Käytä proteiinijäämiä ja vastaavia reseptejä
Mehlspeisrezepten- ja suolaista resepteissä, joissa käytetään vain munankeltuaisia tai vaaditaan enemmän munankeltuaisia kokonaisina munina, häiritsee minua usein se, että yleensä munavalkuaista varten ei ole liitetty reseptin kärkeä. Esimerkiksi hollandaise, majoneesi, painavat piirakat, keksit jne. Hyvin vanhojen keittokirjojen kohdalla tämä tapahtui usein. Loppujen lopuksi joudut pelastamaan kaiken suustasi tuolloin ja myös käsittelemään ruokaa säästeliäästi. Vaikka monet meistä elävät nykyään hyvinvoinnissa ja heidän ei enää tarvitse kärsiä nälästä, mielestäni on silti järkevää käsitellä ruokamme arvostuksella.
Ne, jotka eivät ole vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa, eivät ehkä pysty tekemään paljon tekemistä jäljellä olevan albumiinin kanssa. Ja et halua jättää niitä ikuisesti pakastimeen, joten heidän tulisi aina olla käytössään ruokavaliossa.
Täytän jäljellä olevan munavalkuaisen hyvin pieninä annosastioina ja merkitä sitten z. B. 2 munavalkuaista päivämäärän kanssa. Jos kirjoitan vielä 2, kirjoitan taas samalla tavalla: Nämä astiat ovat vain niin suuria, että korkeintaan 4 munavalkuavassa on tilaa. Joten jos minulla on aikaa ja halu leipoa, voin ottaa sen pois ja antaa sen sulaa.
Aiemmin otin ne ulos pakastimesta illalla ja sulatin ne yön yli jääkaapissa tai otin ne vain aamulla ja keskimäärin se sulatettiin huoneenlämpötilaan ja käytin sitä leivonnaisena. Valitettavasti tällä tavalla munavalkua ei ollut usein jäykkä. Koska voin sekoittaa puoli tuntia, se ei vain ollut jäykkä munavalkuainen. Ja vaikka olenkin puhdas? Sano ehdottoman rasvaton astiat ja työkalut kahdeksas. Käytin sitä joka tapauksessa ja kakku oli hyvä, mutta se ei noussut yhtä korkealle kuin vaahdotetut munavalkuaiset.
Olen jo jonkin aikaa päätellyt, kuinka jäädytetyistä munista tehdyt munavalkuaiset jäykistyvät. Antamalla vain munavalkuaisten sulaa. Heti kun mikseri voi murskata munavalkuaisen jäätelömassan Quirlerilla, olen lyönyt tämän sokerilla lumelle. Ilmeisesti kylmän aiheuttama, se meni erittäin hyvin ja nopeasti kaunis lumi syntyi.
Mainitsen tässä 2 suosikkireseptini, joissa prosessoin jatkuvasti proteiinia.
1) marmoripallo sarvi
Tämä resepti on todistettu ja toimii 100%. Olen käyttänyt sitä hyvin usein Eiklarverwertung-laitteeseen seuraavasti.
Otan z. Esimerkiksi 2 munavalkuaista ja 3 kokonaista munaa. (3 munalla, se toimii myös). Tätä varten nostan rasvapitoisuutta noin 5 rkl öljyä.
Olen huomannut, että muuten munavalkuksessa Gugelhupfin käyttö on liian kuivaa. Se puuttuu sitten vain? Öljyinen? keltuaisesta / keltuaisesta, kuten kutsun sitä. Munavalkuaiset, olen erityisesti soittanut tähän reseptiin.
ainekset
- 3 munaa
- 2 munavalkuaista
- 200 g rakeistettua sokeria
- 150 ml öljyä
- 125 ml vettä
- 1 pck ruokasoodaa
- 1 pck vaniljasokeria
- 300 g yleisjauhoja
- raastettu sitruunankuori maun mukaan
- 150 g suklaata
Täältä voit katsoa myös videon:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Toinen resepti, jota olen yrittänyt hyödyntää jäljellä olevan proteiinin suhteen, on:
2) Sieni-rulla / keksilevä
Olen tehnyt tämän viime aikoina uudestaan. Toimii myös hyvin. Tein sen 4 munavalkuaisella ja 2 kokonaisella munalla. Veden määrä kaksinkertaistuu samoin kuin öljyn määrä. Mielenkiintoinen asia tässä reseptissä on, että sienilulla on silti mukava keltainen väri. Ja lisääntyneen vesipitoisuuden vuoksi siitä on tullut erityisen mehukas (katso kuva). Täällä leikkasin munat yhteen ja en tuottanut ylimääräistä lunta.
ainekset
- 2 kokonaista munaa
- 4 munavalkuaista
- 100 g rakeistettua sokeria
- 120 g vehnäjauhoa sileä
- 1/3 tl leivinjauhetta
- Ripaus suolaa
- 6 rkl vettä
- 6 rkl öljyä
- Täyte: z. B. aprikoosihillo
Napsauta tätä saadaksesi video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Toivon siis olevan pieni panos ruokajätteeseen. Nauti toteutuksesta.
Lisää reseptejä ja resepti-ideoita munavalkuaisen kokeilua varten:
Käytä kakkua tai lumikakkua varten:
Sekoita munavalkuaiset sokerilla jäykäksi, käytä maaperään hiiva taikinaa tai lyhytkuorista leivonnaista.
