Raguut okstailista
aika
Valmistusaika: 15 min.
Keittämis- tai paistoaika: 3 tuntia
Kokonaisvalmistusaika: 3 tuntia 20 minuuttia
Äskettäin huomasin lihanäyttelyssä tuoretta okstailia, johon en ollut ajatellut vuosikymmeniä, koska häntä tarjotaan täällä alueella harvoin tai ei ollenkaan.
Heti muistan 60-luvun lopun, jolloin äitini oli aina varustettuna joillain tölkeillä oksikkelikeittoa yllättäviksi sunnuntain kävijöille, ja poltin yhtäkkiä Oxtailin vuoksi. Pidin kuitenkin paremmin raguon reseptejä kuin keittoreseptejä, joten luotiin tämä erittäin maukas ruoka: oxtail ragout!
ainekset
- 1,5 kg okstailia (osittain)
- 3 isoa sipulia
- 4 porkkanaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 4 selleribaaria
- 500 g tomaattia
- 1/4 l punaviiniä
- 2 tl tomaattipastaa
- 1 tl rosmariinia
- 1 nippu persiljaa
- 1 ripaus kanelia
valmistelu
- Puhdista ja pilkko vihannekset.
- Kuumenna tarpeeksi öljyä muhennos tai kaada kattilaan ja paista pestyt ja kuivatut oksihäntäpalat erittäin kuumana.
- Lisää vihannekset (paitsi persilja ja sellerivihreä) ja tomaattipose, lisää mauste, mausta ja suodata punaviinillä.
- Hauduta noin 2,5 - 3 tuntia alhaisella liekillä (sekoita väliin ja lisää tarvittaessa nestettä - esim. Naudanlihalieme tai kuuma vesi).
- Poista haudutettu oksihäntä kastikkeesta, poista liha luusta.
- Vähennä kastike tarvittaessa hiukan (anna sen kiehua).
- Lisää hienonnettu persilja ja sellerivihreä ja anna noin 15 minuutin ajan kastikkeeseen.
Raguu sopii riisiin tai vain patonkiin.
