Herkullinen lampaanpaisti
Ehdotus etelä-tirolilaisesta keittokirjasta:
Ensimmäinen lammas muutaman päivän ajan tuoreen täysmaidon marinaadissa, runsaasti vastajauhettua pippuria ja muutamalla varpaalla hienonnettua valkosipulia, ja rohkeaksi helmiksi. Chili.
Varmista, että liha on kokonaan peitetty, ja ravista kannen muovikulhoa usein hyvin.
Poista liha marinaadista, paista kuivaksi ja paista tavalliseen tapaan.
Lisää paahdetut vihannekset (sipulit, porkkanat, selleri, purjo, tomaatit, valkosipuli) ja rasvaa vähän punaviiniä.
Marinadi, jota en enää käytä kastikkeessa, koska maito on sitten rakeista ja näyttää kalkkaralta.
Maitomarinadi tekee lihasta erittäin herkän - mutta ei Sauerbratenille.
Pidän mieluummin paahtamaan ja deglazeimaan 80 ° C: n menetelmän keittämisen lopettamiseksi uunissa.
Se on erityisen hyödyllistä, kun vieraat tulevat, koska paisti kokkii uunissa muutama tunti (painosta riippuen) ja muiden valmisteiden, mukaan lukien puhdistus, aika on stressitön.
Paahto voidaan "unohtaa" uuniin ilman, että se on kuiva ... todella hieno ... virne ...
Onnea!
