Savojankaali a la omi
aika
Valmistusaika: 35 min.
Keittämis- tai paistoaika: 45 min.
Kokonaisvalmistusaika: 1 h 20 min.
Reseptini, joka minulla todella on isoisältäni, on oltava lähtöisin 50-60-luvulta. Löysin hänen suuresta keittokirjastaan käsialan.
Ainesosat 4 hengelle
- 500 g jauhelihaa (naudanlihaa tai sekoitettua)
- 8 suurta lehtikaalilehteä (älä ota syrjäisimpiä, ne ovat yleensä syöneet tai "loukkaantuneita")
- 1 keskipitkä sipuli
- Suola, pippuri, paprikat, ruusupaprika, (Dijon) sinappi, majoraani, muskottipähkinä
- 1 iso muna tai 2 pientä munaa
- jauhettua leipää tai (sanon tänään) leivänmuruja
- 400 ml lieme- tai vasikanlihaa
- 300 ml kermaa
- savustettu pekoni
- 1 jauhoinen peruna tai jotkut perunajauhot
- kirkastettua voita
- keittiö merkkijono
valmistelu
- Poista savina varasta ja kuori lehdet varovasti. Kuumenna vesi vedenkeittimessä. Pane lehdet suureen kattilaan ja hauduta kiehuvan veden kanssa. Keitä kaksi liedellä, valuta ja polta heti jääkylmä. Aseta lehdet varovasti erikseen keittiöpaperille.
- Valmista jauheliha seuraavasti: Hienonna sipuli hienoksi ja paista hiukan (potissa, jossa rouladeja on hauduttava myöhemmin). Poista ja anna jäähtyä vähän.
- 4 rkl leivänmurnaketta 10 minuutin ajan kermassa turvota (vajaat 100 ml ehkä enemmän, teen aina sen tuntemiseksi). Murskeiden kerman kanssa pitäisi saada kermainen kiinteä massa, aivan kuten maidossa kastettu maito ja sitten leipä.
- Sekoita jauheliha sipulien, suolan, pippurin, paprikan, ruusupaprikan, turvonneiden leivänmurppien, 1 litran (Dijon) sinapin, muskottipähkinän ja munan / munien kanssa homogeeniseen massaan. Miksi muskottipähkinä? Jokainen kaali vaatii muskottipähkinää, myös sulavuuden vuoksi.
- Ruladien valmistuminen: Ruladit muodostuvat (suosimme pienempiä ruladeja - näyttää yksinkertaisesti mukavammalta, eli 1 lehti = 1 rulade).
- Aseta kaalilehdet kreppin väliin ja rullaa litteäksi kääntötapilla, sitten ne ovat kuivia ja tasaisia, leikkaa tarvittaessa varren ulkopinta hieman litteäksi.
- Levitä 1/8 jauhelihaa yhden paksuusmittarin paksuiseksi, jolloin reunasta jää 2 cm vapaata. Taita sivuihin ja käpristy kevyesti varastosta, mutta tiukasti, ilman että massa valuu ulos. Kiinnitä keittiölangalla.
- Laita selkeytettyä voita kattilaan, johon sipulit on hikoiltu, ja ruskista rouladit kevyesti ruskeilta molemmilta puolilta.
- Siihen väliin noppaa noin 0,5 - 0,7 paksu viipaloitu viipaletta savupekonia (italialainen pekoni maistuu täältä erityisen hyvältä, älä vain ota valmista kuutioita jääkaapista!)
- Jätä pekoni ruladeissa lopussa.
- Deglaze kanssa liemi ja raasta hienoksi raaka, kuorittu, jauhoinen peruna liemessä, mieluiten hieman potin päälle.
- Hauta kevyesti 30 minuutin ajan. Lisää lopulta 150 ml kermaa ja jos peruna ei sitoudu kastikkeeseen, voimme helposti valmistaa tänään perunajauhoja. Liuota 1 tl vähän kylmään veteen ja lisää vispilä hitaasti kiehuvaan kuumaan kastikkeeseen sekoittaen jatkuvasti. Ruladit tulisi ottaa pois lyhyeksi ajaksi. Kun puolet nesteestä kiehuu hetkeksi ja tarkista sitoutuminen. Muussa tapauksessa sekoita samalla tavalla kiehuvaan nesteeseen ja sitten kiehauta sekoittaen. Joten vältät joka tapauksessa kokkareita.
- Kun kastikkeen koostumus on miellyttävä, palauta rouladit kastikkeeseen ja pidä lämpimänä.
- Tämä on parasta keitetyt perunat tai perunamuusia.
Pidä hauskaa ruoanlaittoa ja hyvää ruokahalua!
P.S .: Kun ruladit ovat melko yksityiskohtaisia, teen yleensä kaksi tai kolme kertaa enemmän ja pakastan ne "raa'iksi". Joten käärimisen jälkeen ilman paistamista tai hauduttamista hyvin pakattu ja pakastekuivattu erittäin hyvin. Sitten seuraavalla kerralla sinulla on hieno tapa hakea kastike. Ja ruladit maistuvat tuoreilta eikä vain lämmitettyiltä. Jos pakastat ne hyvin kuivatut, niin ne eivät varmasti ole huolimattomia sulaessa. Siksi valheitsen kaalilehdet todella lyhyesti.
