Haudutettu ankan jalka gnocchilla ja buttermais-pyörällä
aika
Valmistusaika: 30 min.
Keittämis- tai paistoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisvalmistusaika: 2 tuntia
Pakastimessa yksi ankan jalka odotti sen syömistä, tämä oli syksyinen sunnuntai-illallinen:
ainekset
- 1 ankan jalka
- Suolaa, pippuria
- 1 sipuli
- rosmariini
- 1 pieni neilikka
- 1 laakerinlehti
- punaviini
- kuuma liha- tai vihanneslieme
- joitain maissitärkkelystä tai valmiita kastikkeita siipikarjalle
- gnocchi
- maissintähkä
valmistelu
- Ankan jalka on kaiverrettu ihon puolelle rombiin, maustetulla suolalla ja pippurilla ja asetettu ihopuoli kuivana kylmään astiaan. Paista rasva sitten keskilämmöllä ja iho on rapea. Käännä, kypsennä 3–4 minuuttia ja aseta sitten paistinpannuun tai uuninpitävään astiaan.
- Pannusta kaadetaan ylimääräinen rasva ja vedetään kastikkeesta kastike: Tätä varten hauduta pannulla 1 sipuli, lisää vähän rosmariinia, 1 pieni neilikka, jauhettu pippuri ja 1 laakerinlehti ja laita ulos punaviinillä ja kuumalla lihalla tai vihannesliemellä. alkaen.
- Keitä kastike ja laita se ankan jalan yli paistinpannuun, laita kansi ja hauduta 90 asteessa niin 90 minuutin ajan, sitoa sitten kastike. Sekoita tämä sekoittamalla vähän maissitärkkelystä kylmässä nesteessä tai sekoittamalla siipikarjan valmis kastike ja kiehauta uudelleen.
- Jos pidät ihosta rapeaa, poista keittoaika lopussa kansi ja grilli vielä 3 minuutin ajan ylhäältä. Käytännössä mielestäni myös laita seuro ylimääräisesti lautaselle, joten kastike ei kypsennä liikaa.
- Keitä gnocchia kuumassa vihannesliemessä 2 minuutin ajan, suodata.
- Olin aiemmin kypsentänyt tuoretta maissia munastolla vihannesliemessä, jossa oli vähän suolaa, mutta myös hiukan sokeria, 20 minuutin ajan ja leikattu sitten pieniksi paloiksi ja pyöritetty voissa pannulla.
Hyvä ruokahalu.
