Badisches Schäufele Bratschlauchista
aika
Valmistusaika: 1 h.
Keittämis- tai paistoaika: 2 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia
Hyvin rakkaalta Badnerlandin ystävältä sain seuraavan reseptin, ja koska se ei osta täältä kanssamme Schäufelea - toisin kuin Kassel Kotelett tai Kasseler kaulapaisti -, hänellä on myös upea pala Schäufelea = sian lapapala , parannettu, savustettu ja vasta imuroitu kuljetusta varten, lähetetty, jotta voin kokeilla tätä Badischen reseptiä kerran.
Tietenkin, Schäufelelle on ainakin yhtä monta erilaista reseptiä, kuin siellä on kotirouvia. Siksi en väitä, että ystäväni resepti on ainoa alkuperäinen resepti, mutta yksi asia on varma, että se maistuu erittäin herkulliselta ja voin todella suositella valmistusta.
Schäufelea syödään Baden-Württembergissä myös hyvin yhdessä perunasalaattien kanssa - tietysti ilman majoneesia - tai perunalampaan salaattien kanssa.
Nautimme siitä yhdessä hapankaalin ja perunamuusin kanssa, mutta myös hyvää.
Ainesosat 4 annosta
- 1 pala lapia (minulla oli 1350 g)
- 150 ml valkoviiniä
- 100 ml vettä
- 1 laakerinlehti
- 2 neilikkaa
- 2 pimentojyvää
- 8 pippuria
- 5 katajamarjaa, murskattu
- 1 keskipitkä sipuli
- 1 varvas valkosipuli
- 1 ripaus suolaa
- 1 pala paistamisputkea
Hapankaali:
- 500 g tuoretta hapankaalia (ei purkitettuja tuotteita)
- 1 pieni sipuli
- 2 - 3 katajamarjaa
- 1 laakerinlehti
- 1/2 kuorittua hapana omenaa
- Pippuri, suola, muskottipähkinä
- 1 rkl sokeria
- vähän lihaliemettä täyttöä varten
- 1 kpl Erittäin laihaisia kinkunkuutioita
- 1 - 2 rkl jauhoja
- Sianliha paistamiseen
Soseelle:
