Maustetaite
Maustaminen on taidetta, jota et voi oppia keittokirjoista. Tässä ei lasketa vielä gramman hyppysellisiä, ei veitsen kärkiä eikä teelusikallista. Reseptien tunnollinen uudelleenkeittäminen ei auta paljon. Tärkeää on: perinne, kokemus, tyyli, maku ja mielikuvitus.
Yrtit ja mausteet eivät ole vain lisä, joka antaa ruoalle tietyn maun, ne myös edistävät ruuansulatusta. On olemassa monia kotoperäisiä yrttejä, joita ei käytetä laajalti kotiruoassa. Ennen kaikkea se riippuu mielikuvituksellisesta sekoituksesta.
Tässä muutamia vinkkejä:
- Käytä mahdollisuuksien mukaan aina tuoreita yrttejä omasta yrttitarhastasi, parvekkeelta, ikkunasta, viikkomarkkinoilta, vihanneskaupasta tai hyvin varustetuista supermarketeista.
- Jopa kuivatut yrtit pidetään parasta tiukasti suljettavissa laseissa.
- Kun ostat kuivattuja yrttejä, varmista, että niiden maku on edelleen täysi.
- Älä yleensä lisää mausteita ruokaan valmistuksen loppuun saakka. Poikkeustapaukset kuvataan alla.
- Kokeile ruokia ennen kuin aloitat mausteen.
- Maista ne useammin lisäämällä ensin vain pieni määrä haluamia mausteita, joita voit jatkaa myöhemmin maun mukaan.
- Käytä yleensä vähemmän suolaa (myös terveydellisistä syistä) mausteisten keittiö yrttien hyväksi. Monissa tapauksissa voit korvata suolaliuoksen terveellisemmällä yrttisuolalla. Tämä antaa ruokia enemmän makua.
Yrtit, jotka häiritsevät toisiaan, ovat:
+ Rosmariini ja laventeli
+ Suolainen ja sitruunamelissa
+ Timjami ja hapokas
+ Cress & chervil
+ Korianteri ja majoraani
+ Isoppi & timjami tai salvia
Salvia on yhteensopiva vain valkosipulin ja sipulien kanssa.
Myös sinappi, tilli ja basilika eivät ole kumppaneita.
Mausteet, yrtit ja niiden käyttötavat:
- Mausteita, joita voimme käyttää avokätisesti, ovat persilja, ruohosipuli, tilli, chervil, minttu, purajuuri.
- Vahvemmille mausteille, kuten majorami, timjami, rakaste, basilika ja rosmariini, sopivat kohtuulliset annokset.
- Läpinäkyvä luonto on maustemauste, muskottipähkinä, inkivääri, neilikka, pippuri, laakerinlehti. Heille vaadittava määrä on hyppysellinen, veitsen kärki tai pala.
- Kuivattuilla yrtteillä on yleensä kaksi tai neljä kertaa tuoreiden puutarhayrttien mausteisuus.
- Pakastekuivatut tillikaksat ovat voimakkaasti tuoksuneita ja ovat viime kädessä ruuan kaltaisia, kuten persilja.
- Sage kuitenkin vapauttaa tuoksunsa vain kuumana rasvana, sama koskee tarragonia, joka on yksi hienoimmista nurmikasvien yrtteistä.
- Pitää valmistaa ruokaa: suolaisia, lovage, majorami, timjami, rosmariini, salvia. Yleensä enintään puoli tuntia.
- Älä keitä, mutta sinun pitäisi piirtää raakari ja hapokas.
- Tuoreet, lievästi maustetut yrtit, kuten persilja, ruohosipuli, kirsikka, krassi, sitruunamelissa, basilika, salvia, purajuuri ja tilli, lisätään yleensä lopussa, viisi minuuttia ennen tarjoilua, jotta niiden arvokkaat vaikuttavat aineosat säilyisivät mahdollisina.
- Kuivatut yrtit lisätään 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä, jotta ne voisivat kehittää arominsa täysin.
- Laakerilehti, pippurit ja maustepippuri tulevat pottiin heti, kun ne laitetaan liesille.
Ja nyt pidä hauskaa ruoanlaittoa ja älä unohda: Maustaminen on taidetta, joka on herkullinen vain fantasian kautta. Osta nyt 
Metaltex 364633095 Pepito-mausteteline 3 kerroksessa 10,49 ?
