Maun vähentämiseksi riista-aineita käytettiin aiemmin maidossa tai kirnupiimässä.

Liha

Riistaliha on lyhytkuituinen ja erittäin laiha. Sen mukaisesti valmistelua tulisi jatkaa huolellisesti. Riistalihaa tulisi aina paistaa? myös muhennoille. Mutta ei liian kuuma, ei niin kuuma kuin naudanliha. Paahdon keittäminen tapahtuu sitten vähän lämpötilassa? korkeintaan 120-150 ° C. Paistinpalojen peittaaminen, joten pidemmän lisäämisen happamaan nesteeseen, kuten punaviiniin, voi tehdä, mutta sinulla ei välttämättä ole tänään, koska liha on sinänsä melko hellä, koska yleensä vanhempia eläimiä ei tarjota. Korkealaatuisille lihanpaloille, kuten hirvenlihalle tai selälle, jota tekisin ilman sitä, olkapäällä tai guljašilla voi olla suositeltavaa, jopa villisian kanssa, se ei voi vahingoittaa. Lisäksi otan runsaasti punaviiniä, karkeasti leikattuja juurikasvihanneksia, sipulia, katajamarjoja, murskattua pippuria, laakerinlehtiä, timjamia, mahdollisesti vähän maustepippuria.


Parhaat kappaleet

  • Mitalit ovat fileetä, jotka paistetaan parhaiten pian.
  • Mace on erittäin hyvä tarjouksille.
  • Olka (lehti) ja kaula käsitellään parhaiten guljašina tai raguuna.
  • Selkäosa on erittäin lempeä, ja jos haluat sitä yhtenä kappaleena, se tulisi keittää luulle niin paljon kuin mahdollista, koska se ei kuivaa.

Perusresepti: villisian jalka

  • 1 villisian jalka, mieluiten luulla (luu antaa yleensä paistille ja kastikkeelle enemmän makua, varsinkin jos se on pitkä luu, jossa on runsaasti luuytintä)
  • Sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli maun mukaan
  • kirkastettua voita
  • Wild rahasto
  • punaviini
  • Suola, pippurit, laakerinlehdet, katajamarjat, maustepippuri, timjami
  • piparkakkumauste
  • Karpalot lasista

Levitä jalka haluttaessa punaviiniin pienillä leikattuilla juuriviljoilla ja mausteilla (ilman suolaa). Valmistuspäivänä liha poistetaan tahrasta, valutetaan hyvin ja kuivataan. Valuta myös mausteet ja vihannekset keräämällä punaviiniä. Paahda liha hyvin paahtimella ja pidä lämpimänä. Paista vihannekset tahralta tippuessa, lisää haluttaessa tuoreita juurikasvihanneksia. Rasvaa vähitellen punaviiniä ja riistalajia. Kiehauta se ja lisää liha uudelleen. Peitä uunissa lämpötilassa 140 - 150 ° C ja anna sen kypsyä noin kaksi tuntia yhden painon kokoisella paistolla.Kypsennysajan jälkeen poista paisti kastikkeesta, kääri alumiinifolioon ja anna sen levätä. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää maissijauho ja mausta hyvällä lusikalla karpaloita (jotka voivat olla vielä punaista hilloa, kuten punaherukoita tai ruusunmarjoja), piparkakkumaustetta, suolaa ja pippuria. Lisää haluttaessa kermaa.

Vihje: Periaatteessa voit myös valmistaa hirven ja hirvenjalka- tai riistagulaasin. Myös herkullisia kastikkeessa ovat luumut. Kastike muuttuu syvemmäksi, kun murskat pienen kourallisen kuivattuja sieniä heti alusta alkaen. Jos haluat lisää väriä, voit lisätä vihanneksiin tomaattitahnat ennen valkaisua, mutta paista sitten useita minuutteja, jotta se karameloitui hienosti ja tomaatin maku menettää.

Hirven peräkkäin

  • 1 hirvenliha luussa
  • 10 pekoniviipaletta
  • kirkastettua voita
  • 10 pippuria, 4 katajamarjaa, 1 neilikka, 1 laakerinlehti

Poista selkärangan takana olevat pienet sisäfileet, sulje ja tarjoa erikseen, esim. alkuruoka salaattina. Leikkaa selkäranka oikealta ja vasemmalta n. 2 cm / irrota luusta. Työnnä metalli sylke selkäytimen läpi niin, että luu ei taipu. Kaada mausteet, sekoita vähän öljyä ja hiero leikattuja pintoja luuta pitkin. Pidä selkänsä kylmä puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla juuri ennen peittaamista. Pane kirkastettu voi suurelle paistinpannulle ja paista hirvenliha lihapuolella. Käännä, peitä pekoniviipaleilla ja aseta esilämmitettyyn 140 ° C: n uuniin (ylä- / alalämpö). 30? Keitä 35 minuuttia, ripottele satunnaisesti paistamalla rasvaa. Kun kypsennysaika on kulunut, poista uuni uunista, kääri se hyvin alumiinifolioon ja anna levätä vielä 10 minuuttia.

Vinkki: Tee Wildfond itse

Jos kädessäsi on hyvä teurastaja tai metsästäjä, voit saada villi luita, joista voit tehdä riistarahaston. Hiero luut tomaattipastalla ja paista ne 200 ° C: n lämpötilassa uunissa suurella öljytyllä uunialustalla. Hienonna pienet vihannekset ja paista toisella öljytyllä paistolevyllä. Laita kaikki erittäin suureen kattilaan, peitä vain luut ja vihannekset vedellä, mausteilla, kuten pippurilla, katajamarjoilla, timjamilla, laakerinlehdillä, maustepippurilla ja vihanneksella pitkään, mitä pidempi, sitä parempi, mutta sen on oltava 8 tuntia , Älä koskaan anna pohjan kiehua. Pullotus kuuma, korkki ja säilytä jääkaapissa.