Unohdetut vihannekset: mangoldi + nuudelikakkuresepti
aika
Valmistusaika: 20 min.
Keittämis- tai paistoaika: 30 min.
Kokonaisvalmistusaika: 50 min.
Puutarhaani kalkkunen sato ei jättänyt mitään toivomisen varaa tänä vuonna.
Mielenkiintoisia faktoja sveitsiläisestä mannasta:
- Mangold on vähäkalorinen vitamiini- ja mineraalipommi ja runsaasti jodia, proteiineja, rautaa, kaliumia, natriumia ja magnesiumia sekä A-, E- ja K-vitamiineja (tärkeitä veren hyytymiselle ja luiden muodostumiselle, mutta ole varovainen kuten kaikkien K-vitamiinien kanssa käytettäessä verihyytymiä. otetaan!).
- Sveitsin kalkkuna, jota kutsutaan myös pensasvarreksi, on vanha, mutta uudelleen löydetty vihannes, joka maistuu pinatilta ja lopulta löytää tien lautaselle. Tunnen kalkkunan vanhempieni puutarhasta, pinaatti oli minulle täysin tuntematon lapsena. Kalmarinlehdet ovat pinaattia suurempia ja sitkeämpiä, jopa 30 cm pitkiä ja ne voivat olla eri väreissä vaaleankeltaisesta tummanvihreäksi tai tummanpunaiseksi. Kylvä karjatila on valmis sadonkorjuuta keväällä noin 3 kuukauden kuluttua.
- Päinvastoin kuin (nuoria) pinaattia, sinun ei tulisi koskaan syödä kalkkanan raakoja, koska se sisältää suuria määriä oksaalihappoa, joka vähenee vain kuumentamalla. Oksaalihappo on erittäin vaarallinen sydänsairauksiin. Munuaissairauksista kärsivät ihmiset välttävät paremmin mangoldia. Terveille ihmisille kulutus on täysin vaaratonta.
- Sveitsiläinen mannerrasva menee hyvin kalojen kanssa, voidaan jalostaa erittäin hyvin leivonnaisissa ja smoothiessa tai toimii puhtaana vihanneslisäaineena.
Tänään olen päättänyt paistetusta nuudeli variaatiosta, joka on hyvin valmisteltu ja yllättää myös vieraita:
Ainesosat (kahdelle laatikkokakun muotille):
- suunnilleen 700–1000 g kalkkunaa (näyttää paljon, mutta aivan kuten tuore pinaatti riittää myöhemmin)
- 2 valkosipulinkynsiä
- 2-3 sipulia (pidän aina punasipulia tai salottisipulia)
- Rypsiöljy kylvöä varten
- 1 pakkaus makaronia
- muutama kirsikkatomaatti, mahdollisesti myös muutama suolakurkku
- 1 kuppi crème fraîchea
- 1 paketti kermajuustoa (valinnainen, jos pidät siitä kermaisesta)
- 250 ml maitoa
- 3 munaa
- 2 pakkausta kypsennettyä kinkkua (se muuttuu mausteisemmaksi raa'alla kinkulla: Serrano, Schwarzwald tai jopa pekoni)
- 6-7 ruokalusikallista raastettua parmesania
- 1 paketti raastettua juustoa (pidän myös koristele juustoa kuten Ras el Hanout -juustoa)
- Muskottipähkinä, suola,
- Pippuri (tein joitain muutoksia ja lisäsin chilihiutaleita, tomaattisuolaa ja Provence-yrttejä)
valmistelu
1. Makaronit kypsennetään pakkausohjeiden mukaisesti suolavedessä, valutetaan, jäähdytetään ja kesannoidaan.
2. Jaa kirsikkatomaatit ja kuivaa, jauhaa lisäksi marinoituja tomaatteja:
3. Pese mangoldi huolellisesti, ravista kuivaksi, poista kovat varret ja leikkaa lehdet ja varret.
4. Kuori kaksi valkosipulinkynnystä ja sipulia, purista valkosipuli, noppaa sipulit ja paista yhdessä tomaattien kanssa rypsiöljyssä.
5. Lisää ensin vain jauhetut mangoldivarret, kypsennä noin 4 minuutin ajan (jos varren kosteus on riittämätöntä pesun jälkeen, lisää pieni määrä vettä / vihannesvarastoa):
6. Lisää nyt myös silputut lehdet (määrä, joka näyttää suurelta osin romahtaa heti, kun astian kansi asetetaan päälle), mausta ja höyryä kääntämällä jatkuvasti:
7. Vatkaa pasta kastikkeen munat. Lisää kerma, maito, mausteet ja raastettu Parmesan-juusto. Sekoita sitten hyvin vispilällä:
8. Aseta kinkun kanssa päällekkäin menevän voideltu laatikkomuodin (tai silikonimuotin) pohja ja sivut:
9. Aseta makaronit pitkittäin kinkkukerrokselle ja kerrosta esimerkiksi seuraavasti: mangoni-juusto-kastike-makaroni-tomaatti-juusto-kastike-makaroni:
10. Taita lopuksi päällekkäin olevat kinkkuviipaleet vuokaksi, tarvittaessa päälle juustoa ja paista uunissa noin 40 minuuttia:
Tykkään valmistaa vuoat eilen illalla, jotta ne voisivat vetää seuraavana päivänä hyvin läpi ja leikata? ovat:
