Ovatko kanelitähdet terveydelle haitallisia?
Kaneli tähdet arvostelun? oikeutetusti?
Kun jouluna monien ihmisten maksa-arvot saavuttavat vuoden korkeimman tason, sitä ei aina tarvitse liittää rasvaiseen ruokaan tai liikaa glögiiniin. Terveysasiantuntijat ovat jo jonkin aikaa kohdistaneet kanelitähtiä. Niiden sisältämien nimimerkkimausteiden tulisi olla haitallisia maksalle, jos niitä käytetään liikaa. Mutta onko totta? Ja jos on, miksi?
Syy tähän oletukseen ei ole itse kaneli, vaan sen sisältämä kumariini.
Kumariinin? Mikä se on?
Se on luonnollinen maku ja tuoksu, jota löytyy monista kasveista. Kumariinia löytyy vain vähäisistä jäännöksistä kivi-apilassa, puupuuhussa tai Tonka-papuissa, mutta kanelia on erittäin paljon. Lääketieteessä synteettisesti tuotettua kumariinia käytetään lääkkeenä ödeemahoitoon. Lisäksi se johtuu miellyttävästä tuoreen heinän tuoksusta monissa käytetyissä kosmetiikkatuotteissa.
Kumariinin epäillään vahingoittavan ihmisen maksaa. Kumariinia sisältävien lääkkeiden lääketutkimuksen aikana pienelle ryhmälle koettiin maksavaurioita. Lievissä tapauksissa ilmiö ilmeni vain maksaentsyymien kasvuna, kun taas vaikeissa tapauksissa maksan tulehdus (kelta) diagnosoitiin. Taustalla olevaa vaikutustapaa ei vielä tunneta. Tieteellisessä kirjallisuudessa ei kuitenkaan ole dokumentoituja tapauksia, joissa maksavaurioita aiheutti kumariinipitoisten elintarvikkeiden kulutus.
Ensimmäinen kumariinihälytys
Jo vuonna 2006 BfR (liittovaltion riskinarviointilaitos) varoitti liian korkeasta kumariinipitoisuudesta kanelitähteissä ja muissa kanelia sisältävissä joulukakkuissa. Tuolloin tehdyissä elintarviketarkastuksissa havaittiin kumariinin suurimman sallitun pitoisuuden selvä rikkominen. Tämä asetettiin vuonna 1988 eurooppalaisessa makulaissa 2 milligrammaan kilogrammaa ruokaa. Ei kuitenkaan epäillyn maksavauriovaikutuksen vuoksi, vaan epäilystä siitä, että kumariini voi olla syöpää aiheuttava. Viimeaikaiset tutkimukset voivat kuitenkin kumota tämän olettamuksen.
Uudet rajat
Tammikuussa 2011 uudessa eurooppalaisessa makuasetuksessa asetettiin kumariinin enimmäismäärät kanelia sisältävissä elintarvikkeissa. Siten "perinteisissä ja / tai vuodenaikojen leipomotuotteissa, joissa on kaneli, merkinnässä ilmoitettu enimmäismäärä" (esimerkiksi kanelitähdet) on 50 milligrammaa kilogrammaa ruokaa. Maito- tai jälkiruokaruokia (kuten riisivaahto kanelilla) on 5 milligrammaa kilogrammaa ruokaa.
Mitä nämä luvut tarkoittavat?
Dr. mukaan BfR: n ruoka-toksikologi Klaus Abraham levittää päivittäin 0,1 milligrammaa kumariinia painokiloa kohti, jopa herkille henkilöille, jotka ovat turvallisia terveydelle. Tämä vastaa aikuista, jonka ruumiinpaino on 60 kilogrammaa ja kumariinimäärä on 6 milligrammaa. Ilmaistuna kanelitähteillä: Enintään 24 pienen kanelitähteen (120 g) pitäisi olla ohitse! Erityisesti lapsilla nämä rajat saavutetaan nopeasti. 15 kg painavan lapsen ei tulisi syödä enemmän kuin 6 pientä kanelitähteä (30 g).
Makuasetuksessa ei kuitenkaan säädetä maustekaneelin suurimmasta kumariinipitoisuudesta. Jos leivontaan käytetään kanelia, on tärkeää tietää, että kaneli ei ole sama kuin kaneli!
Pieni kauppatavara
Kaneli (latinalainen kaneli) saadaan kanelipuun kuivatusta kuoresta. Voit karkeasti jakaa sen kahteen ryhmään: Ceylon-kaneli, jolla on alhainen kumariinipitoisuus ja Cassia-kanelia, jossa on korkea kumariinipitoisuus, Koska Cassia-kaneli on paljon halvempaa, sitä käytetään leipomotuotteiden teollisuustuotannossa paljon useammin kuin vähän karkeaa, mutta kalliimpaa Ceylon-kanelia. Jos kaneli jauhetaan jauheeksi, näiden kahden lajikkeen erottaminen käytännössä ei ole enää mahdollista. Tässä on luotettava valmistajan tietoihin. Toisin kuin luonnolliset kanelitangot: ne eroavat toisistaan huomattavasti. Cassia-kaneli koostuu suhteellisen paksusta kuorekerroksesta, josta tehdään rullamuoto. Ceylon-kaneli poikkileikkauksen sijaan muistuttaa sikarin sisäosaa? useita ohuita kuorikerroksia rullataan kompaktiin tankoon.
Ja mitä nyt?
No? Onko sinulla edelleenkin ruokahalu kanelikatähteistä kaikkien tosiasioiden ja lukujen jälkeen? Ne haisevat niin hyvältä kumariinista huolimatta. Joten jos et halua tehdä ilman herkullisia tuoksuvia kanelikeksejä jouluna (ja muualla), sinun tulee harkita ostettujen tuotteiden kulutussuosituksia. Mutta käsi sydämellä: 24 kanelitähteen jälkeen (päivittäin!) Ei ole todella vaikea sanoa "Ei" numerossa 25, eikö niin? Ja lapsille he ovat yksinkertaisesti järkeviä. Ehkä joku teistä tietää edelleen erityisen herkullisen Zimtsternen reseptin ?? Jos käytät "parempaa" Ceylon-kanelia paistaessasi omaa, olet turvallisella puolella.
