Endive-kermakeitto, jossa on kahta tyyppiä krutonkeja
ainesosat:
1 endiivisalaatti
kasvislientä
makea kerma
Suola, pippuri, muskottipähkinä
pala voita
joitain kurkku koristeeksi
vaalea leipä
Roggenrot
valkosipulinkynsi
valmistelu:
Pese endiivisalaatti ja leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi.
Keitä kevyesti suolavedessä. Kerää vesi kaatamisen aikana ja käytä sitä vihannesvarastoon. Aloita noin 500 ml: lla kasvisliemiä (riippuu lopullisen salaatin koosta).
Paista keitetyt endiviinilehdet hitaasti kasviksella ja soseuta tehosekoittimella. Lisää kasviksia, kunnes haluttu kermainen konsistenssi on saavutettu. Mausta pippurilla, muskottipähkinällä ja mahdollisesti suolalla.
suunnilleen Lisää 50 - 100 ml makeaa kermaa ja lämmitä vain keittoa, älä enää keitä.
Hiero pannulla puolitettuun valkosipulinkynsiin ja lämmitä keskilämmöllä. Poista valkoleipä- ja ruisleipäviipaleet kuoresta ja leikkaa tasaisiksi kuutioiksi.
Paahda nämä kuutiot hitaasti pannulla.
Keitto vaahtoa taas lyhyesti. Lisää vaahtoamiseksi lisää pala kylmää voita keittoon ja sekoita tehosekoittimen kanssa. Tarjoile lautasina, ripottele kruutuneilla ja koristele kressillä.
Hyvä ruokahalu.
Vaihtelu: Brotcroutonien sijasta voit keittoon myös teräviä paistettua kananmaksan viipaleita.
