Vihannesten valmistelu ilman vitamiinin menetystä
Hedelmät ja vihannekset ovat terveellisiä, koska niissä on paljon vitamiineja? Jokainen lapsi tietää sen. Kun kyse on valmisteesta, kompastat usein termin "kypsennetty kuollut" päälle. Kukaan ei halua ostaa kalliita luonnonmukaisia vihanneksia pesemään viemärissä olevat terveelliset ravintoaineet. Kuinka monta arvokasta ainesosaa menetetään hedelmien ja vihannesten valmistuksessa ja kuinka voit saada irti vitamiinipommeista?
Tietoja vitamiinien lempeästä käsittelystä
Vitamiinit ovat melko herkkiä ja valitettavasti ole niin helppoa. Ei vain lämpenee ne voivat vaurioitua, ne eivät kestä kauan varastointiliikaa happi tai valo, Yksittäisissä vitamiineissa on joitain eroja, jotka sinun pitäisi tietää ja kiinnittää huomiota. Vitamiinitaulukostamme löydät selkeän esityksen yksittäisistä vitamiineista ja niiden heikkouksista.
Karkeasti yksi erottaa vesi- ja rasvaliukoiset vitamiinit, Erityisesti ruoanlaiton ja pesun yhteydessä on oltava varovainen vesiliukoisia vitamiineja sisältävien ruokien suhteen. Muuten vitamiinit voivat olla kevyitä huuhdellaan ulos ja hyödynnä siten viemäri irti terveydellisillä eduillaan. Mineraaleja on vaikeampaa syödä, eikä lämpö tuhoa niitä. Mutta koska ne ovat myös vesiliukoisia, ne voivat myös huuhtoutua pois pesun tai keittämisen aikana. Tässä on lisätietoja kaikista vesiliukoisista vitamiineista.
Toisaalta rasvaliukoisten vitamiinien nauttimiseksi voi olla hyödyllistä lisätä vihanneksia ruoanlaitto, jotta ne olisivat käyttökelpoisia keholle, Kuten nimestä voi päätellä, rasvaliukoisten vitamiinien tulisi aina olla kulutetaan yhdessä jonkin verran rasvaa lisätäksesi nauhoitusta. Erityisesti beetakaroteenissa, esimerkiksi A-vitamiinin edeltäjässä, joka sisältyy porkkanoihin, elin voi keittämällä, sosetamalla ja lisäämällä rasvaa monta kertaa arvokkaampia aineita, Koska murskaaminen ja siihen liittyvä soluseinien hajoaminen tuo tähän ratkaisevan menestyksen, kun taas kuumennettaessa ei-toivotut ravinteet tuhoutuvat, tämä on paras tapa nauttia. Tässä kärjessä on enemmän tietoa rasvaliukoisista vitamiineista.
Rasvaliukoiset vitamiinit voivat varastoituna kehossa Vesiliukoisten vitamiinien tapauksessa tulee ylimäärä suoraan erittyy virtsaan, Tämä tarkoittaa, että vesiliukoisten vitamiinien yliannostus on melkein mahdotonta, mutta niitä on otettava säännöllisesti, jotta elimistö saisi optimaalisen tuen. Rasvaliukoiset vitamiinit voidaan kuitenkin yliannostaa ottamalla valmisteita, Keho muodostaa varantoja, joihin se voi pudota riittämättömän tarjonnan avulla.
| vitamiinit | valonherkkä | lämpöherkkiä | happiherkällä | vesi |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamiini | ? | ? | ? | ? |
| B1-vitamiini | ? | ? | ? | ? |
| B2-vitamiini | ? | ? | ? | |
| B6-vitamiini | ? | ? | ||
| B12-vitamiini | ? | ? | ? | |
| foolihappoa | ? | ? | ? | ? |
| A-vitamiini | ? | ? | ||
| D-vitamiini | ? | ? | ||
| E-vitamiini | ? | ? | ||
| K-vitamiini | ? | |||
| mineraalit | ? |
Katkaisijametsästys: missä vitamiinit menetetään
Tietenkin haluaisimme syödä hedelmiä ja vihanneksia niin paljon kuin mahdollista hyötyä vitamiinien täydestä latauksesta, Siksi on edullista miettiä valmisteen tyyppi uudelleen ja mukauttaa se vitamiinien mieltymyksiin. Vitamiinien menetykset eivät ala käsittelyä. Kuka haluaa nauttia koko vitamiinipaketista, sen on oltava kiinnitä huomiota joihinkin asioihin varastoinnin aikana, Täältä opit kuinka vihanneksia säilytetään oikein.
Mutta vaikka aloittaisit varastoinnin ja teet kaiken heti, kun olet ostanut sen supermarketista, suuri osa hedelmä- ja vihannesalasta sadonkorjuun jälkeen ei ole lainkaan katettu. Ruoka kulutetaan varastoissa, laatikoissa ja kuorma-autossa. Voit mennä toimitusketjun vaikka et itse puutu asiaan alueellinen ja kausiluonteinen ostokset, paras viikkomarkkinoilla tai suoraan valmistajalta, minimoit nämä vitamiinitappiot.
pakastetut tuotteet Mottona näyttää olevan "syödä mahdollisimman tuoretta", mutta ne ovat loistava vaihtoehto, ellei vain viljelijöiltä ole tuoretta satoa. eniten Vitamiinit eivät häiritse kylmää ja TK-tuotteet jäädytetään yleensä heti sadonkorjuun jälkeen. Siksi täällä on jopa enemmän terveellisiä ravintoaineita kuin supermarketin tuoreilla tuotteilla, joilla on jo pitkä tie kuljettavana. Jos haluat käydä ostoksilla kerran viikossa, kannattaa ehkä harkita Tiekuhl-variantin käyttöä vihanneksissa, joita ei syö seuraavana päivänä.
