Oluakastikkeessa haudutettu sianlihan vatsa
Sianlihan vatsan ei tarvitse olla rasvaista ateriaa, tänään on myös suhteellisen laihoja sikoja - ehkä on myös urheilullisia sikoja - kuka tietää?
ainekset
- 1 kg vähärasvaista sianlihaa (4 hengelle) kuorella, mutta ilman luuta (teurastaja laukaisee kylkiluut haluttaessa)
- 1 - 2 pulloa tummaa olutta
- 1/2 kuppi etikkaa
- 6 maustepippuria, 2 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria
- 2 isoa sipulia
- 2 persiljajuuria
- 2 porkkanaa
- 2 rkl jauhoja, 1 rkl voita (myöhemmin kastike)
valmistelu
- Vatsa pestään ja pannaan astiaan, jossa on 1/2 litraa vettä, ja se keitetään.
- Käännä kerran ja hauduta 10 minuuttia. Nosta sitten liha ulos.
- Vähitellen olut, etikka, mausteet ja viipaloidut vihannekset lisätään muhennosmehuun.
- Keitä 5 minuuttia, lisää sitten liha ja hauduta hitaasti alhaisella lämmöllä.
- Kestää noin 70 minuuttia, testaa ajoittain terävällä veitsellä. Kun veitsi liukuu helposti lihaan, se on tehty. Jos on vastustuskykyä, liha tarvitsee pidemmän kypsennysajan.
- Kuumenna lopuksi voissa potissa, sekoita jauhot ja tee siitä ruskea, mutta ei musta.
- Tätä tummaa konjakkia lisätään jatkuvasti sekoittaen haudutetun kastikkeen vispilä - lopussa. Keitä voimakkaasti niin, että kaikki kytkeytyy hyvin.
- Vatsa liha viipaloidaan ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