Paista maa kevyesti, ripottele sitten hilloa, peitä tuoreilla tai jäädytetyillä hedelmillä ja munavalkuaisilla ja paista.
Keksi / keksi rulla:
Sama resepti kuin yllä on kuvattu, mutta vain munavalkuaisella. Olen jo tehnyt sen kerran. Sitten se oli hyvin pörröinen, mutta pysyi täysin valkoisena (loogisena) ja maistuu jotenkin? Tyhjältä ?.
Mutta voit tasapainottaa sopivan runsauden kanssa. Tuolloin tein 2 levyä ja levitin appelsiinimarmeladi. Kuutio leikattu ja päällystetty Cointreau-jäillä. Se oli paljon työtä. Mutta noilla Cointreau-nopilla oli kaikki.
Valkuaisa pähkinäviipaleet (äitini-ikäisen vanha resepti):
ainekset
- 200 g munavalkuaista
- 200 g rakeistettua sokeria hieno
- 200 g pähkinöitä
valmistelu
Vatkaa munavalkuaiset jäykäksi, lisää sitten sokeri, lisää pähkinät. 1cm paksu leivinpaperille ja paista. Viileä leikataan osiin.
Käytän enimmäkseen kananmunia. Joten käyttäisin 7 munavalkuaista tähän reseptiin. Jos se on vain 6, sillä ei ole merkitystä.
Tässä on pieni ohje, kuinka voit laskea tämän munavalkuaisen, jos resepti on grammoina tai millilitraina ja jos et halua käyttää asteikkoa.
Munan paino munan koosta riippuen:
- X-suuri - XL: 40 g
- Suuri - L: 35
- Keskipitkä - M: 30
- Pieni S: 20
(Painot grammoina)
Toinen resepti äitini:
ainekset
- 100 g marsipaania
- 300 g voita
- 130 g jauhesokeria
- Suola ja vaniljasokeri, sitruunan kuori
- 2 munavalkuaista
- 350 g vehnäjauhoa sileä
valmistelu
Sekoita vaahdotettu martsipani voin ja sokerin kanssa, lisää suola, vaniljasokeri ja munavalkuaiset lisäämättä lunta, sekoita sitten jauhot. Ripottele pieniä simpukoita tai keksejä ja paista 180 ° C: ssa noin 6 minuuttia. Yhdistä hillo ja upota suklaaan. Tämän reseptin taite on sekoittaa marsipaania ilman paloja. Koska muuten et saa massaa myöhemmin nokan kautta ja se ei oikeastaan ole enää hauskaa. Joten on parempi jättää aikaa marsipaanin ja voin sekoittumiseen hyvin. Se on tämän reseptin mutterit ja pultit.
Muut makeat reseptiideat:
makaronit
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Marenki / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
vaahtomuoviteloilla
kookos makaronit
mutteri makaronit
kookos kupolit
Makea vuoka
Lounaskakut / pannukakut: nämä voidaan valmistaa ilman munia. Jos enemmän albumiinia, se ei voi olla ongelma.
Suolaisia reseptiideoita:
Munanvalkuaisesta valmistettu munaruokia
Ihanteellinen nopeaan ateriaan ensimmäisen nälän vuoksi tai aamiaisena: Jos haluat, voit ensin paistaa vihanneksia pannulla. B. paprikat, sienet jne. Kuka tykkää mausteisesta, z. Kuten pekonia, salaamia jne. Haluan käyttää oliiviöljyä vihannesten paistamiseen. Keitä sitten munavalkuainen ja suola, paista pannu öljyllä ja varo ruohosipulilla tai muilla yrtteillä. Syödä pala leipää.
Hirssi keitto munavalkuaisella
Noppaa sipulit, porkkanat ja palsternakit ja paahtoleipää oliiviöljyssä. Lisää keitto ja keitä vihannekset 2 rkl hirssiä. Keitä kuplivat munavalkuaiset loppua kohti. Mausta suolalla, currylla, pippurilla ja tuoreilla yrtteillä.
kaurapuuro keitto
Kaurajauho kuiva, paahtoleipää, kunnes ne alkavat haistaa. Lisää keitto ja mausta majoramella ja suolalla, kumina. Kaurajauhojen pitäisi voida turvota hyvin. Täytä loppuun vispilä munavalkuainen.
Vihannesten tai lihan paistamiseen
Pro Eiweiß: 3 rkl soijakastike, suola ja 30 g maissitärkkelystä munavalkoisen kanssa sekoittaen, mahdollisesti jopa vähän valkosipulia.
Viipaloi liha tai vihannekset nauhoiksi kerran taikinan läpi ja paista rasvassa.
Lihapullot / jauhelihapihat
Osa kokonaisista munista munavalkuaisten kanssa. Myös: spaetzle, muna nyytit, vuoat
Mausteiset munavalkoiset muffinit vihanneksilla
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Jouluna voit todennäköisesti kuluttaa kokonaiset munat, koska suurin osa kotiäidistä ajattelee varmasti taloudellisesti ja valitsee reseptejä siten, että jopa munavalkua käytetään taitavaksi.
Voi kyllä, jääkaapissa munavalkua voidaan myös pitää lukittuna. Yli yhden päivän ajan en kuitenkaan koskaan jätä sitä sinne.