Onko sinulla kaikki vinkit huomioitu? Viimeinen este on käsittely, joten ole varovainen, koska tässä se menee taas vitamiinien päälle todellakin kauluksessa. Pese ruoka aina lyhytaikaisestijotta vitamiineja ei huuhtoa. Jos mahdollista, sinun pitäisi Syö kulhokoska suurin osa vitamiineista ja mineraaleista piilee kuoressa tai suoraan sen alla. Kun tavarat on kuorittu, pesty tai viipaloitu, käsittele ne mahdollisimman pian, Ilmassa monet ravinteet hajoavat, tämä vaikutus kerrotaan suuremmalla pinta-alalla. Jos vihannekset on jätettävä makaamaan pidempään, se auttaa Kumuta etikkaa tai sitruunamehuajotta pinta olisi vähemmän haavoittuvainen. Muuten, sama koskee tuoreita puristettuja mehuja tai smoothieja: sisältämiä Ravinteet ovat erittäin herkkiä hienonemiselle, mehu tulisi siksi juoda välittömästi.
Vitamiinien menetykset erilaisissa keittomenetelmissä
Ruoanlaitto ei ole sama paisti? valmistetyypillä on suuri ero nirsoille vitamiineille. Ei ole kyse vain lämpötilasta, vaan myös veden lisäämisellä ja kypsennyksen kestolla on ratkaiseva vaikutus vitamiinin menetykseen.
Erityisesti herkkä C-vitamiini ja foolihappo kärsivät suurista menetyksistä keittämisen aikana. Älä laita vihanneksia veteen, ennen kuin se on jo kuuma. Siksi vitamiineja hajottavat entsyymit ovat erityisen aktiivisia lämpötiloissa 40-70 astetta vihannekset menettävät suurimman osan vitamiineista, kun niitä kuumennetaan hitaasti, Leikkaa vihannekset aina keittämisen jälkeen, viipaloitu materiaali menettää enemmän vitamiineja vedessä, Vitamiinien liukenemista keittoveteen voidaan vähentää, jos keitetyt mahdollisimman vähän nestettä on.
Lyhyellä kylvöllä tai grillillä herkät ravintoaineet säästetään, ellei käytetä liian korkeita lämpötiloja. erityisen suositeltavaa on valmistelu wokissa, koska sitä paistetaan vain hyvin lyhyesti? vihannekset pysyvät rapeina ja ravinteet säilyvät.
Vihannesten leipominen uunissa on melko epäsuotuisaa vitamiineille, koska niiden lämpötila on yleensä erittäin korkea. Jos sinä alhaisissa lämpötiloissa ja mieluiten savikannussa, vitamiinit ovat säästyneet eivätkä ne voi kadota veteen toisin kuin ruoanlaitto.
Suurin osa vitamiineista saadaan höyryttäessä tai hauduttaessa, Vihannekset kypsennetään vesihöyryn päällä tai omassa mehussaan, ja rasvaa ja vettä lisätään vain vähän. Siksi vitamiineja ei voida uuttaa, ja suhteellisen lyhyillä kypsennysaikoilla on myös vähemmän häviöitä lämmön vaikutuksesta.
Elämä palvelee vitamiineja?
Yleensä tämä pätee raa'at kulutetut hedelmät ja vihannekset, jotka sisältävät eniten ravintoaineita, Mutta täytyykö jokaisesta tulla raaka ruoka vitamiinien saannin varmistamiseksi? Joskus et voi tai ei halua syödä raakaa, ja joitain vihanneksia, kuten perunaa tai palkokasveja, ei voida syödä raa'ana ollenkaan. Nautinnalla on tietenkin suuri rooli, ja monet ihmiset maistavat sen keitetyllä tai paistetulla vain paremmin. Jokainen, joka haluaa syödä raakaa ruokaa, voi tietenkin olla onnellinen monista vitamiineista ja nauttia sydämesi sisällöstä. Kuulet usein, että raaka ruoka on huonosti siedettyä? Voimakkaalla ja pitkällä pureskella voidaan parantaa yhteensopivuutta valtavastikoska tärkeä osa ruuansulatuksesta tapahtuu jo suussa.
Kuitenkin niillä, jotka mieluummin syövät lämpimänä kaikesta huolimatta, ei onneksi ole myöskään pelkoa akuutista vitamiinivajeesta. Kun vihanneksia kuumennetaan, pitäisi Keittoaika pidetään mahdollisimman lyhyenä olla. myös Pitkää lämpenemistä tai toistuvaa lämmittämistä tulisi välttää, tuhoamalla siten tarpeettomasti vitamiineja. Voit käyttää keittovettä kastikkeisiin tai keittoihin, Se sisältää monia vihanneksista uutettuja vitamiineja, jotka voivat myös löytää tiensä elimistöön.
Täysin vitamiinirikkaalle ruoalle ei ole taikuutta sisältävää reseptiä, ja monet vitamiinin menetyksen tekijät eivät yksinkertaisesti ole meillä. Kuka kokit vaihtelivat ja käyttävät erilaisia valmistusmenetelmiä, vitamiinit ovat varmasti hyvin sijoitettuja. Huomaa vain, että Ravintosisältö voi poiketa suuresti teoreettisista tiedoista ja voit aktiivisesti vaikuttaa siihen, kuinka monta vitamiinia kulutat ostamisen, varastoinnin ja valmistuksen yhteydessä.
