Sienikeittoa jalostettu Gutsherrenartin jälkeen
On taas aika. Kesälomamme jälkeen (todennäköisesti Afrikassa), se on märkä ja enimmäkseen kostea, kasvaa jo ensimmäiset sienet. Olin juuri metsässä tänä aamuna. Paitsi märkiä jalkoja löysin: kastanjat (ei, ei makeat kastanjat, mutta kastanjaversot), muutama hiekkalaatikko, punaiset jalat, koivasienet ja muutama metsäsieni.
Ajattelin tehdä siitä pienen, hienon keiton.
Mitä tarvitset tähän? Neljälle noin
- 3-4 keskimääräistä perunaa (jauhoinen, mutta mikä tahansa muu aromaattinen lajike)
- 500-600 g tuoreita sieniä
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynsiä
- 100 g rapeaa pekonia (voi olla enemmän)
- 1/2 l liemi (kanssani naudanlihalieme, vaihtoehtoisesti vesi ja panimojauhe, mutta tiedätkö ...)
- 100 ml valkoviiniä (otin Blanchetin)
- 100 ml kermaa
- Suola / pippuri ja meirami
- persilja
- ehkä öljyä; riippuu siitä, kuinka paistat pekonia
Kuori ensin perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, keitä pienessä suolavedessä 10 minuuttia.
Poista puolet keitetyistä perunoista keittovesistä, pane sivuun. Soseuta loput keittoveteen.
Pilko pekoni ilman rasvaa ja jätä hieman. Kun pannulla on riittävästi rasvaa, lisää sipuli kuutiokastikkeeseen ja paista kevyesti, kunnes ruskea. Leikkaa valkosipuli erittäin hienoksi ja pyöritä myös hetkeksi.
Poista pekoni-sipuli-valkosipuliseos pannulta rasvan kanssa, valuta pannun päälle ja lisää sitten soseistettuihin perunoihin.
Paista nyt puhdistetut sienet, leikatut neljänneksiksi tai hienoiksi viipaleiksi, pekonin rasvaan. Jos rasvaa ei riitä, lisää vähän öljyä astiaan. Kun sienet ovat suljettuja, laita myös ruukkuun perunoiden kanssa. Lisää liemi kattilaan (olen aina jäädyttänyt muutama kuppi lihavarastoa).
Lisää viiniä, lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja puoli tl kuivattua majoraania.
Keitä koko juttu ja hauduta noin 20 minuuttia.
Poista potti keittoalueelta ja lisää valmiin perunan kuutiot ja hienonnettu persilja. Älä keitä, muuten persilja menettää hienon arominsa.
Tarjoile ja nauti ...
